「山東美食」舌尖上的濟(jì)南！這濟(jì)南特色美食小吃，你吃過(guò)多少？
濟(jì)南因境內(nèi)泉水眾多，被稱(chēng)為"泉城"，素有"四面荷花三面柳，一城山色半城湖"的美譽(yù)，是國(guó)家歷史文化名城、首批中國(guó)優(yōu)秀旅游城市。這里不僅有好很多好玩的地方，而且有很多地道的山東美食，濟(jì)南特色小吃很多都比較有名，美食閣為你精心整理了三十多種濟(jì)南美食特色小吃，你看看吃過(guò)多少呢？
1.壇子肉
壇子肉是一道地道的濟(jì)南名菜，這道菜已經(jīng)有很悠久的歷史，清代的時(shí)候，這道菜在濟(jì)南被研發(fā)出來(lái)，至今已經(jīng)有上百年的歷史了，壇子肉主要采用豬肋條肉制作而成，加入了調(diào)味和香料，然后把肉放在壇子里面慢慢煨制。壇子肉色澤紅潤(rùn)，湯濃肉爛，香而不膩。
2.把子肉
把子肉是一道很有名的魯菜，在山東濟(jì)南地區(qū)是很常見(jiàn)的，濟(jì)南把子肉是用精品五花肉制作而成，加入了各種食材和香料一起燉，吃的時(shí)候，配上一碗香噴噴的白米飯即可。把子肉肥而不膩，很入味，非常下飯。
九轉(zhuǎn)大腸大家知道嗎？這是濟(jì)南特色小吃之一，是用豬大腸制作而成，雖然是很知名的魯菜，但是并不是誰(shuí)都可以接受的。在豬大腸里面加入香料，開(kāi)水煮開(kāi)之后切段，然后撈起加入醬油、糖和調(diào)味料等等，將豬大腸入鍋炸，滋味獨(dú)特。
4.糖醋鯉魚(yú)
糖醋鯉魚(yú)是濟(jì)南名菜，糖醋鯉魚(yú)采用濟(jì)南北臨黃河鯉魚(yú)，這里的鯉魚(yú)肉質(zhì)肥美，鮮美可口，在很多的宴會(huì)上，糖醋鯉魚(yú)基本上都是必吃的，酸甜可口，吃起來(lái)外脆里嫩，糖醋鯉魚(yú)是濟(jì)南代表菜肴之一。
5.
這道菜算是濟(jì)南當(dāng)?shù)厝硕紣?ài)吃的家常菜，爆炒腰花采用的是豬腰為原材料，加入調(diào)味料爆炒而成，爆炒腰花的特點(diǎn)是鮮嫩可口，味道醇厚，吃起來(lái)香而不膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高。
6.孟家扒蹄
孟氏趴蹄起源于二十世紀(jì)前期，當(dāng)時(shí)位于今五龍?zhí)豆珗@西南側(cè)的"文升園"是老濟(jì)南人盡? ?皆知的有名飯莊，那是叫"罐兒蹄"，到了1981年，經(jīng)過(guò)挖掘創(chuàng)新，逐漸形成現(xiàn)在的孟氏趴蹄。孟氏趴蹄軟爛香醉、色澤細(xì)膩紅潤(rùn)，肉爛脫骨而皮整，味鮮醇厚而鮮香。門(mén)臉不大卻生意興隆，每天定量，晚到不僅排隊(duì)而且經(jīng)常買(mǎi)不到！
7.名士多烤全羊
泉城"十大名吃之一"，清朝末期即名聲大起。選梁山1歲青山羊，以祖?zhèn)髅胤娇局?，保持原汁原味，色香味俱佳?/p>
8.濟(jì)南燒烤
說(shuō)到濟(jì)南，不能不說(shuō)它的燒烤，從夏天到冬天，從市區(qū)到郊區(qū)，各式各樣的燒烤把夏天夜晚的泉城籠罩在一層煙熏之中，而老濟(jì)南人的幫爺們則大口吃肉大口喝酒，爽的不亦樂(lè)乎。燒烤大同小異，近年來(lái)不斷加入烤羊腿等形式，但是吃串依然是主流。
9.油旋
油旋在濟(jì)南是很有名的一種小吃，它外觀比較特別，是螺旋狀，色澤金黃，所以取名"油旋"。油旋香味濃郁，蔥油香味很遠(yuǎn)的地方都能聞到，油旋口感酥香，吃的時(shí)候配上一碗雞絲餛飩就更好了，油旋價(jià)格便宜，美味可口。
10.鍋貼
鍋貼是濟(jì)南特色小吃之一，最常見(jiàn)的濟(jì)南鍋貼是用豬肉作為餡料制作而成，配上濟(jì)南當(dāng)季的特色時(shí)蔬，口味豐富，濟(jì)南鍋貼和其他地方的鍋貼不同之處在于它的做法，濟(jì)南鍋貼兩端沒(méi)有封口，餡料微微露出，吃起來(lái)酥脆綿香，香味撲鼻。
11.草包包子
草包包子幾乎是每個(gè)濟(jì)南旅游的人都必然要品嘗名的濟(jì)南特色小吃。1937年，一名叫做張文漢的老實(shí)人，在濟(jì)南開(kāi)了一家名叫草包包子的店鋪，他制作出來(lái)的草包包子以餡多、味美、灌湯而聞名泉城濟(jì)南。它選料精細(xì)，做工考究，配料豐富有特色，而且味道醇厚，花色品種多。最特色的是它用荷葉打包的形式，配之濟(jì)南東荷西柳的稱(chēng)謂，濟(jì)南特色小吃之首的名號(hào)就理所當(dāng)然了！可以說(shuō)它不僅僅是種美食，更是一種文化。
12.奶湯蒲菜
濟(jì)南大明湖出產(chǎn)的一種質(zhì)地鮮嫩、味道? ?鮮的蒲菜為主料，加奶湯烹制而成，素有"濟(jì)南湯菜之冠"的美譽(yù)，又歷來(lái)被人們譽(yù)為濟(jì)南第一湯菜。
13.亮亮拉面
泉城"十大名吃之一"。根據(jù)地方特色和山東及濟(jì)南人的膳食習(xí)慣，加以創(chuàng)新。其特點(diǎn)是選用鮮豬后肘撥膘精肉和后肘骨加香料熬制而成，選用油炸上等川紅辣椒及香料制成辣醬，采用特級(jí)專(zhuān)用面粉精工細(xì)作。具有湯清爽、肉軟爛、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌的特點(diǎn)，故有湯"麻辣鮮香"面"光滑筋道"之美譽(yù)。
14.甜沫
甜沫，是一種粥類(lèi)食品，是最物美價(jià)廉的"招牌"名優(yōu)小吃，是一種以小米面為主熬煮的咸粥，在當(dāng)?shù)靥貏e有名氣，特別是老人和小孩子。甜沫不甜應(yīng)該是很多外地人對(duì)甜沫的印象了。魯菜偏咸，從這最簡(jiǎn)單的油旋和甜沫上就能看出來(lái)。但咸也是淡淡的咸。甜沫物美價(jià)廉，營(yíng)養(yǎng)豐富，是很多濟(jì)南人最喜歡的早點(diǎn)之一。
15.老玉記扒雞
扒雞是漢族風(fēng)味菜肴，據(jù)史料記載，扒雞起源于德州市禹城，亦稱(chēng)禹城五香脫骨扒雞，已有200余年的歷史。它以制作獨(dú)特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)而著稱(chēng)。玉記扒雞店的扒雞，骨酥肉爛，雞皮完整，肉質(zhì)肥嫩，色澤紅中透亮。手提雞腿一抖，則肉骨分離；玉記扒雞具有特殊的誘人香味，嗅之香氣撲鼻，食之回味無(wú)窮。
16.盤(pán)絲餅
盤(pán)絲餅始創(chuàng)于清末民間，餅絲細(xì)如發(fā)絲，外觀金黃，口感酥脆，故得名。盤(pán)絲餅曾經(jīng)是民國(guó)時(shí)期很多大飯莊的拿手絕活，但是由于其制作的過(guò)程實(shí)在是繁瑣，但是利潤(rùn)卻十分的低。如此矛盾的結(jié)合點(diǎn)導(dǎo)致很多的街邊飯莊和大酒店都不愿意制作這樣的美食。盤(pán)絲餅現(xiàn)在真正出現(xiàn)的地方都在國(guó)宴上面，相傳當(dāng)年島城開(kāi)峰會(huì)的時(shí)候曾經(jīng)作為孔府菜里面的一道點(diǎn)心而重新出現(xiàn)在世人的面前。
17.茶湯
茶湯是山東濟(jì)南特產(chǎn)，雖為茶湯卻不是茶，所以被人們稱(chēng)為泉城二怪之一。
明朝初年，(永樂(lè)十九年),朱棣遷都北京之后，設(shè)光祿寺為禮儀祭拜之地，為了祈福江山社稷，光祿寺研制了一個(gè)以稷（小米）為基底的粥，命名為茶湯。在祭祀拜天之時(shí)，賜文武百官各一碗，敬畏上天。茶湯，以小米為主料炒制而成，因如沖茶一般，沸水一沖即熟，故名茶湯。
18.黃家烤肉
黃家烤肉是濟(jì)南章丘名吃，起源于明末清初，由黃氏家族創(chuàng)制，距今已有300多年歷史。因其整豬烤炙，制作工藝獨(dú)特，皮酥柔嫩，清香可口，早在清朝時(shí)就頗有名氣，并由著名商賈孟洛川帶入宮廷，受到慈禧太后的褒獎(jiǎng)。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、天津 、南京、上海及香港、澳門(mén)等地。
19.圣井牛肉
圣井牛肉是平陰特色傳統(tǒng)名吃，源于清朝年間，采用特種料理口味獨(dú)特，是一種獨(dú)具特色的饋贈(zèng)佳品。選用魯西南大黃牛油脂牛肉精制而成，口感創(chuàng)新，色澤鮮嫩，香而不膩，咸中透甜。
20.萊蕪香腸
萊蕪香腸有近200年歷史的生產(chǎn)工藝，是久負(fù)盛名的萊蕪地方特產(chǎn)。其主要原料是萊蕪黑豬之瘦肉和小腸，其佐料主要有砂仁、八角、邊桂、花椒、石落子等八種，外加優(yōu)質(zhì)醬油。經(jīng)過(guò)刮腸、剁肉、拌餡、灌腸、晾曬、蒸煮等工序精制而成，風(fēng)味獨(dú)特。
21.魯味齋醬豬蹄
魯味齋醬豬蹄醬紅琥珀色、核桃肉皮狀的豬蹄油亮鮮嫩，清香撲鼻。肉味的腥膩之氣已消失殆盡，取而代之的是內(nèi)涵十足的"鹵制秘方"獨(dú)有的香味，卻也不"喧賓奪主"，依然保留了最為自然的原始味道。忍不住咬一口下去，皮糯肉爛，老少皆宜。
22.野風(fēng)酥食品
精選山區(qū)優(yōu)質(zhì)雜糧為主料，配以花生、大豆、芝麻、核桃等輔料，精心攤制而成。野風(fēng)酥牌煎餅的原料采用原始石磨加工，傳統(tǒng)工藝制作各類(lèi)煎餅，其薄如蟬翼，色如金，富有營(yíng)養(yǎng)，易消化，包裝精美，易存放，為食用、饋贈(zèng)之佳品。
23.糖酥火燒
糖酥火燒是商河的特色傳統(tǒng)名吃，香氣芬芳，酥而不碎，焦而不糊，嫩而不生，醇香可口，酥、香、甜皆備。是由龍桑寺一家謝姓點(diǎn)心鋪首創(chuàng)，始于清朝。
24.馬蹄燒餅
馬蹄燒餅是濟(jì)南商河縣傳統(tǒng)名吃之一，歷史久遠(yuǎn)，相傳在清乾隆年間就已享有盛名。據(jù)載，清朝末年，在縣城經(jīng)營(yíng)馬蹄燒餅的張氏家族和小街子（民主街的一個(gè)村）的張氏家族，名氣頗大，所制燒餅經(jīng)常被過(guò)往商人帶往外地和京城，故"馬蹄燒餅"不脛而走。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離，外脆內(nèi)嫩，酥香兼?zhèn)?，香氣四溢，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的?dú)特風(fēng)味。所以，剛出爐的馬蹄燒餅最好吃。
25.商河老豆腐
商河老豆腐其實(shí)就是豆腐腦，是濟(jì)南商河縣獨(dú)有的漢族傳統(tǒng)名吃，是當(dāng)?shù)鼐用?a href='/zaocan/' target=_blank>早餐之最?lèi)?ài)。外地來(lái)客或途經(jīng)此地，必食之以飽口福。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。
26.濟(jì)南肴雞
濟(jì)南肴雞是山東濟(jì)南漢族傳統(tǒng)名吃，此菜色澤紅潤(rùn)美觀，肥嫩適口，越嚼越香，風(fēng)味甚佳。至今已有200 年的歷史。該菜繼承了傳統(tǒng)制作方法，做到了選料精，配料全，烹制精細(xì)等特點(diǎn)。
27.小圈豆腐皮
小圈豆腐皮是濟(jì)南市濟(jì)陽(yáng)縣的特色美食小吃，生產(chǎn)歷史悠久，至今已有50年的歷史?，F(xiàn)有黃豆和黑豆兩大系列，咸豆腐皮和干豆腐皮兩種產(chǎn)品。該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，色美味香，厚薄均勻，口感細(xì)膩筋道，生熟食均可，為招待賓朋及饋贈(zèng)親友之佳品。
28.炸荷花
炸荷花是濟(jì)南的著名特色小吃，以荷桂芳香，味甜鮮香，清暑降濁，養(yǎng)心安神獨(dú)步天下。荷花瓣洗凈，白布沾干水分，切去荷花梗部，切成兩片；豆沙餡分成24份，每片荷花上放一份餡心，對(duì)疊包好；面粉放碗內(nèi)，放入雞蛋清加水?dāng)嚢璩珊?；炒鍋燒熱，將包疊好的荷花片放入面粉糊內(nèi)掛滿糊，用筷子挾入油鍋中炸至浮起撈出，撒上糖桂花即成。
29.川蜜玫瑰梨丸子
梨丸子是山東濟(jì)南平陰縣的漢族傳統(tǒng)風(fēng) 味小吃。清乾隆年間即成為平陰名吃。民國(guó)初，平陰城內(nèi)崇化樓飯館的玫瑰梨丸子，以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)個(gè)大、質(zhì)嫩、甜脆、肉白、無(wú)渣的大青梨為主料，以平陰特產(chǎn)玫瑰飴為主要輔料，再加青紅絲、核桃仁、芝麻、白糖等精制而成，頗有名氣。
30.明湖藕
明湖藕，又叫白蓮藕，產(chǎn)于濟(jì)南大明湖，藕肥大肉厚，含水分多，質(zhì)嫩而脆，味微甜，是時(shí)鮮水果，可生食、拌食、甜食、脆嫩的"水晶藕"、"姜拌藕"、酥香的"炸藕盒"，是濟(jì)南家家戶(hù)戶(hù)喜做的菜肴。明湖蓮藕品種有適于深水栽培的"大臥龍"和淺水栽培的"幸城藕"，還有供觀賞的"紅花明湖蓮藕品種有適于深水栽培的藕"
31.龍山小米
龍山小米，距今已有兩千多年的種植歷史，龍山小米正宗原產(chǎn)地以龍山鎮(zhèn)北石人坡為中心，南至白谷堆，北至蘭家莊，西至蘆家寨（歷城區(qū)），東至平陵城，方圓5公里。之所以稱(chēng)為龍山小米，源于獨(dú)特的"基因"，該米"東路陰天旱"，即在陰雨天時(shí)葉片呈現(xiàn)出其他作物干旱時(shí)葉片卷曲的形狀。獨(dú)特的品種造就了該米籽大粒圓，色澤金黃，性粘味香，出米率高，營(yíng)養(yǎng)豐富。特別是煮稀飯時(shí)，表面有一層黃亮的米質(zhì)油，食之香甜可口，是產(chǎn)婦、老人的佳補(bǔ)食品。
32.章丘大蔥
章丘大蔥歷史悠久，由于濟(jì)南特有的地理環(huán)境，大蔥植株高大，長(zhǎng)達(dá)50-80厘米，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。大蔥既可以生吃，又可以熟吃，變化多樣，可以做成多種菜肴?？诟兴纱?，清甜微辣，營(yíng)養(yǎng)豐富，讓人回味無(wú)窮。
33.平陰玫瑰制品
"送人玫瑰，手留余香"的玫瑰一直以來(lái)就被認(rèn)為是適合任何場(chǎng)合的一種表情達(dá)意的禮品和特產(chǎn)。
其中被譽(yù)為"中國(guó)玫瑰之鄉(xiāng)"和"中國(guó)玫瑰原產(chǎn)地"的平陰特產(chǎn)就有：玫瑰花茶、玫瑰酒、玫瑰細(xì)胞液、玫瑰干花瓣、玫瑰鮮花素等等。
34.宏濟(jì)堂牌阿膠片
宏濟(jì)堂牌阿膠片是阿膠三千年發(fā)展之最高成就，由山東省百年老字號(hào)宏濟(jì)堂非物質(zhì)文化遺產(chǎn)"九提九炙"煉膠技藝傳承人熬制。其珍貴價(jià)值在于選? ??的道地和工藝的考究：取山東濟(jì)水，天下至陰；精選3-8歲、身高1.35米以上健壯山東黑驢之皮，依九提九炙古法煉膠工藝，交融之滋陰圣品。
35.馬套將軍山長(zhǎng)清茶
由于所處的獨(dú)特的地理位置，山巒起伏，青山環(huán)抱、生態(tài)環(huán)境極其優(yōu)越，高海拔、光照時(shí)間長(zhǎng)、晝夜溫差大，茶樹(shù)休眠期長(zhǎng)，采摘期短，茶葉葉片肥厚堅(jiān)結(jié)，使得"馬套將軍山長(zhǎng)清綠茶" 營(yíng)養(yǎng)成分含量高，富含鉀、鈉、鋅、鐵、錳等微量元素，常飲有清心提神、軟化血管等功效。
用黃河水澆灌出來(lái)的肥沃土地上，土壤中鈣、鎂、鐵等含量豐富。晝夜溫差大，大米蛋白質(zhì)積累多，更難能可貴的是，這里地勢(shì)低于黃河底部，黃河水可以自流入田，連鹽堿也來(lái)"幫忙"，鹽堿地賦予大米先天的堿性，煮飯時(shí)不需加堿就香味十足。
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