無為春節(jié)美食“送灶粑粑”，清香可口，你吃過嗎？
過年（春節(jié)）是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日。過年既是一種民俗，更是一種文化。對(duì)絕大多數(shù)中國(guó)人來講，真正進(jìn)入年節(jié)，是從臘月二十三過小年算起，到正月十五元宵節(jié)結(jié)束，共計(jì)二十多天。每年進(jìn)入了臘月，年味就濃了。上班的，每天都會(huì)有一份好心情。家住農(nóng)村的，也不閑著，忙著做切糖、蒸年糕、做米面等，把個(gè)臘月打理得成天都像過年似的。而到了年關(guān)，殺豬的、宰羊的、做豆腐的，讓整個(gè)村子都彌漫在一股十足的年味中。這時(shí)的故鄉(xiāng)，張開了雙臂，以親人般的姿態(tài)，等待著那些常年在外奔波的游子們。在安徽蕪湖市，無為縣一帶民間以制作米粑粑作為送“灶神”的祭品。每當(dāng)臘月二十三這一天，家家都做送灶粑粑。一般上午準(zhǔn)備米粉、餡心等原料，下午加工成型，傍晚煎烤。煎烤好的第一鍋粑粑則首先用來祭灶。送灶粑粑是安徽合肥市以及蕪湖、馬鞍山等地，如壩鎮(zhèn)、槐林、無為、廬江等一代的漢族傳統(tǒng)小吃。
無為春節(jié)美食“送灶粑粑”無為縣雖屬江北小縣，很多的習(xí)慣卻是沿襲江南的。這里沒有過臘八的習(xí)俗，于是，臘月二十三就成了這里春節(jié)來臨前的第一個(gè)小年。無為人對(duì)小年的期盼，勝過了對(duì)除夕和春節(jié)的期盼，因?yàn)檫^完了小年還有春節(jié)，而過完了春節(jié)則意味著新一輪的背井離鄉(xiāng)又要開始了，短暫的相聚與溫馨瞬間就要被離愁別緒所代替，歸途匆匆，離途茫茫，眼淚更汪汪。這一說又扯遠(yuǎn)了，其實(shí)人們對(duì)臘月二十三這個(gè)小年的期待，滿滿的卻是對(duì)送灶粑粑的垂涎，而我覺得，這個(gè)元素似乎更多一些，甚至超過了送灶節(jié)的本意。以前，每年的小年二十三，我都要去樓下買上幾個(gè)，豆角餡、蘿卜餡、芝麻餡，什么餡的都有?；氐郊以儆糜图澹缓缶椭槐屡莸木G茶，嚼出美美的味。
無為春節(jié)美食“送灶粑粑”送灶粑粑的做法很多，目前無為的市面上多見用糯米作面粉，用蘿卜絲或小菜加肉絲作餡的那種，一個(gè)個(gè)揉好再拍打成圓餅狀，整齊地?cái)[放在蒸籠里，小火慢蒸。剛出籠的送灶粑粑，色澤潤(rùn)白，面軟餡香，加之新鮮而冒出的騰騰熱氣，讓人垂涎欲滴。送灶粑粑貼鍋的一面色澤金黃，脆而不焦，酥香味美；不貼鍋面，光滑油潤(rùn)，軟而不粘；餡心多汁，鮮咸味美，清香可口。送灶粑粑的餡料多變，除蘿卜肉餡外，還常有“咸菜肉餡”、“芹芽炒肉絲餡”、 “白糖餡”、“桂花糖餡”、“芝麻糖餡”、“辣味餡”等風(fēng)味品種。小編最喜歡那面團(tuán)嚼在嘴里黏黏的感覺，粘得上下牙得用力才能分開。還記得小時(shí)候當(dāng)?shù)谝诲佀驮铘昔纬鲥仌r(shí)，母親總是讓我嘗一下有沒有熟透。于是，夾起一個(gè)送灶粑粑，炫耀似的捧著碗在村子里到處跑，然后在小伙伴們面前一邊吃，一邊故意夸大了這種因?yàn)檎逞蓝谱斓穆曇?。卻殊不知，當(dāng)小伙伴們都在拼命地咽口水時(shí)，自己的嘴角和下巴都已是油光可鑒了。
無為春節(jié)美食“送灶粑粑”送灶粑粑按照餡的不同而分成不同的種類，總的可分為咸心的和甜心的。甜心粑粑多是芝麻餡的，咸心粑粑，餡的內(nèi)容就可以自由發(fā)揮了，可以是咸菜肉絲，也可以豆干、咸豆角切成肉丁狀再加肉絲的，當(dāng)然類似于生姜、大蒜等調(diào)料也是必不可少的。如今，很少有人那么虔誠(chéng)地去"送灶神"了。但每當(dāng)臘月二十三、二十四日這兩天，制作"送灶粑粑"的習(xí)俗依然流行甚廣，只是大都用來自家享用，很少有人用來做祭品了。"送灶粑粑"已經(jīng)逐漸成為一種傳統(tǒng)的節(jié)令食品。雖然送灶的習(xí)俗漸漸遠(yuǎn)去了。但是送灶粑粑永遠(yuǎn)是我們心里最好吃的家鄉(xiāng)美味！尤其是身在外地的朋友們。有時(shí)路過街頭，看見有人在賣送灶粑粑，也許會(huì)情不自禁地買上一個(gè)，但是吃起來，卻也不是我們記憶里那個(gè)特別的味道。小伙伴們，無為春節(jié)美食“送灶粑粑”，清香可口，你吃過嗎？
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