“紅燒魚唇”是四川重慶的一款名菜。此菜系用于鱷魚唇,幾經氽煮,發(fā)好之后,再配以冬菇、火腿、豬肘、菜心紅湯等,用文火慢成菜。汁色紅亮,香味醇濃,柔軟肥糯,咸鮮可口,是冬春時令佳肴,為川菜宴席傳統(tǒng)名品。
紅燒魚唇
〖國別〗:中國菜
〖菜類〗:河鮮類
〖技法〗:燒之技
【基本材料】
〖主料〗:水發(fā)魚唇200克,水發(fā)香菇50克
〖輔料〗:冬筍50克,雞油5克,淀粉6克
〖調料/腌料〗:鹽2克,料酒8毫升,味精1克,醬油8毫升,白糖2克,姜汁1克,植物油(蔥姜油)10克,高湯300克
【制作過程】
(1)將魚唇切成大骨牌塊,冬筍切5厘米長,1.5厘米厚,2.5厘米寬的片,二者分別在沸水中,撈入清水中過涼。
(2)湯勺上火,注入高湯,加料酒,鹽,味精,白糖,糖色及魚唇,香菇,冬筍片燒開,撇去浮沫調好味,煨燒5分鐘,用水淀粉勾濃流芡,淋入雞優(yōu)厚盛盤中即成。