五華釀豆腐

五華釀豆腐

五華釀豆腐是客家地區(qū)最有名的釀豆腐。釀豆腐是一款大眾化的菜式,五華地區(qū)多山泉,泉水清澈,著名山水豆腐,因而客家人對豆腐的烹調(diào)法甚有研究。釀豆腐用原煲上桌,熱氣騰騰,特別滋味。

釀豆腐是客家三大名菜之一。這餡料以各人口味或家庭豐儉而定。一般以五花豬肉為好,配上少許香菇、魷魚、蝦仁等,加上味精、鹽,將餡釀進(jìn)火柴盒大小的豆腐塊中,用植物油熟炸再轉(zhuǎn)煲10多分鐘即可吃。興寧北部山區(qū)有用豬肉與蔥白釀豆腐的,別有一番風(fēng)味。烹制手法上,有紅燒,有炸、煎、煮、清蒸的,有半煎半煮的,也有打火鍋的。五花八門,爭奇斗艷。

材料:

板豆腐(五件)、瘦肉、魚肉(各四兩)、暇米(半湯匙)、咸魚肉9半兩)、白菜(六兩)、蔥(兩棵)、姜(一片)、調(diào)味料:鹽(1/8茶匙)、生粉(一茶匙)、麻油、胡椒粉(各少許)、清水(一湯匙)、芡汁料:鹽(1/4茶匙)、生粉(半茶匙)、清水(一湯匙)

做法:

1、瘦肉、魚肉分別剁爛,暇米浸軟切幼,咸魚切幼,蔥切粒。將各材料放大碗中,加入調(diào)味料攪至

起膠待用。

2、白菜摘好洗滴干,放入油、鹽、滾水中灼熟盛起。

3、豆腐沖洗滴干,一開四件,用匙羹挖去少量豆腐,灑上少許生粉,釀入魚肉,放入油鑊中煎至微。