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晉中美食

1和順油布袋

布袋又名砍三刀,色呈金黃,綿甜利口,是山西春節(jié)期間的主要食品之一。每年年關(guān),家家制作,戶戶蒸食,代代相傳,至今已有300多年的歷史。在漫長(zhǎng)的封 建社會(huì)里,山西勞動(dòng)人民生活貧困,常年以玉米為主食。為了改變這種單調(diào)乏味的飲食,山西人便創(chuàng)制了一種粗糧細(xì)制的食品。炸制時(shí),為使麻油滲入其中,要在上 面砍三刀,故稱“砍三刀”。又因其吃起來(lái)油香四溢,故又稱“油布袋”。

2靈石攤攤

是 人們非常愛(ài)吃的食品之一,尤其適宜老人小孩食用。但由于它制作麻煩,費(fèi)時(shí)費(fèi)力,一般情況下人們很少食用,但在每年的農(nóng)歷二月初二這一天,是家家必做,戶戶 皆吃。傳說(shuō)這一天是龍?zhí)ь^之日,做攤攤俗稱扯龍皮,意在馴服龍王,好讓它在新的一年中服服貼貼為百姓服務(wù),保證風(fēng)調(diào)雨順,獲得糧茂年豐。

3平遙碗禿

平 遙碗禿是飯鋪攤點(diǎn)中常見(jiàn)的一種風(fēng)味小吃食品。距今已有100多年的歷史。清光緒初年,平遙縣城南堡的名廚董宣師傅所創(chuàng)。具有濃郁地方特色。碗禿主要由白面 粉制作。它集涼粉灌腸的優(yōu)點(diǎn)于一身,既有涼粉的涼爽利口,又有灌腸的濃烈香味,精而不膩,滑利爽心。夏可涼拌,冬則熱烹,老少皆宜。傳說(shuō),1900年 (即光緒二十六年),慈溪太后一行避禍西安,路徑平遙時(shí),食用了董宣的碗禿,贊不絕口,并賜予重賞。碗禿被封為御膳,于是碗禿名聲大振,以后漸漸流傳到民 間。

4太谷餅

太 谷餅的生產(chǎn)歷史悠久,在清末時(shí)已行銷京、津、西安、蘭州、包頭、張家口等地。太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎,味美鮮香等特點(diǎn),以其香、酥、綿、軟而聞名全 國(guó),享有“糕點(diǎn)之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表,著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚(yáng)的“平遙的牛肉太谷的餅”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。

5榆社棗糕

棗糕距今已有300年的歷史,是榆社經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的一種民間小吃,很受人們喜愛(ài)。是民間婚喪嫁娶、生日、滿月、暖房、祝壽等事主食,也多見(jiàn)于集市、飯攤。具有色澤金黃,綿軟甘甜之特點(diǎn)。

太原美食

1太原頭腦

太 原小吃“頭腦”,是由明末清初著名文人,醫(yī)學(xué)家傅山發(fā)明,為藥膳食品,對(duì)人體有滋補(bǔ)作用?!邦^腦”又名“八珍湯”,是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長(zhǎng)山藥、 黃酒、酒糟、羊尾油配制而成,外加腌韭菜做引子。因?yàn)樵缒晏颂觳涣辆推饋?lái)吃頭腦,也叫“趕頭腦”,需要掛燈籠照明,所以經(jīng)營(yíng)頭腦的飯店門前都掛一盞紙 燈籠作標(biāo)志。

2清徐灌腸

清 徐灌腸是山西著名的漢族小吃,屬于晉菜。起源于山西省離省會(huì)龍城太原市30公里,以“醋都、葡鄉(xiāng)”著稱的清徐縣境內(nèi),清徐灌腸歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚、口 感爽滑、營(yíng)養(yǎng)豐富、工藝精湛、老少皆宜,灌腸主要經(jīng)粗糧精做而成,本身含有大量粗植物纖維和對(duì)人體有益的鈣、鐵、鋅等微量元素,特別對(duì)“三高”、肥胖等人 群百利無(wú)一害,是現(xiàn)代都市白領(lǐng)和愛(ài)美女性追捧的素食精華。

3古交油面

古交的特色,以前只有過(guò)年時(shí)才吃。把白面和油、糖和水和起,疊下兩個(gè)長(zhǎng)方形條摞起來(lái),再在外面裹上一層只用水和起的面皮。切下1厘米多長(zhǎng)得塊,放到油鍋里炸,兩個(gè)耳朵很快就會(huì)翻出來(lái)。很好吃的。

4陽(yáng)曲折餅

俗 名"黃兒",將硬黃米加少量黃豆、玉米磨成粗面,以溫開(kāi)水和軟,置熱炕發(fā)酵,加適量堿、少量糖,攪成糊狀,舀入黃兒(中間微高,周圍較低邊沿有凹溝的圓形 鑄品),以溫火烙制,只烙一面,待熟,將餅折成半圓形,故名折餅。色澤金黃,松軟多孔,香甜適口。一次烙制很多,食用時(shí)蒸烤均可,為百姓冬季或過(guò)年之必備 食品。

5婁煩推蒸餅

俗稱蒸餅。相傳是寒食節(jié)為紀(jì)念晉大夫介子推而流傳下來(lái)的餅食,距今已有二千五百多年的歷史。在發(fā)酵后的精粉面團(tuán)中加入豬扳油、香油、蔥花、調(diào)料面,上籠蒸熟而成。

大同美食

1渾源涼粉

渾 源的每一個(gè)涼粉攤,你都會(huì)看到那里除了碗坨狀的涼粉外,還有十幾個(gè)小盆,那里放著各種各樣的調(diào)料,主要的有醋、蒜水、蔥花、黃瓜、香菜,而使渾源涼粉之所 以稱為渾源涼粉的就是其特有的蓮花豆、豆腐干辣椒油蓮花豆香酥可口,豆腐干嚼得過(guò)癮,而辣椒油則口感香辣,不同于其他辣椒的干辣。渾源涼粉以土豆淀粉 為原料,加入適量的明礬,攪成糊狀,在火上滾熟,涼冷倒出即成,故又名粉砣。渾源涼粉又白又細(xì)又利口,象豬皮凍似的“筋顫”,拿在手中“滑溜溜”。

2陽(yáng)高玻璃餃子

玻 璃餃子陽(yáng)高獨(dú)具特色的民間食品。它源于民間,又由民間進(jìn)人賓館、酒店的餐桌。由于它的皮子似玻璃般透明或半透明,人們能看出內(nèi)中的餡兒,因而人們稱之為 玻璃餃子。陽(yáng)高屬高寒地區(qū),無(wú)霜期短,莜面山藥是當(dāng)?shù)?a href='/nongmin/' target=_blank>農(nóng)民種植的主要農(nóng)作物。而制作玻璃餃子的原料就是莜面和山藥。當(dāng)然,這說(shuō)的是餃子的皮兒。

3這可輸入標(biāo)題

大同縣苦菜

苦 菜的吃法很多?!?a href='/sanyuesan/' target=_blank>三月三,苦菜芽往出鉆”苦菜芽拔回后,不用下鍋煮,洗凈后可以直接調(diào)了吃。苦菜芽鮮嫩,帶著一點(diǎn)淡淡的澀,不過(guò)人們吃的正是這個(gè)鮮,這個(gè) 原汁原味??嗖碎L(zhǎng)到一扎高時(shí),正是烈日炎炎的夏季,挑的人也多了。沸水里焯一會(huì)兒,撈上后切碎就可以調(diào)著吃了。調(diào)苦菜色澤油綠,味道鮮美,肉質(zhì)嫩脆,很多 人都喜歡吃。

4廣靈驢肉

廣靈的五香驢肉,以廣靈特產(chǎn)的畫(huà)眉驢肉為原料,經(jīng)煮熟醬制而成。在煮肉的湯鍋中加有鹽、味精、醬油、冰等調(diào)料,燒開(kāi)后再加入陳皮、草果等香料和滋補(bǔ)中藥,因此,廣靈五香驢肉不僅風(fēng)味獨(dú)特,味道純正,而且有很好的營(yíng)養(yǎng)和保健作用。

陽(yáng)泉美食

1陽(yáng)泉漂抿曲

漂 抿曲,亦稱小河撈,大約從明朝開(kāi)始風(fēng)行于陽(yáng)泉。它是以綠豆摻少量精白面粉和面,經(jīng)特制抿曲床壓制而成。煮熟后撈入各種調(diào)料配制成的湯汁中即可飄起。它長(zhǎng)如 掛面,細(xì)如毛粉,清香利口,鮮味撲鼻,富有營(yíng)養(yǎng),風(fēng)味別致,還具有消火消暑之功效。明末清初,傅山先生曾在《小河撈記》中贊美它的美味,至今抿曲仍香飄山 城。

2平定過(guò)油肉

過(guò)油肉是山西最著名的傳統(tǒng)特色菜肴,歷經(jīng)代代廚師精心烹制相傳至今,歷史上該菜源自晉東名城平定,平定州(今山西省陽(yáng)泉市平定縣)最是正宗。1957年2月經(jīng)市飲食公司組織專家評(píng)審,將名廚吳萬(wàn)庫(kù)技師制作的過(guò)油肉評(píng)為了太原十大名吃。

3盂縣莜面栲栳栳

“莜 面烤栳栳”是盂縣極具地方特色的名菜,該制法關(guān)鍵有三:一和面,二搭卷,三火侯。和面必須沸滾開(kāi)水,稍涼揉成光滑面團(tuán),趁熱搓條、揪塊,放在光凈的石板 上,用手推出又薄又勻的長(zhǎng)片,再用手指往起一挑搭成園桶形,一個(gè)挨一個(gè)整齊地排列在蒸籠上,象蜂窩一樣蒸10分鐘即熟。蒸時(shí)要注意火侯,火候不到,窩窩不 熟,過(guò)火“栳栳”軟攤,食之無(wú)筋,味欠色減。

長(zhǎng)治美食

1長(zhǎng)治臘驢肉

長(zhǎng)治的名吃中以上黨臘驢肉最為有名,上黨臘驢肉原專指砂鍋臘驢肉,因制作創(chuàng)始于臘月而得名。它以新鮮驢肉為主要原料,配以各種香料、佐料、做工極為考究。其色澤鮮艷,醇香可口,以其獨(dú)特的風(fēng)味傾倒“美食家”,享譽(yù)古今。

2長(zhǎng)子炒餅

炒 餅是長(zhǎng)子縣具有獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)名食,色鮮、質(zhì)軟、清香、味美,口感極好,一經(jīng)品嘗,佘味難忘。采用白面烙餅成絲、水潑粉條、豬肉絲、植物油為主料,配之精 鹽、醬油、蔥絲、蒜苗、米醋和雞湯等佐料,用在旺火上翻炒而成,是用來(lái)招待賓客的主食之一。民間流傳:“上黨炒餅數(shù)長(zhǎng)子,長(zhǎng)子炒餅數(shù)石哲?!?/p>

3屯留水煎包

“水煎包”也算的上是屯留名吃中比較有名的了,“屯留水煎包”是將面粉發(fā)酵后,兌好堿,揉勻,下劑,包入餡心做成包子,放入測(cè)過(guò)油的平底鍋里面,加水面糊,以半煎半蒸(炯)的方式制熟。成品具有兩面色澤金黃,餡料味鮮,外皮酥脆,香味濃郁的特點(diǎn)。

4平順悶菜絲

平順悶菜絲是由平順山區(qū)特產(chǎn)的菜根經(jīng)多道工序加工而成。是饋贈(zèng)親友的理想之選。悶菜絲是由平順特有的菜根經(jīng)五道工序加工而成傳統(tǒng)工藝,科學(xué)配方??诟泻?,色澤優(yōu)。

5沁源莜面栲栳栳

莜 面的原糧叫"莜麥",也稱"燕麥"、"玉麥"。已有2500多年的種植歷史,是沁源縣首屈一指的粗糧品種。它不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎,造血及增強(qiáng)免疫 力之作用,而且還有強(qiáng)體、健腦、清目、美容之功能,常食可提高智力、降低膽固醇,治糖尿病也有良好的效果。它既是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物,也是降血防癌的藥物。莜 麥脫殼碾粉即叫"莜面"。

晉城美食

1澤州饌面

“饌面”,深受大家的喜愛(ài),相傳“饌面”源于周朝,原本是宮廷美食,后流傳到民間,成為百姓人家辦喜事,用來(lái)招待客人必不可少的一種主食。“饌面”的制作工藝比較復(fù)雜,配料講究;制作好的“饌面”色澤光亮透明,風(fēng)味獨(dú)特,口感光滑如玉,吃一口回味無(wú)窮。

2沁水河洛

河洛面又叫饸饹面,用壓河洛的機(jī)器,把面和了,擰成圓柱型(大小根據(jù)機(jī)器而定)。放在機(jī)器里,等水燒開(kāi)了,把面壓在里面就行了,熟后盛出來(lái)放涼水里過(guò)下(這步依據(jù)個(gè)人口味而來(lái)),放在碗里,澆上鹵子就可以吃了。

3陽(yáng)城雜割

“雜 割”在陽(yáng)城,可以分兩類,一類是羊“雜割”,一類是牛“雜割”,好像前者更正宗一些,用的是羊肚、羊血和羊湯做成。尤其在冬天的早晨,吃一碗是又香又辣, 填飽了肚子,又暖和了身子,那真叫痛快。這種吃食,是混合了葷素的原料在里邊,有豬羊牛的下水、血塊處理做成的成品,還有白蘿卜冬瓜、豆角等蔬菜在里 邊,而且湯湯水水,極易下口,雜字大概如此而來(lái)吧。

朔州美食

1山陰塞上凍兔肉

塞 上凍兔肉,味鮮肉嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,消化率高達(dá)80―90%,頗受消費(fèi)者青睞。兔肉所含蛋白質(zhì)很高,比豬肉、羊肉多一倍,比雞肉多1/3,甚至比蛋白質(zhì)豐富的 牛肉也高出1/6;它的脂肪含量又低,僅為豬肉的1/16,羊肉的1/7,牛肉的1/5。不愿發(fā)胖,最宜多吃兔肉,至于高血壓、糖尿病患者的老年人,更要 吃兔肉,因?yàn)橥萌庵泻械穆痒[脂,可使脂肪質(zhì)乳化,從而讓身體吸收,減少血管硬化的可能,在日本被稱為“美容肉”。

2應(yīng)縣涼粉

應(yīng) 縣涼粉是用馬鈴薯淀粉制成的。是當(dāng)?shù)貏e具風(fēng)味的一種小食。每到夏日,涼粉攤尤多,街頭巷尾比比皆是。應(yīng)縣涼粉不僅上市數(shù)量多,而且風(fēng)味獨(dú)特,其特點(diǎn):一是 含水量較多(淀粉與水的重量比在一比十左右),到出售前,一直浸泡在涼水里。二是加工精細(xì)。三是調(diào)味精美。咸鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、蔥等 佐料齊備,各味俱全。再佐以豆腐干細(xì)絲。色、香、味俱佳。

3懷仁黃糕

黃糕,是懷仁周邊一帶常見(jiàn)的家常食品,具有“黃、軟、筋、香四大特點(diǎn),吃起來(lái)松軟可口,十分味美。做法:以黃米面為原料,先用溫水和成碎塊狀,上籠熟,然后倒在盆里用手再揉,邊揉邊在表面抹點(diǎn)油,防糕面干裂。

運(yùn)城美食

1芮城麻片

芮 城麻片已有三百多年的歷史,產(chǎn)于黃河北岸的芮城縣。是用芝麻、小米湯、熟面粉、大豆油、檸檬酸、廣東榴花白糖等十余種原料和質(zhì)軟甘甜的芮城井水精制而成。 片薄如紙,晶瑩透光,其味蜜甜,入口酥脆,食后有余香。經(jīng)盛夏而不粘連,存放久而不變味。長(zhǎng)久食用,有舒肝健脾、消除疲勞、振奮精神、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)新陳 代謝之功效,老幼咸宜。在市場(chǎng)上享有聲譽(yù)。

2聞喜煮餅

聞喜煮餅聞喜縣生產(chǎn)的著名糕點(diǎn)類食品,已有三百多年歷史。煮餅外裹一層芝麻,滾圓狀。將芝麻團(tuán)掰開(kāi),便露出外深內(nèi)淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餅餡,可拉出幾厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。營(yíng)養(yǎng)豐富,酥沙不皮,甜而不膩,久不變質(zhì),越嚼越香。

3稷山麻花

稷 山麻花是運(yùn)城的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。據(jù)傳,麻花原是宮廷食品,傳至民間時(shí)成為兩股面粘在一起的形狀,現(xiàn)在洪洞一帶還可見(jiàn)到這種食品。清乾隆年間,翟店鎮(zhèn)西位村的 一位商人把它帶回家鄉(xiāng)運(yùn)城,制作出售,食者甚多。后來(lái),這位商人不斷改進(jìn)制作技術(shù),將麻花由兩股改成三股,然后擰成炸制,呈金黃色細(xì)絲花紋狀。目前,稷山 麻花已進(jìn)入北京、深圳黑龍江等10多個(gè)省市銷售,頗受歡迎。

4解州羊肉泡

解 州羊肉泡饃選料上乘,作料齊全,工藝獨(dú)特精細(xì),湯汁新鮮,味美可口,因而它“看著美,吃著香”,受到四方客人的稱贊。有詩(shī)云:“原湯優(yōu)汁味鮮美,去寒暖胃 添精神。夏天吃了防胃寒,冬天吃了暖全身?!睋?jù)說(shuō),當(dāng)年慈禧太后西去長(zhǎng)安,聽(tīng)說(shuō)解州羊肉泡饃很有名氣,就派專使到解州為其取之。

忻州美食

1五臺(tái)高粱面魚(yú)魚(yú)

高梁面魚(yú)魚(yú)是五臺(tái)地區(qū)鄉(xiāng)間百姓粗糧細(xì)做的一種日常食品。它是用普通高梁經(jīng)過(guò)淘煮漂晾碾磨成面,用開(kāi)水和好,人工搓成的??次迮_(tái)的農(nóng)家婦女們搓魚(yú)魚(yú),可以說(shuō)是一種藝術(shù)享受。高粱面魚(yú)魚(yú)蒸熟后,配以羊肉或西紅柿湯調(diào)和,清爽利口,別具風(fēng)味。

2代縣麻片

代縣麻片早在清代就已馳名省內(nèi)外。將上等面粉拌上糖,加入油、蜜水和成團(tuán)狀,然后搟成皮、涂上蜂蜜、撒上芝麻,上鍋烘烙。成品色微黃,酥脆香甜,吃來(lái)滿口余香。

3忻州一窩絲

“一 窩絲”又叫“盤絲餅”,是山西省忻州地區(qū)寧武縣特色小吃,歷史悠久,曾經(jīng)是高級(jí)宴席的甜點(diǎn)?!耙桓C絲”以酥、脆、香為貴,具有色淡黃,味甘甜,質(zhì)酥脆的 特色。鮮食時(shí)甜綿可口,干食時(shí)酥脆清香。其形狀像曲蜷待騰的蛟龍,提起一根線,放下一窩絲,動(dòng)一動(dòng),散成一堆;嚼一嚼,其味無(wú)比。存放一至兩月,色、味不 變,軟硬程度不變。后來(lái),隨著人們生活的富裕程度日益提高,白面、胡麻油家家不缺,“一窩絲”在全縣農(nóng)村興盛起來(lái),成為人們迎賓待客的佳品。

4神池麻花

神池麻花為神池的名食之一,在食品業(yè)中著稱甚久。其配料是酵肥三份,水二份半,油半份,糖、堿少許。炸時(shí)用葫油,要清澈澄凈,以不起沫不冒大煙為宜。神池麻花看去色鮮美,聞之香撲鼻,吃起來(lái)脆而不硬,酥而不散,香甜耐嚼,回味無(wú)窮。

臨汾美食

1臨汾牛肉丸子面

在臨汾就不能不說(shuō)牛肉丸子面。在臨汾的大街小巷,最多的就是牛肉丸子面了,門面都不大,屬于平價(jià)小吃。很多臨汾人從外地回來(lái),第一時(shí)間就來(lái)吃牛肉丸子面,味道很棒,適合喜歡吃辣的人。

2霍州豬血灌腸

將豬血灌腸是霍州傳統(tǒng)名食之一,它創(chuàng)制于清朝中葉,加工精細(xì),風(fēng)味獨(dú)特,是譽(yù)滿三晉之佳品。

3翼城糯米糕

1、紅棗葡萄干洗凈泡上一會(huì);2、糯米洗干凈,用清水泡上一陣;3、將泡好的紅棗切成小條,放碗底部,放些葡萄干;4、將泡過(guò)的糯米放進(jìn)碗中,中間鋪上一成山楂片,在放上些糯米;5、最后再放上些橘子,上鍋中火蒸半個(gè)小時(shí)左右就好了。

呂梁美食

1興縣冒湯

興 縣帽湯興起的時(shí)期,史料里面沒(méi)有記載。據(jù)說(shuō),清代乾隆九年,在京做高官的興縣籍人孫嘉淦回興縣探親。探親期間,他訪親問(wèn)友,朋友們招待他的就是粉湯和餃 子。當(dāng)時(shí)的粉湯就是細(xì)粉條內(nèi)調(diào)以辣椒、花椒、胡椒、蔥、蕪美、食鹽、醋等調(diào)料。孫嘉淦吃后感到兩種混在一起吃比分開(kāi)吃要可口。

2呂梁水晶豆腐

水晶豆腐是呂梁市特有的一種地方小吃,原料為土豆。為宴請(qǐng)親朋好友、紅白喜事比不可少的一道菜品。該小吃從外觀看,色澤晶瑩,形狀類似豆腐片。味道鮮美,滑而不膩!

3柳林縣碗團(tuán)

柳 林碗團(tuán)是柳林特產(chǎn),離石、中陽(yáng)等地都有,但不如柳林正宗。柳林碗團(tuán)也被稱為“碗脫”或“碗禿”?!巴朊摗敝膩?lái)源是因?yàn)樗眯⊥胝?,熟后晾涼,可從碗?脫下。在柳林方言中,“團(tuán)”、“脫”、“禿”,音節(jié)相似,故有多名。但人們大多喜歡碗團(tuán)這個(gè)名字,用圓圓的碗蒸出圓圓的碗團(tuán),象征團(tuán)團(tuán)圓圓。

4孝義油糕

油 糕也是孝義的一種風(fēng)味小吃。尤其是孝義的油炸豆餡糕、油吱糕,色、香、味俱佳,吃起來(lái)軟而有筋道,甜而不膩,非??煽?。蒸糕面是做好油糕的關(guān)鍵。要一氣蒸 熟,不能有夾生面;要掌握好面的軟硬,軟了不能捏,硬了失風(fēng)味。孝義油糕有餡糕、棗片糕兩種。把案子糕切片油炸,謂之棗片糕。餡糕又有糖餡、棗豆餡之分。 婚壽喜宴,在上大菜之前先上一盤油炸糕,謂之喜糕、壽糕。

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