無為小城的無為美食
《道德經(jīng)》中的“無為”是一種大智慧，即做與不做，都只是一種應對，是一種應對的策略，是一種應對的狀態(tài)。而安徽省中南部的無為縣，似乎就與這種先人智慧有著千絲萬縷的關系。
始建制于隋朝，縣名取"思天下安于無事，無為而治"之意，宋代時，曾與臨安、揚州、壽春并稱"全國四大名城"。無為素有“魚米之鄉(xiāng)”美譽，棉花、油料、水產(chǎn)品總量躋身全國百強。
無為的特產(chǎn)豐富，送灶粑粑就是其中之一。
每年臘月二十三必吃的美食，雪菜豆干肉餡，比江浙的蘿卜團子之類的稍微硬一點，用油把表皮煎的脆脆的，真是好吃的不得了，只是制作比較復雜，需要二次加工。
除此以外，無為縣好吃的，著實不少。
又稱"無為熏鴨"，已有100多年歷史。以巢湖麻鴨為原料，→般選用當年4斤以上的肥鴨，配以J卻掛、八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調(diào)料，先熏后鹵，色澤金黃油亮，肉質(zhì)鮮嫩，醇香味美。
板鴨是無為的名片。在無為，做板鴨的不計其數(shù)，出名的大多在城里，城南馬家、城東燕家，可謂婦孺皆知的老字號，鹵水配料和熏烤火候，都是祖上秘傳，從不示人。
無為人不必用口嘗，看色澤聞香味，就能斷定品質(zhì)好壞，外地人在這方面永遠搞不懂。所以無為人給外地人送板鴨，常常要交代是“馬家”還是“燕家”，以示正宗。
無為縣一道造型口感俱佳的經(jīng)典美食，其造型呈交叉的菱形花紋，用手拉長即成蘭花狀。其選用當?shù)匦迈r蘿卜頭，經(jīng)過腌制、切花、醬制，口感鮮、脆、嫩。
黃澄澄的生煎外表，芝麻伴著香蔥的香味，令人禁不住口水直流。輕 輕地咬上一口，鮮美的肉混著湯汁進入喉中，滋潤爽口，回味無窮。
襄安餛飩
無為人的早餐大多都以面食如：餛飩，包子，面條為主。因此，被無為視作高尚的“舶來品”的餛飩，自然備受歡迎。
襄安的餛飩其實非常簡單而平凡，就是那種薄皮的小肉餡，下餛飩的湯水也就是最為簡單的清水，沒有任何的配菜放在里面。如果非要說有什么特色的話，可能就是根據(jù)各自口味添加的胡椒粉。就是這么一碗簡單的餛飩，每天早上來吃的的卻絡繹不絕，一直到晌午，深受當?shù)厝说南矏邸?/p>
又叫凍米子，制作比較復雜而繁瑣。
選擇上大凍天氣的日子進行，先是選用上等糯米，冷水浸泡數(shù)日，放入簸箕或竹簍，冷水沖洗，瀝干，倒入鍋底有水，架上大鍋上的木甑中，用長筷子在米里戳些眼，大火蒸。待到飯甑四周熱氣均勻，上方散漫著香氣，小火再興一會，就熟了，倒入簸箕里，上蒙濕巾，冷凍數(shù)日，揉散，過篩，出曬。
當然，炒米不僅是一種吃食，還是民間土制的黏合劑。以前農(nóng)家婦女做布鞋，總是先泡一碗炒米，然后控干水分，拿黏稠的炒米來粘鞋幫。如果要在墻壁上貼年畫，過年貼對聯(lián)也是極好用品。
"揚州八怪"的代表人物鄭板橋在一封家書中曾這樣寫到：“天寒冰凍時暮，親戚朋友上門，先泡一大碗炒米，佐擬醬菜一小碟，最是暖老溫貧之具?！贝_實，在以前那個困難的年代，炒米總能讓人感受到一種溫暖和幸福。
說“無為人會吃”，是很到位的，這里美食遍布，以上所說也只是當?shù)氐钠?，還有如：嚴橋花生米、劉家渡糍粑、早映粉絲、無為螃蟹、露仙醬泡菜等，都極具當?shù)靥厣?/p>
無為人對酒的熱情毫不夸張的說，在食品方面，僅次于糧食。
另外，無為人喝酒是豪邁而無所畏懼的，但長期以來，人們對酒的認識存在著巨大誤區(qū)，這個誤區(qū)直接影響著我們的身體健康，即無為人喜歡喝低度酒遠遠勝于喝高度酒，孰不知，低度白酒對人體的危害要遠遠大于高度酒。
首先，從酒的成分上講，低度酒也是從高度酒而來的，降低度數(shù)最好的方法就是兌水，然而兌了水之后，為了不影響口感，就必須要加入香料和添加劑。
香料和添加劑對人體的危害并不是立刻就體現(xiàn)出來的，這是個日積月累的過程。
另外，從酒的結構上講，高度酒的酒精與水緊密結合在一起，進入人體后，可以同時隨汗液揮發(fā)和尿液排出。而低度酒的酒精和水不完全融合，在體內(nèi)酒精首先揮發(fā)滲透到血肉里，而只有水隨汗液和尿液排出，酒精還留在身體里。
所以如果因為各種原因而不得不喝酒的話，最好還是喝高度酒，至少要喝42度以上的白酒。
無為小城是座千年古城，凹凸的石板路，幽深的古巷，古徽州的韻味，在這樣的街巷，星羅棋布的板鴨攤，香氣四溢的美食，人來人往，你只需要駐足聆聽、感受，就足以沉醉其中。
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