“看上去油晶晶,吃起來香噴噴”的玉溪鹵餌塊,由于鹵汁緊裹,油而不膩,綿而不粘,越嚼越香,深受人們的歡迎。
玉溪鹵餌塊約有70多年的歷史。相傳在20年代,玉溪的名廚師翟永安在昆明端士街經(jīng)營“永順園”小食店,以出售餌塊、小鍋米線為主。翟師傅對各種米線、餌塊的加工頗有研究,不斷增加花色品種。一次,有位伙計提出,煮餌塊吃膩了,能不能增加一個玉溪口味的鹵餌塊。翟師傅和大家合計,覺得肝有鹵肝、鴨有鹵鴨、肉有鹵肉,餌塊當然能鹵。于是他博采了炒餌塊、小鍋煮餌塊等的長處,用鹵法加工成了吃味鮮美的玉溪鹵餌塊。由于他們加工考究、用料精細,這種獨特風味的餌塊制品,很快就受到了廣大顧客的青睞?!坝理槇@”的生意越來越興旺。
玉溪鹵餌塊以它獨特的風味,一直相沿至今。其制作方法也不費事:將小鍋放在火上,放進雞湯,煮沸后依次將韭菜、酸菜、餌塊絲、鮮肉末,醬油,油辣椒、味精放進去,待湯汁快干時放進豬油,用手勺滑鍋底,使油包住餌塊,在小鍋內翻顛幾下,便可以了。
今日,玉溪街頭有不少食店能烹制鹵餌塊,南來北往的人們,常常停車下馬,以一飽口福為快。