盤點(diǎn)廣東梅州各縣（市、區(qū)）美食，做梅州人真的太有口福了！
每個(gè)地方的美食
都有自己獨(dú)特的特色和風(fēng)味
更有令人記憶深刻的故鄉(xiāng)味道
梅州各地孕育出了極具代表性的美食
色香味俱全引得無數(shù)吃貨流口水
來看看都有哪些美食吧
將宰凈后的雞用粗鹽均勻地抹在全身內(nèi)外，把腌制好的雞用草紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里小火焗制而成，鹽焗雞金黃誘人，皮爽肉滑，骨香味濃，唇齒留香，吃過就讓人忘不了。
受熱均勻的砂鍋將上等絲苗米煲的粒粒分明、香韌有嚼勁，將醬汁淋入米飯，鍋底的飯焦香金黃、香氣撲鼻、胃口大開，煲仔飯?jiān)诿突鸸?shì)下吸收了食材的精華，獨(dú)特的風(fēng)味，吃上一口仿佛舌尖都在跳舞。
金山牛雜與傳統(tǒng)的廣式牛雜不同，金山牛雜是將牛皮、牛筋、牛肚等食材，再加入客家的紅曲粉一起細(xì)火慢熬三四個(gè)小時(shí)，采用凍干的方法制作，爽脆可口的牛雜蘸點(diǎn)醬料，吃起來別有一番滋味，再點(diǎn)一盤腌黃瓜，搭配上飲料，身心甚是滿足。
燒麥頂部蓬松如花，形如石榴，皮薄柔嫩，餡料豐富，清香鮮美細(xì)膩飽滿的口感，秘制醬料與燒麥混合，餡料里的香菇與筍干越嚼越有味道，味道在嘴里融合，香味四溢，吃上一次就會(huì)上癮。
肉丸主要材料是精豬肉和紅薯淀粉，加調(diào)料用力摔打出黏性后擠出一個(gè)個(gè)的丸子煮熟或者蒸熟，口感彈牙勁道，加上梅州特產(chǎn)的辣椒醬，芹菜點(diǎn)綴，清香四溢，一口一個(gè)吃的根本不想停下來。
梅縣區(qū)
入口即化的梅菜扣肉是有秘訣的：一煮二煎三蒸，五花肉浸透入味，肥肉的油脂被充分煎出也不會(huì)膩，軟糯可口，而瘦肉部分吸飽了湯汁，梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，梅菜吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此互相配合相輔相成，淋一勺湯汁配米飯可謂絕配。
開鍋肉丸
在丙村，凡有宴席，餐桌上必會(huì)上一盤熱氣騰騰的開鍋肉丸，以肉餡為主，輔以蔥末、蝦仁、魷魚、香菇等餡料，捏成丸子狀，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，體現(xiàn)了客家人對(duì)團(tuán)圓的珍視，味道清香，口感彈牙嫩滑。
魚燜飯
石扇魚燜飯是梅縣石扇美食之一，將魚血加入米中，放入香煎的鯇魚，用高壓鍋蒸熟，加上碎蔥花、姜絲、自制醬料等翻炒，盛出的飯，粒粒通透，滿口魚肉的鮮香味，香而不膩，令人食欲大開，滿足感和幸福感盈滿心間。
企爐餅
企爐餅是松口特產(chǎn)，主料采用面粉、橙糖、砂糖、白芝麻、黑芝麻等，因?yàn)橐郧八煽诋?dāng)?shù)卮迕褡銎鬆t餅使用的是火爐，先在火爐下面生起柴火，然后在爐上放一層鐵絲網(wǎng)，用炭火烤餅，邊烤邊翻，做餅的時(shí)候，要一直站在爐邊，防止餅烤不熟或者燒焦。而“企”字在客家方言中表示站立，因此得名。
興寧大坪布駱包子豆腐是中華千年豆腐制品中的珍品，歷史悠久。豆腐的制作十分注重選料，需選擇上好的大豆、清甜的山泉水和優(yōu)質(zhì)的鹵水（添加料）來制作，做出的豆腐呈方形、白色、嫩滑、鮮甜，烹調(diào)方法有釀豆腐、燜豆腐、煎豆腐等，不管是哪種做法都深受大眾喜愛。
興寧釀粄
釀粄是一道在興寧地區(qū)過年過節(jié)的時(shí)候必食用的粄，釀粄的形狀像大一號(hào)的餃子，軟糯的面皮中包著滿滿的餡料，餡料可葷可素，吃起來軟糯可口，風(fēng)味獨(dú)特。
做雞頸粄一定要把握“七分糯三分粘”，加入適量的水將其和成面團(tuán)，煎至表面金黃色。煎好的薄片取出后，在表面撒上白糖、碎花生米、芝麻等，輕輕卷成條狀，再用刀斜切成一圈圈并豎起，雞頸粄的制作便大功告成，經(jīng)過小火慢煎的雞頸粄外酥里嫩，入口香脆清甜。
黃粄是平遠(yuǎn)人逢年過節(jié)招待親友的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，做平遠(yuǎn)黃粄工序繁瑣頗有講究，做成的黃粄色澤金黃，可蒸、可煮、可炒，切片或切條，加入肉絲、香菇、魷魚等配菜爆炒，口感爽滑，味道香濃帶著淡淡的米香，讓人回味無窮。
紅菌豆腐頭由真菌發(fā)酵而成，菌與豆腐的完美結(jié)合，富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。紅菌豆腐頭的吃法多樣，最常見的是做湯，即用豬肉、水咸菜、紅菌豆腐頭加蔥花等配料煮成湯，鮮甜可口，或者將紅菌豆腐頭切片清蒸，和豬肉一起炒制也是不錯(cuò)的選擇，味道甘甜、鮮美。
土青椒炒牛肉
青椒為平遠(yuǎn)當(dāng)?shù)赝两罚瑐€(gè)小肉薄，口感清甜爽脆，快火炒制，少許鹽調(diào)味，保持土青椒的清脆和牛肉的鮮嫩，牛肉與土青椒搭配在一起，彼此的味道與口感得到升華。
炒三絲
炒三絲，也叫高升菜，以竹筍、肉絲、香菇絲為主要原料，取竹子節(jié)節(jié)高升之意。葷素搭配，色彩鮮艷，鮮香宜人，口感豐富，這道家常小炒， 開胃又下飯。
三及第湯的主料是豬肝瘦肉粉腸，加了紅粬變身紅潤(rùn)的三及第，配以鮮嫩的枸杞葉或甜菜，加上一碗米飯或是腌面，沾點(diǎn)美味的辣椒醬，做法簡(jiǎn)單食材新鮮，口味清淡、爽口，是每天都吃不膩卻依然想念的味道。
釀粄特色鮮明，糯米粉作為粄皮主料，餡料有香菇、瘦肉、魷魚、胡蘿卜等，口味講究香、嫩、糯、滑，釀粄粄皮口感柔嫩，餡料豐富，蘸一點(diǎn)點(diǎn)當(dāng)?shù)刈灾漆u料一起吃，清新解膩，還能提升鮮味，就算是挑剔的吃貨，也能征服的美味。
廣福豆干
廣福豆干采用優(yōu)質(zhì)品種—農(nóng)家自種青皮豆來制作，制成的豆干富有彈性，清爽嫩滑，散發(fā)著黃豆清香。廣福豆干的吃法有很多種，最直接的吃法就是切成塊沾醬油芥末，也可以油炸做成油炸豆干，拿來涮火鍋也是不錯(cuò)的選擇，廣福豆干燜蒜苗豬肉很是下飯。不管是哪一種的吃法，都能被這最淳樸最原始的快樂包圍著。
百侯牛肉干
百侯牛肉干采用純手工制作，每一道工序均以手工完成，牛肉干采用新鮮的牛臂肉，肉干香韌耐嚼，食后齒頰留香，回味無窮。
百侯薄餅看上去其貌不揚(yáng)，聞之卻濃香撲鼻，大埔當(dāng)?shù)厝私Y(jié)合本地盛產(chǎn)的原料不斷完善口味，演變成今天風(fēng)靡大街小巷的街頭小吃。百侯薄餅以瘦肉絲、豆腐干，蝦仁等為原料，餅皮韌餡香，口感豐富柔軟滑潤(rùn)，味美而不膩，風(fēng)味獨(dú)特。
大埔筍粄
筍粄形似餃子，粄皮以薯粉為原料，肉餡則以半肥瘦豬肉及竹筍為主，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等，將肉餡釀入粄皮，咬上一口，唇齒夾雜著鮮筍的清香，粄皮柔韌有嚼勁，餡料豐富，吃完筍粄甚是滿足。
老鼠粄呈圓柱形、兩頭尖尖，大米做成呈白色，光滑鮮亮，其形美味佳，贏得了大眾的喜愛。老鼠粄做法簡(jiǎn)單，焯過水的老鼠粄淋上豬油和醬料，撒上胡椒粉和蔥花，再加幾勺肉醬，一份極簡(jiǎn)美味就做好啦。
湯坑牛肉丸又叫槌丸，制作時(shí)取出牛背部或后臀瘦肉，剔除肥肉、筋膜，然后用特別的小方棒，將肉捶成肉泥，再加上均勻拌料成膠體，然后再擠成如荔枝果大小的圓球，放入開水中用文火煮熟，吃的時(shí)候再將肉圓放入湯中煮開，加入蔥或芹菜等佐料，牛肉丸吃起來味道鮮美，口感Q彈。
牛肉粄湯
煮粄條、焯牛肉、舀肉丸，撒芹菜、淋湯汁，所有醬料和配料放好后，將滾湯裝入碗中，一碗牛肉粄湯就做成了，色香味俱全，柔韌的牛肉丸搭配爽滑的粄條，喝上一口濃郁的牛骨湯，那是讓外出游子牽腸掛肚的家鄉(xiāng)味道。
湯南面線制作流程繁復(fù)，每個(gè)程序都要依靠手工完成，面線條形細(xì)而長(zhǎng)，寓意“長(zhǎng)命百歲”、“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”等，寄托著人們對(duì)美好生活的向往，每逢喜慶宴會(huì)，都少不了一道菜—炒面線，湯南面線，可煮可炒可溜，食法多樣，是餐桌上的一道美味佳肴。
留隍云片糕主要原料為糯米、白糖、芝麻油，原料優(yōu)質(zhì)，制作精細(xì)，具有品味清醇、易于消化、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。入口即化、甜上心頭，這是初嘗留隍云片糕時(shí)留下的記憶，留隍云片糕深得豐順人的喜愛，有步步高升、飛黃騰達(dá)之意，在辦喜事少不了留隍云片糕。
精選五花肉剁碎后調(diào)味，拌成富有彈性的肉餡，選擇細(xì)膩的石膏豆腐嵌入飽滿的肉餡，煎至兩面金黃，砂鍋慢火燜熟撒上蔥花，口感細(xì)膩清香，喜歡吃辣的人，可以沾少許辣椒醬或紫金椒醬，味道獨(dú)特，肥美鮮香！
被當(dāng)?shù)乜图胰朔Q為“鯇魚”的草魚，是作為五華魚生的重要食材，魚生去骨切薄片，搭配了各式調(diào)料，僻腥、提味、增加口感，肉實(shí)甘爽、鮮美嫩滑，恰到好處，吃起來鮮甜、彈牙，讓人能持續(xù)回味，再配上一杯燒酒，不妄民間流傳“有魚生才有人生”。
大田柿花已有300多年的歷史，明代已為貢品，大田柿花營(yíng)養(yǎng)豐富，大田柿花品質(zhì)好，最重要的因素是大田柿花采取以手工為主的加工工藝，柿子成長(zhǎng)過程中經(jīng)受了春雨、夏光和秋霜，采摘去皮后日曬夜露20多天，便成了色澤橙紅，肉厚質(zhì)軟，有蜂蜜香味的柿花了，香甜、松軟、口感潤(rùn)滑，老少皆宜。
樓江甜粄
五華縣安流鎮(zhèn)樓江村有“不蒸甜粄不像過年，沒有甜粄不成禮”的說法，樓江村的甜粄，較其他地方的韌、甜、厚，富有特色，十里八村無人不贊，金黃色的外觀，煎得外酥內(nèi)韌，口感飽實(shí)，香軟馥郁。
生活在梅州能吃到這么多美食
真真是幸福呀~
看了這么多好吃的
哪樣才是你的最愛呢？
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