以宜良本地滇麻鴨為原料,烤制精細(xì),風(fēng)味獨(dú)特
宜良烤鴨,也就是滇宜牌燒鴨,它肥瘦相宜,皮酥脆,內(nèi)香嫩,已有600多年的歷史,是云南省有名的傳統(tǒng)菜肴。說起來這宜良烤鴨并不算云南本土風(fēng)味菜,它是由南方傳過來的。
相傳,在明人洪武年間,朱元璋封穎川候傅友德為征南首領(lǐng),率領(lǐng)千軍萬馬奔赴云南,同時帶上了自己的御廚,南京著名的燒鴨在師傅“李燒鴨”李海山。后來等云南統(tǒng)一,回南應(yīng)變受封的穎國公只被朱元璋賜白綾而自縊身亡。
“李燒鴨”聞訊不敢回南京,便隱姓埋名先后在宜良狗街、宜良蓬萊鄉(xiāng)的李毛營,經(jīng)營起燒鴨生意,開了家“滇宜燒鴨店”,并娶了位毛姓姑娘為妻,如今的“李燒鴨”已是第28代傳人?,F(xiàn)在的宜良燒鴨除了現(xiàn)烤現(xiàn)賣外,還建立了軟包裝食品廠,原料一律選用40天以內(nèi)的嫩壯仔鴨,以祖?zhèn)髅胤秸{(diào)制生產(chǎn)出味香肉美的“滇宜”牌軟包裝宜良燒鴨。軟包裝燒鴨不僅肥而不爛,香味純正,而且當(dāng)天攜帶,又不含防腐劑,即可即食,并且品種已創(chuàng)出燒鴨,燒鴨腳、燒鴨翅等十多個“滇宜”牌系列產(chǎn)品,昆明各大商場有售。