用盡一生去品嘗云南的美食,來一場(chǎng)風(fēng)花雪月的美食告白!
云南有很多美食,大都是因?yàn)樵?a href='/jingdian/97479' target=_blank>南特殊的地理氣候環(huán)境,眾多的民族,悠久的歷史以及燦爛的文化,造就了云南得天獨(dú)厚美食特色,細(xì)說云南的美食,如果你要去云南的那個(gè)州市,不知道吃什么,看看這個(gè)你就知道了!
過橋米線已有百多年歷史,五十多年前傳至昆明。云南人將米線的吃法發(fā)揮到了極致,煮、炒、涼、燙,無所不用其極,最有名的莫過于過橋米線了。吃法獨(dú)特,將生的鴿蛋或者雞蛋磕入湯碗,再依次加入生五花肉片和雞肉片,輕輕攪動(dòng)后加入燒肉等熟肉,然后加入韭菜、豌豆尖等輔菜和米線,最后放調(diào)味料。湯汁滾燙,但不冒熱氣,吃起來要小心燙口哦,米線滑爽,入口味道極好。
是云南特有的美味,楚雄野生菌火鍋是云南六大名吃之一,食材生態(tài)、味道鮮美,是無數(shù)食客的最愛。云南復(fù)雜的地形地貌,多樣的森林類型、土壤種類以及獨(dú)特的立體氣候條件,孕育了豐富的野生食用菌資源,種類多,分布廣,產(chǎn)量大。
因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉,主要烹飪工藝是煮,有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開胃的功效。
也叫洋芋飯。洋芋飯是云南很多地方的主食之一,后來被游客發(fā)現(xiàn),得以推廣。洋芋飯醇香可口,來盤云南的腌菜或野菜更是開胃,不用其它食物即為一頓豐盛的“大餐”。
用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細(xì)形似蝦,故此得名。用它配入糖水,加入玫瑰糖,是夏季解渴佳品,成品香甜軟嫩,入口冰涼。
是昆明人最喜歡的米線烹飪方法,主要特點(diǎn)是,米線都是在炭火上用小鍋煮沸,里面加入鮮肉,米線。米線是經(jīng)過用大米發(fā)酵,磨漿,澄濾,蒸粉,壓制,漂洗等工序制作而成的。
宜良烤鴨又稱滇宜牌燒鴨,是云南省經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴。起源于明朝,已有600多年的歷史,說起來這宜良烤鴨并不算云南本土風(fēng)味菜,它是由南方傳過來的。它肥瘦相宜,皮酥脆,內(nèi)香嫩,光亮油潤(rùn),色澤紅艷,清香離骨,地方風(fēng)味顯著。
“看上去油晶晶,吃起來香噴噴”的玉溪鹵餌塊,由于鹵汁緊裹,油而不膩,綿而不粘,越嚼越香,深受人們的歡迎。
是湖邊漁民的家常菜。銅鍋輕巧,傳熱又快,漁民去海邊“拿”魚,在沙灘上或魚洞巖石旁,以三塊石頭做灶,再把銅鍋架在石頭上,舀清冷的海水或泉水入鍋,將活蹦亂跳的抗浪魚放入鍋內(nèi),蓋上鍋蓋。隨著水溫上升,魚兒頻頻用頭頂鍋蓋,之后就悄無聲息了。這時(shí),放入蔥、姜、大蒜、火燒干辣椒、薄荷,煮熟即可嘗鮮了。
“吃盡魚蝦嫌油膩,饞涎新平酸腌菜?!闭f到新平的第一特產(chǎn)和美食,當(dāng)屬新平的酸腌菜了。新平酸腌菜色澤金黃、塊大體長(zhǎng),吃到口中嫩脆滋潤(rùn)、味道鮮美、酸甜適中,食之便唇齒生津,其酸辣之味直通五臟六腑,直覺遍體輕爽,胃口大開,可謂腌菜中的極品。
味道鮮,主要是石屏豆腐用天然地下酸水為凝固劑,在紅河州的各個(gè)縣都會(huì)看到夜市上有燒豆腐,如果是用石屏豆腐做的,味道真的要比其他豆腐可口得多。
瀘西回族的傳統(tǒng)美? ??——油香油香是回族人民的傳統(tǒng)食品,凡是在瀘西縣回族聚居的地方,都有吃油香的習(xí)俗,每逢開齋節(jié)、 古爾邦節(jié)、圣紀(jì)節(jié),家家都要煎炸油香。
在滇南紅河一帶的奕車青年,就要按照前輩沿襲下來的傳統(tǒng)風(fēng)俗,歡度一年一度的節(jié)日———仰阿娜。
是云南彝族人民創(chuàng)制的美味食品。在滇味菜中,乳餅菜肴具有獨(dú)特風(fēng)味,以其潔白細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、久吃不厭而膾炙人口。
在建水城鄉(xiāng),每逢起房蓋屋,親朋好友都要帶上禮物前去祝賀。所帶的禮品中,少不了一甑雪白松軟的泡糕。
云南十八怪中,有一怪是“螞蚱當(dāng)下酒菜”。這螞蚱,就是我們常說的蝗蟲,就是這樣普通得不能再普通的蟲子,這里的人美其名曰:“跳菜”。
云南哈尼族的傳統(tǒng)名吃。利用竹筒烹飪,歷史久遠(yuǎn)。時(shí)至當(dāng)代,云南的各少數(shù)民族仍保留竹筒烹飪的傳統(tǒng)方法。
彝香茅草“叫化雞”又名富貴雞,傳說清朝年間乾隆皇帝微服出訪江南,不小心弄得破衣濫衫流落街頭
故鄉(xiāng)阿拉彝寨在滇中武定烏蒙大山搖籃里,那里獨(dú)特的氣候宜種苦蕎,每年火把節(jié)一過,家家戶戶用那盤古樸的石磨推出苦蕎面,然后樂呵呵地制作苦蕎粑粑分享品嘗豐收的快樂。
元謀的涼雞
選料考究,以未生蛋或未啼鳴的 仔雞為最佳。將仔雞宰殺后,去凈雞毛,放開雞膛洗凈后,以整只雞置于鍋中,慢慢以清水燙之,但水不宜煮沸,邊煮邊放清水,待雞皮明顯萎縮,撈出冷卻后切塊,輔以香料即為肉鮮味美的涼雞。
夏季,“野生菌王國(guó)”南華的松茸又大量上市。松茸有“野菌王”之稱,是人工無法繁育的珍稀野生食用菌,味清香,質(zhì)地脆嫩,益腸胃、止咳、理氣、化痰。
云南美食-廣南豆沙肉是云南文山州廣南縣美食之一。歷史悠久,已有200多年的歷史,它以晶瑩透亮,色澤鮮明、味美香甜,油而不膩、肥嫩可口著稱。
是云南省文山州文山市的特色小吃。椒鹽餅餅黃發(fā)香,分絲分層,酥而不脆,吃時(shí)咸麻適中香酥可口,滿口噴香,極富地方風(fēng)味。
岜夯雞
是文山州廣南縣壯族獨(dú)有的一道傳統(tǒng)美味菜肴,為云南一絕?!搬焙弧睘閴颜Z(yǔ),意為酸湯,是用紅青菜或野菜制作的一種酸菜湯。
是彝族人民吃肉食的基本制作方法。在制作上,不論豬、牛、羊,宰殺后均連骨帶肉切成如拳頭船大小的塊塊,用清水煮至八成熟,便撈入簸箕內(nèi),撒上鹽巴來回簸蕩,使鹽滲入即可食用。
在硯山居住的壯族土佬支人.喜食紅豬肉(即血旺豬肉)。此菜看營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美獨(dú)特。
荷花雞蛋
產(chǎn)于云南省的宣威縣,距今已有二百五十多年的歷史。其外形端正,個(gè)大骨小,肥瘦適中,肉質(zhì)細(xì)嫩,吃起來清香撲鼻,它以獨(dú)特的風(fēng)味蜚聲中外。
曲靖雖然早在4億2千萬年前就已經(jīng)有了魚類生存的歷史,但魚作為一道特色菜肴真正進(jìn)入尋常百姓家的餐桌,還是改革開放以后的事。大約是從1994年開始,一股“胡辣魚風(fēng)”從沾益一家名為龍華鮮魚店的小館子里刮出。
蒸餌絲
蒸餌絲切得細(xì)細(xì)的餌絲在甑子里蒸著,挑出一碗,放上開水氽過的韭菜、綠豆牙,舀一勺熬過的醬油和橙黃的肉醬,吃時(shí)必另有一碗骨頭湯作配,別有一番滋味。
是云南人十分喜愛的雜糧制品。是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡發(fā)后,摻水磨成漿,經(jīng)過濾、熬者成糊,冷卻后凝回而成。
大燒
即火燒全豬,又叫烤肉,是保山宴席上的一道名菜,是云南省保山一帶具有傳統(tǒng)風(fēng)味的美食。
是云南省騰沖縣的名特小食。選用優(yōu)質(zhì)大米做成餌塊,切成片,再配上鮮肉、火腿、雞蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒,味道軟、香、爽口。
筋骨又好、又糯、又細(xì),辣子、大蒜、花椒作料樣樣齊,那股味道老遠(yuǎn)聞著口水就滴,吃飽了回家打個(gè)嗝、喘口氣還透出滿口的香氣。
先把煮好的湯菜加入鹽、味精、草果面等調(diào)料放進(jìn)土鍋?zhàn)?/a>,接著依次放酥肉、筍片、黃皮,按這樣的順序再在鍋?zhàn)永镆粚訉泳鶆虻劁侀_,最后放入蛋卷,再配上蔥花點(diǎn)綴一下,美味的土鍋?zhàn)泳痛蠊Ω娉闪恕?/p>
乳扇
是產(chǎn)于大理洱源的奶制品,形制更為獨(dú)特,是一種含水較少的薄片,呈乳白、乳黃之色,大致如菱角< /a>狀竹扇之形,兩頭有抓腳。
大理喜洲粑粑
又名破酥,是一種色、香、味均佳的麥面烤餅,是大理城鄉(xiāng)的一種風(fēng)味小吃,以喜洲白族傳統(tǒng)粑粑最為有名。
臘鵝是永平縣傳統(tǒng)的名優(yōu)特產(chǎn),主產(chǎn)于曲硐鎮(zhèn)的回族村寨。以味道鮮美、清香醇和而著稱。
是云南省大理州漾濞縣的特色小吃。漾濞卷粉,用優(yōu)質(zhì)大米做成,味美可口,可當(dāng)餐食。
是云南省大理州南澗縣的特色美食。南澗鍋巴油粉是當(dāng)今人們追求的綠色食品,以其獨(dú)特的風(fēng)味,深受消費(fèi)者青睞。
洱源白族人民美食文化中一道名菜。采用的主要原料是云南本地特產(chǎn)的酸木瓜。酸木瓜果實(shí)成熟后,色澤金黃,氣味芳香,果實(shí)營(yíng)養(yǎng)極為豐富,可直接食用,味酸澀。食用后有舒筋活血,治腰膝酸重,腳氣濕痹,以及預(yù)防“乙腦”的功用。
春里棠梨花,夏秋谷花魚,”每當(dāng)深夏秋來到祥云縣的城川、云南驛、禾甸、米甸四個(gè)壩子,又可以美滋滋地品享韻味特美的酸煮谷花魚了
八大碗
白族紅白喜事宴客中的八大碗是白族傳統(tǒng)飲食文化的集中表現(xiàn)。宴桌是八仙桌(正方形的大理石雕花桌),一般8個(gè)人為一桌,菜肴上8個(gè),俗稱“八大碗”。
從麗江古城出來到象山市場(chǎng),那里有很多大大小小的攤子,整條街都是臘排骨火鍋的店,整面墻掛著排骨,甚是壯觀。小鍋60,大鍋80里面帶了很多菜,基本不用再另外點(diǎn)菜。
是納西人風(fēng)味小吃中的一道名菜,納西語(yǔ)稱作“麻補(bǔ)”,即糯火血腸之意。其加工方法是將豬大腸洗凈,置入拌有豬血的糯火,煮或蒸熟后,切成薄片,用豬化油煎后即可食用,是一種方便、易攜帶的風(fēng)味食品。
做法是先把魚肚剖開取出內(nèi)臟後,抹上了鹽、花椒和五香粉腌制了一段時(shí)間,再放在鐵鍋里先用慢火烤制,等到味道吸收之后再放到了油鍋裹炸,然后一道美味的納西烤魚就完成了。
永勝壩區(qū)土地肥沃,青蠶豆角一般連皮帶豆均可煮食,民間還常將其加工成青豆?fàn)F飯待客。豆?fàn)F飯看上去豆綠飯白肉吃,吃起來豆甜飯糯肉香,別具風(fēng)味。
粑粑卷是鳳慶著名的風(fēng)味小吃之一。制作原料主要有豌豆粉、“鍋粑”、餌塊,其中以豌豆粉為主,配以辣椒、草果、茴香等佐料,摻水?dāng)嚢璩珊隣?,?dāng)?shù)厝朔Q為“豌豆粉”或“稀豆粉”。
是云南省臨滄市耿馬縣的特色小吃?!?a href='/techan/36707' target=_blank>毫崩”就是油炸米花糖。傣族制作的毫崩香、脆、甜,顏色金黃,油而不膩,既是茶余飯后的食品,又是款待賓客的美味佳肴,還是教徒們的拜佛貢品。
把糯米洗凈放? ??碗中備用;將茶葉用沸水泡開,取茶葉備用;宰殺土雞時(shí)將雞血淋在糯米上,沒過糯米為宜;把雞切成塊放入鍋中煮至八成熟,放入雞血糯米,煮十五分鐘后再倒入備好的茶葉,放入少許豬油,再煮二分鐘即可。
是云南省臨滄市耿馬縣的特色美食。雞肉爛飯是取鮮嫩烏骨子雞切隨和新谷米一起放入鍋中煮,然后再放入茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。
鳳慶是產(chǎn)茶大縣,世界茶樹原產(chǎn)地之一,全縣有20多萬畝新老茶園,每年雨季茶樹上都會(huì)生長(zhǎng)出一種黑黃色的寄生植物,鳳慶人稱之為樹花。
是用新鮮的竹筒裝上大米及調(diào)味料烤熟的飯食。多用于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制。
這道菜聽起來怪嚇人的吧,但是味道好極了!此菜可是有來歷的,景頗族歷史上有殺雞祭鬼的習(xí)俗,“鬼雞”就是供祭獻(xiàn)鬼后,景頗族人將煮熟的雞晾涼后撕碎,在野外佐以剁碎的姜、蒜、緬芫荽、檸檬葉等相關(guān)配料,配入鹽、味精、醬油等調(diào)料制成。
螞蟻蛋
螞蟻蛋在傣家是一道傳統(tǒng)名菜,不僅味道鮮美,而且還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過,螞蟻蛋雖然好吃,卻極為難得。食用的螞蟻蛋,都是生長(zhǎng)在樹上的大黃螞蟻所產(chǎn)的。
酒蛋
在怒族語(yǔ)中,鞏的意思是蛋,辣是阿辣的簡(jiǎn)稱,意為燒酒。因此"鞏辣"翻譯成漢語(yǔ)的意思是"酒燉的蛋"或"酒炒的蛋",簡(jiǎn)稱為蛋酒。
漆油燉雞
漆油燉雞,是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統(tǒng)食品。逢年過節(jié)或遠(yuǎn)方的朋友到來,傈僳人都會(huì)做上這道菜來慶賀佳節(jié)、招待貴賓。
干板菜
用白菜或青菜洗凈在開水中浸泡待菜葉變色即取出裝在有酸湯壇中,數(shù)日即可取出曬干,即成干板菜。干板菜是我國(guó)境內(nèi)西南部分地區(qū)群眾喜歡的普通食品。打湯味道帶酸而回甜。
西雙版納美食
菠蘿紫米飯是西雙版納的特色美食。既是一道主食,也是一道菜品,制作比較簡(jiǎn)單。需要一整只的菠蘿,去掉柄和過長(zhǎng)的尖葉,并切掉頂端的菠蘿蓋,取出菠蘿心,將紫糯米浸泡7小時(shí)后放入菠蘿殼里,蓋上菠蘿蓋后煮到香氣撲鼻即可。菠蘿的酸、甜與紫糯米的軟、糯相結(jié)合,米飯中摻著菠蘿香味,吃起來清甜爽口,并含有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,有補(bǔ)血之效。
需要的原料有西紅柿、大蒜、檸檬、小米辣椒、圓白菜、四季豆、黃瓜、香菜,具有開胃、美容的功效。
香竹飯又稱竹筒飯。這種飯是在11月至來年2月,香竹成材之季,將糯米放在竹筒里烤制而成。香竹成材之季,將糯米放在竹筒里烤制而成。
牛撒撇
西雙版納傣家牛撒撇是傣族一種風(fēng)味很獨(dú)特的食品,主要原料是牛肚(即牛胃,漢族叫牛百葉)。西雙版納傣家牛撒撇之所以特殊,在于它所用的獨(dú)特的佐料——牛胃里已和胃液混合在一起,但還沒被消化吸收的東西。
包燒
是西雙版納傣族特殊的一種烹飪食品的方法。用這種方法加工食品不用鍋具,以天然綠葉——芭蕉葉或木冬葉(竹芋科植物)為烹飪工具,將欲烹飪的食物用鮮葉包裹,以火塘的炭火為熱源,將食品燒熟。
是云南普洱地區(qū)家喻戶曉的傳統(tǒng)美食,也是普洱民間人家待客的佳品。三尖角粑粑的特點(diǎn)是形狀如同菱角,皮薄餡多,鮮美香甜,口感柔和,糯而不膩,口味多樣。是老少皆宜不可多得的大眾美食之一。
螞蚱即是危害農(nóng)田莊稼的蝗蟲,它來吃莊稼,墨江人就把它捉來腌吃了,變害為利,實(shí)在特別,腌螞蚌成了墨江別具風(fēng)味的一道地方名特小食品。
是思茅至今保留著一道傳統(tǒng)名菜,常見于婚宴喜事酒席上。簡(jiǎn)介相傳至今已有100多年歷史。
群眾愛吃豬頭肉,善做豬頭肉。他們把豬頭切下,刮洗干凈,烤黃,再放在鍋里慢慢燉熟,那悅目的顏色和撲鼻的香味,令人垂涎欲滴。
是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑,名宇聽起來新鮮,實(shí)際上就是青棵炒面。
與酥油相伴而生,從牛奶中提制而成。奶渣白色、味酸,具有極強(qiáng)的消化作用,用酥油煎奶渣加紅糖而成的煎奶渣是藏家人待客常用的一道菜。
是迪慶的特色小吃?!板伇肌笔遣卣Z(yǔ)竹葉菜,產(chǎn)于高山的野生植物。準(zhǔn)確地說,它并非藏民的傳統(tǒng)菜肴,而是民族融合、“互相學(xué)習(xí)”的結(jié)果。
是迪慶州的一種風(fēng)味食品,由豬血、米飯及各種香料,按照一定的配比拌在一塊,灌入加工過的豬腸子而制成的米飯腸。
終年飲雪山泉水,吃名貴草藥,孕育了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的天然,綠色,健康的牦牛乳,它不含任何污染。
云南的美食還不止有這些,不管是小吃還是主食,還是小菜,都有地方特色,還有少數(shù)民族的味道!足以讓人花一輩子的時(shí)間,去慢慢品嘗。民以食為天,生活就應(yīng)該慢一點(diǎn)......
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