渾源涼粉

渾源涼粉是山西渾源的漢族特色美食。在夏季,涼粉是老百姓喜歡吃的食品之一,而山西渾源人愛吃涼粉,不分春夏秋冬,街頭上,一年四季都有那么幾十家擺涼粉攤的。 山西渾源地處我國道教圣地北岳恒山腳下,以山美水美人美聞名于天下,而很多人了解渾源卻是從一碗普通的涼粉開始的。

吃過渾源涼粉的人都忘不了它那獨特的味道。在渾源的每一個涼粉攤,你都會看到那里除了碗坨狀的涼粉外,還有十幾個小盆,那里放著各種各樣的調(diào)料,主要的有醋、蒜水、蔥花、黃瓜、香菜,而使渾源涼粉之所以稱為渾源涼粉的就是其特有的蓮花豆、豆腐干和辣椒油。蓮花豆香酥可口,豆腐干嚼得過癮,而辣椒油則口感香辣,不同于其他辣椒的干辣。

渾源涼粉以土豆淀粉為原料,加入適量的明礬,攪成糊狀,在火上滾熟,涼冷倒出即成,故又名粉砣。渾源涼粉又白又細又利口,象豬皮凍似的“筋顫”,拿在手中“滑溜溜”。

地道的渾源涼粉的辣椒油是按照獨特的配方、加工、研制而成的。它以清而不膩、辣而不澀、樸而奇香、香而純正的特點倍受消費者歡迎。

渾源縣的涼粉出名,不僅在涼粉的質(zhì)量上,更主要是好在調(diào)料上。從解放前,賣涼粉的有三調(diào)料罐子:醋罐子(有的加入姜絲)、生蔥熟油鹽水和辣椒油罐。在夏季還搭配點黃瓜絲、水蘿卜片之類的佐料。

賣涼粉的除了三罐調(diào)料外,還必備些豆腐干和蓮花豆作為輔佐品,這樣吃起來味道格外香。

歷史淵源編輯渾源涼粉有著悠久的歷史,相傳唐太宗李世民于立夏之日御駕北征至恒山腳下,饑渴難耐,乏困至極,隨

從薛仁貴速命火頭軍將薛家府秘制的涼粉奉上。唐王李世民御享后,饑渴頓消,精神煥發(fā),龍顏大悅,特賜封為渾源涼粉,由此得名。薛仁貴遂賦詩一首《護駕翠屏峽》,恒山風來立夏寒,斬盡胡韃腹肌寬。幸有御膳粉宴餐,太宗將士皆得歡 。為報隆恩,薛家府作為立夏等節(jié)日、慶典、待客紀念佳肴并傳統(tǒng)保留,傳承至今,之后家家戶戶效仿,廣為食用。宋太宗,明正徳,清康熙、乾隆等皇帝御巡渾州,州官以渾源涼粉為貢膳,受到封賞。李白、賈島、元好問、徐霞客等文人墨客游覽恒山品嘗渾源涼粉賦詩贊賞。解放后,黨和國家領導人1、1、1、1等來渾視察,以渾源涼粉為恒山特產(chǎn)招待,受到高度贊揚。近年來,留美博士薛曉博等人用以饋贈美國師生好友和華人,他們贊口不絕,使渾源涼粉享譽海內(nèi)外,成為傳播中華飲食文化的橋梁,渾源涼粉采用傳統(tǒng)配方、工序和現(xiàn)代科技、工藝,質(zhì)量不斷提升,香辣爽口,防暑驅(qū)寒,老少咸宜,備受青睞,供不應求!