紅菌豆腐

在梅州市平遠縣的仁居鎮(zhèn),有一種當?shù)厮赜械膫鹘y(tǒng)民眾食品“紅菌豆腐”。這種紅菌豆腐是用制作豆腐以后的豆腐渣作原料,將豆腐渣攤在竹箕上,放在陰涼處,數(shù)天后豆腐渣上就長出一層曙紅色的菌。用這種紅菌豆腐配上豬肝、瘦肉煮湯,非常鮮美可口,是當?shù)厝罕姽?jié)日喜慶、款待親朋不可缺少的佳肴。據說,只有仁居這一方的水土、空氣,才能培育出這種紅菌豆腐來。