泡辣椒

泡辣椒

 土門泡海椒是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸漬品,是四川泡菜的一種。泡菜的制作工藝,是我國悠久而瑰麗的食文化遺產之一。據美國學者伍德羅夫考證,泡辣椒制作技術起源于東方,秦始皇時代就有發(fā)酵泡辣椒。其實,曾縱野在《中國飲饌史》中認為,早在春秋戰(zhàn)國以前,我國就已有成熟的泡辣椒制作技術。古羅馬凱撒大帝、埃及女子均喜食泡菜。目前在美國家庭中,75%的人每星期至少要吃一次這種食品。

泡辣椒具有營養(yǎng)衛(wèi)生,風味可口,取食方便,不限時令,利于貯存等優(yōu)點,因此,在我國東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西、四川、云南、貴州等地民間均有自制泡辣椒的習慣。其中,尤以四川省為最,無論城市或鄉(xiāng)村,食堂、餐廳以及家庭,泡辣椒加工極為普遍。在譽滿中外的四川菜系中,泡辣椒還是其不可分割的組成部分。1983年在首屆全國烹飪名師表演鑒定會上,重慶特級廚師李耀華以“咸菜什錦”技壓群芳,躋身全國10名最佳廚師的行列。他取材中最重要的部分就是泡辣椒。專家們評價該款菜格調清心悅目,素雅和諧。

泡辣椒富含乳酸,一般為0.4—0.8%,咸酸適度,味美而嫩脆,辣味適中,能增進食欲,幫助消化,具有一定的醫(yī)療功效。據試難報道,多種病原菌在泡辣椒中均不能發(fā)育。例如痢疾菌在泡辣椒中經3—6小時、霍亂菌1—2小時、傷寒菌1—5小時、腸炎菌2—9小時均能被殺滅。我國中醫(yī)也證明泡辣椒有健胃治痢之功效。新鮮蔬菜上所沾附的蛔蟲卵,在密封的泡辣椒壇內也會因缺氧窒息死亡。

因此泡辣椒是一種既有營養(yǎng)又衛(wèi)生的蔬菜加工品。本產品所用原料采用辣椒之鄉(xiāng)峨眉山麓土門的辣椒。該辣椒個大、肉厚、顏色紅亮,所生產的泡辣椒色澤鮮活、口感純正。