米灌腸是麗江特有的一種風(fēng)味食品。它是由豬血、米飯及各種香料,按照一定的配比拌在一塊兒,然后灌入加工過的豬腸子而制成的米飯腸。加工制作米灌腸是納西族的傳統(tǒng)習(xí)慣。第到殺年豬時(shí),幾乎每戶納西人家都要做一些米灌腸。如果家人在外學(xué)習(xí)或工作,還要想方設(shè)法請(qǐng)人到家制的米灌腸捎去。
米灌腸在食用時(shí)需切成圓片,或用熱油煎炸,或用蒸鍋蒸熱。米灌腸色澤古樸油亮,香味濃郁,營養(yǎng)價(jià)值高,是補(bǔ)血,補(bǔ)氣之佳品。
麗江小吃米灌腸是納西族的傳統(tǒng)食品。米灌腸分為黑米灌腸和白米灌腸兩種。黑米灌腸是將蒸到九成熟的糯米,加上豬血漿、鹽巴、茴香籽和花椒等幾種佐料攪拌均勻后,灌到豬腸子里,用蒸鍋蒸熟;而白米灌腸則是將豬血漿換成雞蛋清,蒸熟后就是白米灌腸了。米灌腸蒸熟后,可以切成片就熱吃,也可以放涼后用油煎著吃。不論怎么吃,都很爽口,是納西族請(qǐng)客時(shí)必不可少的食品。據(jù)說有一次納西族人招待一位外地來的客人,就用米灌腸作為主食。這位客人吃到嘴里覺得味道非常美,就詢問這種米灌腸是怎么做的?納西主人是個(gè)詼諧好打趣的人,就說:“用糯米喂豬,等豬長大了殺豬取豬腸子,再蒸熟就可以了。說得大家笑得肚子痛,不過誰也不會(huì)相信這是真的。只不過是開個(gè)玩笑而已。
納西族人在過年宰豬時(shí),家家戶戶都做米灌腸。他們將做好的米灌腸一串串掛在菜架上,看來油光肥大、黑糊糊的,一點(diǎn)也不能引起食欲。可是一旦吃到嘴里可就顧不得黑米灌腸的外觀了。納西人經(jīng)常食用這種米灌腸,不單是因?yàn)樗贸?,還因?yàn)樗且环N能夠補(bǔ)血、補(bǔ)氣的營養(yǎng)食品。