一窩絲

“一窩絲”又叫“盤絲餅”,是山西省忻州地區(qū)寧武縣的特色小吃,歷史悠久,曾經(jīng)是高級宴席的甜點?!耙桓C絲”以酥、脆、香為貴,具有色淡黃,味甘甜,質(zhì)酥脆的特色。鮮食時甜綿可口,干食時酥脆清香。其形狀像曲蜷待騰的蛟龍,提起一根線,放下一窩絲,動一動,散成一堆;嚼一嚼,其味無比。存放一至兩月,色、味不變,軟硬程度不變。后來,隨著人們生活的富裕程度日益提高,白面、胡麻油家家不缺,“一窩絲”在全縣農(nóng)村興盛起來,成為人們迎賓待客的佳品。

 制作“一窩絲”需要幾種上好的原料:白面、白糖、精鹽和山西特產(chǎn)胡麻油。白面,要用貫穿山西境內(nèi)的主要河流——汾河發(fā)源地的管涔山之水澆灌的小麥磨制;胡麻油,是山西特產(chǎn),是用純種胡麻生產(chǎn)的胡油;白糖,要用上等的綿白糖?!耙桓C絲”分為甜類和咸類。甜類佐以白糖,咸類加入精鹽。制作時,要將達到一定甜度的或咸度的糖或鹽用溫開水深解,用以和面。面要和好揉到,在面案上醒40到50分鐘,再將面拉成均勻的細絲,蘸足胡油后勉強團圓成形,用慢火烤或烙成餅。這樣,餅子就達到了甜而酥(指甜類餅),不膩不硬的效果。看去是餅,一動為絲。因此,沒有到過寧武,沒有親口嘗過寧武“一窩絲”的人,誰都不會相信“一窩絲”能香過聞喜煮餅,忻州瓦酥。而但凡品嘗過“一窩絲”的過往賓客,幾乎全部驚嘆不已。贊嘆在這塊風(fēng)水寶地上,竟會有這樣形也絕,味也絕的絕妙食品!

飯店里制作“一窩絲”是按制作龍須面的手法,這樣的方法形成了山西的另一道特色小吃——太原“一窩酥”,這個方法下次介紹。今天給大家介紹的是家庭做法,按照山西家常拉面的手法制作,更易于操作。大致分為“揉面——扎面餳面——溜面——抻面拉面——卷曲——煎制”六個部分。

【原材料】:面粉200克、30~50度的溫水140克、食鹽1/4茶匙。

【“一窩絲”面團和制過程】:

1.小碗里放入140克溫水,加入1/4茶匙食鹽,攪拌均勻成淡鹽水。

2.面粉200可放在和面盆里,用筷子在中甲扎個小洞。

3.分3次徐徐的往面粉里倒入適量的淡鹽水。

4.每次都用筷子把水與面粉攪拌均勻,最后形成雪花帶待葡萄狀的面絮。

5.用手把所有的面絮揉合在一起。

6.由于面團比較軟,所以最后揉好的面團表面濕潤不太光滑。