山東美食，舌尖上的淄博！淄博30大美食小吃是哪些？
山東淄博，為古齊國首都所在地，是世界足球的起源地，同時(shí)也是魯菜的發(fā)源地之一。淄博美食歷史悠久，名菜佳肴頗多，名揚(yáng)海內(nèi)外。淄博博山區(qū)是中國四大菜系——魯菜的發(fā)源地，已經(jīng)成功舉辦了無數(shù)次美食節(jié)，現(xiàn)有“魯中美食城”之稱，山東很多地方也都有“要想吃好飯，圍著博山轉(zhuǎn)”的民諺，而乾隆皇帝賜封的“天下第一村”——淄博周村也以其獨(dú)具風(fēng)味的小吃遠(yuǎn)近聞名。
今天，小編就帶大家走進(jìn)淄博，看看那里的淄博30大美食小吃是哪些?
1.周村燒餅
周村燒餅歷史悠久，以薄、香、酥、脆著稱。大約在明朝年間，被譽(yù)為“旱碼頭”的周村商賈云集，各種小吃應(yīng)時(shí)而生，周村燒餅開始被人所知，到清朝前期，周村燒餅作為貢品更是名噪一時(shí)。周村燒餅形圓而薄，正面貼滿芝麻仁，背面布滿酥孔，如果不慎失手落地，則會(huì)立刻碎成多瓣。中國的食品，歷來就有“南米北面”之說，山東的面食又以餅類居首，而周村燒餅更是餅類中的奇葩。
2.博山豆腐箱
傳說清朝乾隆南巡，曾特意到博山吃豆腐箱，贊不絕口。 制作豆腐箱是，先將到切成六分方丁，寸二長方塊，用花生油炸至金黃色撈出，再在豆腐塊的一面切開一塊皮（一側(cè)不切斷，起箱蓋作用），挖出內(nèi)里豆腐，再填上調(diào)好的餡料，蓋好“箱蓋”。餡料有多種多樣，有三鮮餡（海米、蝦仁、豬肉）、蟹黃餡、雞肉餡等。一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡。
酥鍋是博山民間傳統(tǒng)名吃。每當(dāng)冬季到來，特別在春節(jié)期間，家家戶戶無不制作一鍋，以饗親朋，因此又叫“年下菜”。
其特點(diǎn)是魚酥、肉爛，五味俱全，香酥可口，一鍋能酥多樣菜，其味道不亞于某些肉魚罐頭制品。由于做一大砂鍋酥魚菜，能吃較長的時(shí)間，故有人又叫它“懶老婆菜”。
酥魚鍋是最具博山民間特色的名吃。過年時(shí)，幾乎家家都做個(gè)酥鍋，因此又叫“年下菜”?？腿藖砹?，盛上一盤酥鍋當(dāng)下酒? ??，又快捷又方便。鄰里、親朋之間，也有相互贈(zèng)送品嘗的習(xí)慣，都說“嘗嘗我做的酥鍋?！毕彝庵舸笥胁┥降乃皱仭昂衔移湔l”的意味。
4.博山燒鍋
博山燒鍋也是一道“年下菜”，制作精致講究，其品位遠(yuǎn)在酥魚鍋之上。將雞、魚、肉、蛋等主料毛洗之后，過油炸透，汆水脫油，輔以汁湯佐料，急火打沫，文火除油，白糖炒色，微火烹煮，冷卻后湯汁成膠狀，色澤似桔黃，即可切片裝盤。其特色是清爽醇香，色彩悅目。
5.博山牛肉干
博山的你牛肉干是選用魯中的黃牛肉制成的，工序繁多，肉香四溢，薄脆可口，回味綿長，可以當(dāng)作日常的小零食，可以當(dāng)作下酒菜。 清梅居香酥牛肉干，原料精選魯中黃牛肉，配以幾十種名貴中藥材浸漬，加佐料煮至七、八成熟，手工切片，經(jīng)油炸、晾干、包裝、滅菌等多道工序制成。突出薄、香、酥三大特點(diǎn)。片薄香酥，回味綿長，咸甜適口，老少皆宜，以風(fēng)味別具一格而成為山城一大名優(yōu)特食品。
6.金絲鴨蛋
這是淄博的一道特產(chǎn)美食，蛋黃油是絲絲縷縷的纏繞在蛋黃和蛋白之間，油潤滿口、香而不膩。
金絲鴨蛋民間又叫纏絲鴨蛋，是山東淄博漢族傳統(tǒng)名菜。古代臨淄泉水眾多，河汊交錯(cuò)，近水人家多養(yǎng)鴨。大路家莊是安次水注入水（今烏河 ）之處，河內(nèi)多產(chǎn)螺絲以及魚、蝦等。鴨食之，所產(chǎn)之蛋“卵黃層層， 紫赤相間”。剖之，如金絲纏繞，其味異常。如鹽漬近月時(shí)間，煮熟刀切時(shí)，黃油順刃流出，入口有奇香。
7.醬汁鴨方
醬汁鴨方是博山的特色菜品之一。這道美食制作工藝很復(fù)雜，成品顏色油紅光亮，口感獨(dú)特、咸中略甜，是魯菜里的一道典型代表。
此菜制作流程復(fù)雜，口感獨(dú)特香醇，現(xiàn)已成為國宴上的一道名菜。菜品特點(diǎn)是顏色油紅光亮，醬香四溢，鮮嫩適口，咸中略甜。淄博市內(nèi)各高級(jí)餐館均可品。
8.鯉魚抱蛋
這道美食的開創(chuàng)是一個(gè)偶然，它本身選擇的原料是鱸魚，叫做“鱸魚抱蛋”，但某年間鱸魚絕跡，所以廚師們就改為了 “鯉魚”，才有了這道“鯉魚抱蛋”。
9.周村煮鍋
這道菜很像四川的火鍋，大家可以任意的往鍋里添加食材，但又不似四川火鍋是辣的，它比較偏養(yǎng)生鍋，食材吃完了，鍋里的老湯也可以隨意喝。
10.石蛤蟆水餃
石蛤蟆水餃是山東博山漢族傳統(tǒng)名吃，由二十世紀(jì)三十年代初博山人石玉璞所創(chuàng)。石玉璞原來只經(jīng)營酒菜，靠薄利多銷起家，后增添水餃。石家水餃餡多、肉多，肥而不膩、香美可口。
吃水餃時(shí)，外帶椒湯一碗（用煮水餃的湯，加醬油、醋、胡椒面和青頭配制而成），順應(yīng)了原湯化原食的地方民間食俗，很受食客的歡迎。1983年我國著名園林學(xué)家陳從周教授來博，曾就餐于利民飯店，品嘗了“石家水餃”贊不絕口，并當(dāng)場(chǎng)揮毫題詞“博山風(fēng)味推第一”。
11.博山烤肉
有著悠久傳統(tǒng)制作工藝的博山烤肉，以其在全國絕無僅有的制作工藝及獨(dú)特品位，曾作為技術(shù)文獻(xiàn)載入《中國食品工藝制作大全》，1982年和1984年，兩次被評(píng)為部優(yōu)名特產(chǎn)品。其特點(diǎn)是味道醇香，肥而不膩。最受消費(fèi)者歡迎的是發(fā)泡起酥，松脆金黃的肉皮和肥瘦相間的肉質(zhì)。
成條狀掛烤的豬肉，多是除血脖和后坐以外的腰彎部分，一刀剖斷，但見絳紅、乳白、金黃三色相呈，膾炙香味撲鼻而來。博山烤肉起源于博山地區(qū)，是一種歷史悠久，絕無僅有的傳統(tǒng)名吃，距現(xiàn)今已有100多年的歷史。如今博山烤肉已名揚(yáng)省內(nèi)外，成為迎賓的佳肴，饋賓贈(zèng)友的禮品。
12.菜煎餅
淄川菜煎餅的做法主要是在小米煎餅里攤上由豆腐、粉條、蝦皮、蔥末、韭菜和調(diào)味品拌合素餡火通烙而成，顧客坐在爐邊邊烙邊吃，香酥可口； 淄川菜煎餅專用東山里小米制作，因?yàn)闁|山里小米因水土好而粒大、色濃、香甜、俗話叫“有油性"。
13.油粉
油粉是博山小吃之一。它不僅家家會(huì)做，而且還有專業(yè)銷售，較為有名的是博山高家胡同穆家的油粉，曾經(jīng)名噪一時(shí)。其特點(diǎn)是酸、滑、辣、香四味俱全，能增進(jìn)食欲，如果喝油粉吃菜煎餅、油酥餅或二油餅(一種處于鍋餅和油餅之間軟硬適度有層次的烙餅)，那真是美食味美不可言。油粉是屬于一種稀粥型的飲食，按味道可分為兩類；發(fā)酵的叫“酸油粉”，不發(fā)酵的叫“甜油粉”，多數(shù)人愛喝酸油粉，如果用油粉泡煎餅湯，又成為一種美食。
14.白煮羊肉
各地吃羊肉的方法有很多種。惟有博山在吃羊肉方面，有一種獨(dú)特的做法和吃法叫“白煮羊肉”。它的特點(diǎn)是將生羊肉用白水煮熟，用料獨(dú)特，肉香透熟沒有膻味，因此叫做“白煮羊肉”，在博山是“獨(dú)行”。這種肉食買賣的經(jīng)營者，是博山十字路村的李景春，以屠宰為業(yè)，他的拿手杰作就是“白煮羊肉”。
15.芝麻肉燒餅
淄川肉燒餅是山東淄博市的一種傳統(tǒng)美食，做法簡單，它的特點(diǎn)是餅皮香脆、餡味鮮美。淄川肉燒餅從嚴(yán)格意義上講，并不是用火烤，而是用熱氣炙，所以特別酥嫩，剛出爐的燒餅即有芝麻和面的香味，更有肉餡的鮮味。并且由于肉餡的原因，它是一邊酥嫩，一邊卻軟。
16.油酥餅
油酥餅也叫“蔥花油餅”，各地皆有制售，是一種大眾化的食品。烙餅時(shí)隨時(shí)將平鍋掉轉(zhuǎn)，使火力均勻，并用“蓋墊”做鍋蓋蓋嚴(yán)，保持蒸氣，使餅下烙上蒸，容易熟透，待餅的兩面都呈金黃色，便起鍋銷售，油香、蔥香、面香，酥脆可口。有的為了吃的更好，自己再外添上“下柞”肉餡，烙成肉油酥餅，更膾炙人口。
17.石冠五小籠蒸包
這是引進(jìn)天津風(fēng)味的餐館，座落在西冶街觀音堂里，其灌湯包以凈肉為主，配料考究，菊花頂造型，其特點(diǎn)是不成不淡，個(gè)勻色白，不漏餡漏湯。同時(shí)經(jīng)營菜肴，均用小碟小盤，各種醬肉下貨、雞雜、豆腐干等，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，經(jīng)常座無虛席，大受歡迎。
18. 炸香油馓子
比較有名的是神頭楊化之、西圍邱炳文兩家。其制作過程很復(fù)雜，僅合揉面團(tuán)，反復(fù)用拳揣勻，就要90分鐘，然后需二人緊密配合協(xié)作，一個(gè)將面團(tuán)由外圈隨捋，捋至大拇指粗，另一人在案上搓成筷子粗條，盤入油浸搓，后將面條頭纏于左手指，右手插進(jìn)扯長，另一人用兩根長筷撐至一定長度，放油鍋內(nèi)炸少許時(shí)間，再提起一轉(zhuǎn)擰成繩花形，再放回鍋內(nèi)，將手筷抽出，撥進(jìn)左手馓頭，炸到赤黃色即成。要求炸透金黃，條細(xì)勻稱，口味香酥，人人愛吃。
19. 冷麻子江米糕
城里冷麻子的江米糕，煮得熟，浸得透，紅棗分布勻，清涼筋條，粘糯香甜，老少成宜。每年大年初二就開業(yè)叫賣，他聲音宏亮，吆喝一聲“江米糕喲!”，半里路外能聽到了，引得孩子們爭先恐后跑出來買，瞧熱鬧。博山有句順口溜“江米糕一包棗，孫子吃了爺爺飽?！笔中蜗蟮胤从沉巳谌谟H情和昔日風(fēng)光。
另外，大街南頭欒尚永家的豆米糕，綠豆、紅棗加白糖和少許糖精，呈圓形、煮得爛，香甜可口，孩子們也特別喜歡。
20. 白家丸子
上世紀(jì)40年代初，白懷義對(duì)傳統(tǒng)肉丸子制作的選料和技藝加以改進(jìn)和創(chuàng)新。他制作的丸子以輕、漂、彈力強(qiáng)、口感好稱著。
為恢復(fù)這一地方名吃，上世紀(jì)90年代末，白懷義之子白念忠，在八陡鎮(zhèn)重建“白家館”。1997年，自家丸子榮獲博山區(qū)首屆特色美食展評(píng)會(huì)“風(fēng)味獎(jiǎng)”，1998年榮獲淄博市魯菜展評(píng)最高獎(jiǎng)——“魯菜精品”獎(jiǎng)。2001年11月，自家館榮獲“首屆淄博市名小吃”企業(yè)稱號(hào)，白家丸子獲“首屆淄博名小吃”金獎(jiǎng)。
21.醬牛肉
醬牛肉，是清梅居系列食品中的獲獎(jiǎng)產(chǎn)品。其肉質(zhì)鮮嫩，味道醇厚，深受各界人士的喜愛。1998年在淄博市魯菜精品展評(píng)中， 評(píng)為“魯菜精品”。
制作方法：將精選的牛肉分割成大塊，沖洗干凈，放入鍋內(nèi)，加老湯、食鹽、白糖、醬油、蔥、姜、以及香辛料煮；將煮熟的牛肉撈入盆中，用原湯浸漬入味即成。
22.沂源全蝎
沂源縣地處沂蒙山區(qū)，該地區(qū)盛產(chǎn)蝎子，因比其它地方蝎子多兩條腿，稱“全蝎”。沂源是沂源全蝎的主要產(chǎn)地，以其產(chǎn)量高，功效佳而著名。
23.莊戶十大碗
莊戶十大碗是流行在山東沂源縣的一套宴席菜譜,主要用于喜慶場(chǎng)合中接待來賓,包括雞、魚、涼菜、四喜丸子、煎卷、里脊等多種菜品。
24.沂源大鍋全羊
沂源大鍋全羊，就是把一只羊的肉、骨、臟、頭、蹄、尾、鞭等一起放在大鍋里煮，可謂全的一點(diǎn)都不剩！以“清湯、紅肉、鮮、嫩、可口”為特色。大鍋全羊所選用的沂蒙黑山羊，因其愛運(yùn)動(dòng)而肌肉發(fā)達(dá)，因其采食鮮草而肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，香而不膩，膻味小。出鍋前半個(gè)小時(shí)放入羊血、羊肝等，湯汁濃郁、營養(yǎng)豐富，具有大補(bǔ)之功效，因此有肉中人參之美譽(yù)。 出鍋后根據(jù)自己喜好，加上芫荽、香蔥、胡椒面或醋后，就可喝湯吃肉了。湯中加上豆腐，風(fēng)味絕佳哈！
25.東里大餅
沂源縣做大餅的很多,最出名的當(dāng)屬具有一百多年歷史的東里大餅。色淡黃,紋路清晰,手掰則順紋而斷,放置七八天仍能保持原有特點(diǎn)；吃起來不沾不散,外層甘脆,內(nèi)瓤暄軟恰到好處,除自家食用外,還常被當(dāng)?shù)厝擞脕眇佡?zèng)親友、招待客人。
26.豆沫
豆沫也叫豆沫子、豆沫菜或小豆腐，這道菜：老少婦幼均適宜，春夏秋冬皆可食。綠色天然無污染，營養(yǎng)全面超所值。 其制作方法簡單易操作，首先將豆子和花生米用水泡至發(fā)漲，上石磨磨成細(xì)糊。將小白菜、大白菜或山中苦菜，先用熱水燙，或用鹽瀝其水，剁為細(xì)沫。細(xì)糊上鍋，用木柴火燒開，放入菜沫，再燒開，放入適量鹽，即成，吃時(shí)輔以辣椒醬等，香而開胃。
27.博山四四席
所謂“四四席”一般就是按菜肴分類的一種宴席，可供八人一桌聚餐的四平盤，四大件，四型件和四飯菜，共計(jì)十六品，無論是從筵席的內(nèi)容或者是上菜程序都比較講究，主要有以下幾個(gè)特色：一講究制湯;二講究程序和內(nèi)容;三講究禮儀和菜品寓意;四是講究餐具花色。
28.紅燒魚唇
紅燒魚唇是淄博著名的特色菜品，方法是將魚唇切大塊，冬筍切片，分別在沸水中煮熟，撈出注入高湯，加料酒，鹽，味精，白糖，糖色及魚唇，香菇，冬筍片燒開，用水淀粉勾芡即成。此菜特點(diǎn)是芡汁紅亮，醬紅色，魚唇綿軟潤滑，鮮美濃香。
29.博山雜魚湯
博山雜魚湯是山東博山名吃，此湯香氣撲鼻，有酸、甜、香、辣、咸五味調(diào)和之美。砸魚湯這種吃法其他地方是沒有的，據(jù)說源頭是在博山。博山的宴席最后一個(gè)菜都是魚，比較普遍的做法是清蒸、蔥油或者紅燒，這樣出來的魚一般寡然無味，而大家也都酒足飯飽了，魚吃幾口就讓端下去“砸魚湯”。砸魚湯其實(shí)很簡單，燒一鍋清湯，把原來魚上的輔料蔥姜蒜啊什么的都去掉，魚頭魚骨連同盤子里剩下的魚肉下鍋，稍放點(diǎn)兒糖，多灑胡椒，多放醋，講究點(diǎn)兒的打上個(gè)雞蛋，燒開即可。魚湯的最大特點(diǎn)是酸辣，在口干舌燥之即喝上幾口魚湯，極具提神醒酒之功效。
30.博山爆炒肉片
博山爆炒肉片以豬肉為主材料，再配上時(shí)令青菜一起爆炒，葷素搭配，營養(yǎng)均衡，色香味俱佳，可謂博山菜的典型代表，而簡單的食材卻能讓它成為菜館和家里餐桌上不可缺少的一道美味。
博山地方的名吃還有許多，如“炸三芽”(花椒芽、香椿芽、薄荷芽)，其中炸花椒芽和薄荷芽既可成著吃，也可甜著吃；香椿芽除炸著吃以外，主要是腌香椿芽咸菜，是夏季吃涼面的不可缺少的佐料。
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