粑粑卷

粑粑卷

粑粑卷是鳳慶著名的風(fēng)味小吃之一。制作原料主要有豌豆粉、“鍋粑”、餌塊，其中以豌豆粉為主，配以辣椒、草果、茴香等佐料，摻水?dāng)嚢璩珊隣?，?dāng)?shù)厝朔Q為“豌豆粉”或“稀豆粉”。再將豌豆粉放在鍋上烘烤成薄片，成為“鍋粑”。

鳳慶粑粑卷是鳳慶廚師應(yīng)市的佳作，是鳳慶縣一種極具特色的地方美食。粑粑卷是當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣囊环N美味，即是食物又是零食，成為了當(dāng)?shù)厝说牡囊环N飲食習(xí)慣，因而有很多人家在賣粑粑卷，生活在他鄉(xiāng)的游子門，只要一回到鳳慶，常常是先吃幾個粑粑卷過過隱。傳說在別的地方制作時，鍋巴很難做成功，給此種風(fēng)味小吃添加了一分神秘色彩。

鳳慶粑粑卷，制作方法雖然簡單，但在做工上卻有很多的講究。首先是制鍋巴：將豌豆粉加水?dāng)嚢柽^濾除去渣，豌豆粉調(diào)成的漿，均勻地攤?cè)霟徨佒徐灾?，要求攤制要薄如紙，煎呈黃色，用竹片刀在鍋巴的邊沿劃一下，取出放在陰涼處備用，其味香脆可口。其次是制稀豆粉（也叫油粉）：豌豆面加入小茴香粉、精鹽、辣椒粉等調(diào)味料，再加上水調(diào)成糊狀，鍋上火，加入開水，慢慢地淋入豆糊，不停地攪拌鍋底，煮沸至熟成濃糊狀備用。再次是制粑粑，即用大米制作的粑粑，也叫餌塊。最后將餌塊切成薄片，放在炭火上烤熟，涂上“油粉”及佐料，用鍋巴將餌塊卷起成圓條即可。粑粑卷融合了鍋巴的香脆，餌塊的柔軟，作料無污染味佳，口感軟糯脆香脆，層次多樣，味道鮮美可口，具有獨特風(fēng)味。

鳳慶粑粑卷的吃法比較多，可以根據(jù)個人不同喜好選擇，下面為大家推薦幾種吃法：

(1)、燒吃，其味咸中回甜又香辣，宜于做早點、夜宵。 炭火上將粑粑烤熟，兩片粑粑夾一片鍋巴，面上的粑粑抹上一層稀豆粉、油辣椒、蒜油、桃仁、芝麻末，卷成卷而食。

(2）、油炸鍋巴，形狀似蝴蝶，酥脆味香，宜于佐酒、當(dāng)零食。將鍋巴一分為四，鍋中加入熟菜籽油，將鍋巴炸至紅黃色取出而食。

(3)、鍋巴八寶卷，其味皮香脆，餡香嫩，宜于便飯、筵席。將火腿、老蛋黃糕、冬菇，糯米飯、小茴香、雞樅、桃仁、花生炒拌均勻成八寶餡，取鍋巴一片包上八寶餡，厚約3厘米，卷成卷，鍋入油，將八寶卷炸至紅黃色，取出切成2厘米長的塊而食。

鳳慶粑粑卷，是鳳慶人長久飲食文化中，探尋出的融豆類、大米，風(fēng)味獨特的，獨具地方特色的，美味小吃，已然發(fā)展為鳳慶縣為十分經(jīng)典的特色小吃。