能吃過三分之一絕對是美食家,能挑出有遺漏的美食我請你!
來內(nèi)蒙古就是以吃為主,炒米奶茶手把肉,美酒喝個夠,這酒香甜,這酒純正,這酒綿喉,今天我們就舉起杯,飲盡這杯酒!聽著歌聲就知道蒙古人的好客!今天主要給大家介紹一下內(nèi)蒙古的美食,有不足之處歡迎評論區(qū)指正。
烤全羊:蒙古族傳統(tǒng)名菜,為招待貴賓或舉行重大慶典時的盛宴特制的佳肴。一般選用草原上膘肥、體重40斤左右的綿羊宰殺后,去毛帶皮腹內(nèi)加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制而成。此菜羊形完整,羊跪在方木盤內(nèi),色澤金紅,羊皮酥脆,羊肉嫩香。
莜麥面
“四十里莜面,三十里糕,二十里蕎麥面餓斷腰?!闭f的是人們吃了莜面,可以走四十里的路程,而吃了蕎麥面只能走二十里路程。故這里的人們對莜面特別鐘愛,奉為至寶。莜面窩窩、莜面魚魚成為天鎮(zhèn)獨特的風(fēng)味品。
阿拉善被譽為中國駱駝之鄉(xiāng),涼拌蹄黃是當(dāng)?shù)靥厣朗常泓S就是駱駝?wù)菩涅Z卵大小的兩塊纖維組織,因為駱駝蹄是駱駝身上最活動的組織,肉質(zhì)異常細膩而富有彈性,似筋而比筋柔軟,似駝峰而較駝峰更富纖維組織,以其制作的涼拌蹄黃清脆可口,滑爽鮮嫩,是不可多得烹飪上品。
涮羊肉:起源于元代。內(nèi)蒙古涮羊肉多選用大尾綿羊的外脊、后腿、羊尾等部位,切成薄片,放在火鍋沸湯中輕涮;再取備好的麻醬、腐乳、韭菜花、蔥花、姜絲、蝦油等作佐料,肉片鮮嫩可口,不膻不膩,邊涮邊吃。值得一提的是現(xiàn)在流行的是以包頭“小肥羊”為代表不沾小料的新吃法。
干炸華子魚
。在蒙古達里諾爾湖風(fēng)景美,水好,魚更好。湖水只進不出,特別適合華子魚的生長。華子魚是淡水洄游魚,春季溯河逆流? ??上,在河流里產(chǎn)卵,再回到湖里生長。由于是純野生長成,達里湖華子魚鱗細肉豐,肉質(zhì)緊密有韌性。內(nèi)蒙古當(dāng)?shù)靥厣苑ㄊ歉烧?,除此之外煎、烤、紅燒等均可,味美肉鮮,是熱情的蒙古人宴請賓客的上等佳肴美味。
烤羊腿:以綿羊帶骨后腿肉配蔥頭、芹菜烤制而成。食時改刀切塊,保持原狀,配黃醬、蔥段、荷葉餅共食。此菜形美觀、色褐紅、肉酥爛、味香醇。
羊背子:蒙古族民眾最喜歡的名貴菜肴,只有在祭祀、婚嫁、老人慶壽或歡迎親朋貴賓的宴席上才可見到。把全羊卸成七大件(除去胸叉),帶尾入鍋,加鹽煮熟。用大鍋盤先擺四肢、羊背、頸胛,羊頭放羊背上,以類似羊的爬臥姿勢上桌。吃時,每人先用蒙古刀從羊尾巴上拉一條肥肉吃掉,然后各取所需而食。
對夾是赤峰的一種特色食品,赤峰地區(qū)生產(chǎn)此種食品的店家較多,其中以復(fù)生隆對夾最為有名。河北人蘇文玉、蘇德標(biāo)父子整合了哈達火燒、驢肉火燒和宮廷傳統(tǒng)熏肉三項工藝,制作出了一種具有獨特工藝和風(fēng)味的夾肉燒餅,起名為對夾。從此,對夾這種特色小吃便在赤峰誕生了。赤峰對夾香酥、肉嫩、瘦而不柴、肥而不膩,講究出爐即吃,一旦變涼,對夾皮就會變硬,熏肉也會變干,口感就差了許多。
手扒肉:不吃手扒肉不算來過草原!手扒1肉是內(nèi)蒙古大草原各族人民千百年來最喜歡、最常用的傳統(tǒng)食品,也成為內(nèi)蒙古地方風(fēng)味之一。制作和吃法別具一格:將羊按各關(guān)節(jié)帶骨分割成數(shù)塊,放入不加鹽和其它佐料的白水鍋內(nèi),用大火保持原汁原味,適當(dāng)控制火侯。只要肉已變色,即可食用。肉鮮而不膻,肥而不膩,易于消化。
稍麥是一種在內(nèi)蒙古西部各城市流傳很久、一直不衰的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。稍麥是一種面制包餡的籠蒸點心,其外形束折如花,皮薄餡嫩,和中國南方地區(qū)的傳統(tǒng)小吃“燒賣”外形類似,但是所用餡料不同。內(nèi)蒙古地區(qū)的稍麥只用牛羊肉和大蔥,南方? ??賣餡料種類繁多。
炸羊排:精選羊肋條骨油炸而成。熟后撒鹽等調(diào)料。市區(qū)里的飯店多數(shù)都可吃到。烤羊尾:以羊尾膘脂、雞蛋清、果脯、白糖為原料炸制而成。此菜外型美觀、香甜酥脆,帶水果味,多用在截待賓客宴席上。另外在涮羊肉時也可點盤羊尾片涮來吃。
豐鎮(zhèn)月餅是內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市豐鎮(zhèn)市的特產(chǎn),豐鎮(zhèn)市出產(chǎn)的月餅色澤鮮潤、香酥可口、回味悠長。
烤羊方:以羊肉塊裹以雞蛋、面糊并加多種佐料放烤爐成熟。該菜香酥可口,一般配以荷葉餅、大蔥、甜面醬食用。
烤牛鞭:以內(nèi)蒙古草原公牛鮮牛鞭改刀作菊花形,配以枸杞燒制而成。此菜色澤鮮艷、口味咸醇,食用、藥用價值兼?zhèn)?,具有滋腎潤肺、強筋壯骨。
卓資山熏雞是內(nèi)蒙古中西部地區(qū)傳統(tǒng)名食,生產(chǎn)歷史近百年,分選雞、燜煮、熏制等步驟。熏雞素以肉質(zhì)鮮嫩、色澤紅潤、味道醇香、骨利肉酥而飲譽京包鐵路沿線及北方各地。當(dāng)?shù)刂谱?a href='/xunji/' target=_blank>熏雞最好的雞種是產(chǎn)于卓資本地的一種土雞--紅羽邊雞。此雞個大體肥、肉質(zhì)細嫩,制作出的熏雞口味純正、香氣四溢。
燒牛蹄筋:以牛蹄筋和大蔥加工燒制的佳肴。此菜用料講究,色白透明:油清底亮,口香筋軟,富含營養(yǎng),常用于迎賓宴席。
包頭茶湯作為內(nèi)蒙古的特色小吃,已有百余年的傳承歷史,被列入包頭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。包頭茶湯原料中卻沒有茶葉,用當(dāng)?shù)匕^人話說“似茶非茶”,只是制作工藝與沏? ??有異曲同工之妙,使其散發(fā)出了類似沏茶的香氣,從而命名為茶湯。傳統(tǒng)的茶湯作工比較簡單,易于走街串巷售賣,所以僅需要四到五種工序,雖然工序較少,但需憑借嫻熟精妙的手上功夫,作出來后色澤誘人,香而不膩,味甜香醇,柔滑甜美。
奶皮子:把鮮牛奶倒入鍋中微火慢熬,待其表面凝結(jié)一層臘狀脂肪,用筷子挑起掛在通風(fēng)處晾干,即為奶皮子。制法與制作腐竹相似。奶皮子屬奶食中精品。味道純香、營養(yǎng)豐富。
焙子是呼和浩特地區(qū)特有的小吃,是回族面點名品,有白焙子、咸焙子、甜焙子,形狀有圓的、方的、三角的和牛舌形的等等,都是小麥面發(fā)酵,兌堿烤制而成的。其外干脆內(nèi)暄軟,有濃濃的小麥面香味兒。
酥油:又稱奶油、黃色,鮮牛奶倒入桶中,發(fā)酵成酸奶,用杵杠攪和分離出白脂肪,濾去渣滓,放溫火上熬,水蒸發(fā)后,待顏色逐漸由白變黃,冷卻后,即成酥油。酥油味道獨特營養(yǎng)價值極高,中西餐均可飲用。
奶酪:將分離出酥油的酸奶,經(jīng)微火煮熬后裝入布袋,擠出酸水,成碎塊狀晾干即為奶酪,質(zhì)硬而酸甜,是蒙古族民眾喜愛的奶食品之一。
最大特點在于包子餡的制作,在包包子時皮在捏褶子收口時,不將其收緊捏扭,而是留個小口。布里亞特包子用形狀分成:羊包子、山羊包子、駱駝包子和碗包子,特別是以前考究的喇嘛把香葉插在包子上蒸熟后味道別致鮮美。這種包子用料實惠,湯濃餡鮮皮薄、不膻不膩非常可口。
酸奶子:牧民一般不愛喝鮮牛奶,而喜歡喝酸奶子。制法有二:一是將鮮牛奶倒入大鍋中燒開,再放在通風(fēng)處景涼,使其發(fā)酵,產(chǎn)生酸味;另是將鮮牛奶置于陽光下或溫度高的地方,使其受熱發(fā)酵,產(chǎn)生酸味,便成酸奶子。
科爾沁右翼中旗代欽塔拉蘇木芒來嘎查奶制品遠近聞名,內(nèi)蒙古巴圖查干奶制品有? ?責(zé)任公司白花拉作為圖什業(yè)圖王府傳統(tǒng)奶制品制作工藝傳承人,她手工制作的巴圖查干奶制品,特別是她生產(chǎn)的奶豆腐以優(yōu)良的品質(zhì)和純正的口味得到廣大顧客喜愛。巴圖查干奶豆腐被評為“首屆中國金牌旅游小吃”。
奶茶:蒙古民族傳統(tǒng)的熱飲料。由磚茶水加鮮奶熬制成。喝時通常要加少許鹽,還可以加黃油,泡炒米和奶制品食用。可終日飲用。有暖胃、解渴、充饑、助消化的功能。既可代湯下飯,又可待客。
炒米,是用糜子經(jīng)過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的,清香爽口,充饑耐餓,是別具風(fēng)味的傳統(tǒng)食品。在日常生活中,牧民們不可一日無茶,也不可一日無米。
扒駝?wù)?/a>:以駱駝前掌為主料,口蘑為輔料烹制的菜肴。此菜色淡白,不肥不膩,肉嫩味美,營養(yǎng)價值高
糖醋駝峰:以駝峰為主料,雞蛋、淀粉、面粉為輔料、加糖、醋、精鹽、姜水、大油、蔥花、蒜末、高湯等烹制而成。此菜香酥軟嫩,酸甜不膩。
哈達餅是內(nèi)蒙古赤峰昭烏達草原地區(qū)的一種傳統(tǒng)著名小吃。哈達餅是一種點心類的小吃,是水油面和油酥制成的外皮,用干果豆沙等作餡料,烙制而成了。哈達餅的特點是如果掉在地上就成了“粉身碎骨”的樣子。而入口即化,外皮酥脆,餡料有干果的清香,有豆沙的綿甜。
羊肉松是呼倫貝爾地區(qū)的獨特美食,用新鮮的綿羊肉剔骨、去脂、去皮切分漂洗煮制搓絨、炒干冷卻包裝。呼倫貝爾地區(qū)的綿羊高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉質(zhì)鮮美、口感細嫩、多汁味美、無膻味的特點。所以經(jīng)常作成羊肉松。其色澤黃亮酥香,品質(zhì)柔軟,絲細松散,食之咸甜適口,營養(yǎng)豐富
馬奶酒
馬奶酒在內(nèi)蒙古尤其是蒙古族,幾乎是不可取代的飲品、飲料。在勃兒只斤鐵木真1206年建國時,就已經(jīng)有了飲酒慶祝的記載,在忽必烈時期開始了生產(chǎn)。馬奶酒并不是糧食釀造的就,而是從馬奶中提煉、發(fā)酵的。因為釀制出來的飲品 烈性。故而稱之為馬奶酒。有驅(qū)寒、舒筋、活血、健胃等功效。被稱為元玉漿,是“蒙古八珍”之一。
詳細介紹:蒙古餡餅是當(dāng)?shù)氐纳系让朗持彩敲晒湃苏写腿吮貍涞氖澄?和我們內(nèi)地用餃子招待客人是一樣的。
羊雜碎:
包頭的羊雜碎講究三料湯、三味。從用料、制作和食用搭配都有嚴格的標(biāo)準。雜碎三料又分主料和副料,正宗的全羊雜碎之主料,又叫紅,是心、肝、肺,下鍋的時候切成碎丁或薄片;三副料又叫三白,是腸、肚、頭蹄肉,下鍋時要切成細絲和長條。一碗羊雜碎,看的就是主副料全不全。羊雜碎質(zhì)綿,爽口,味美,男女老幼均喜歡吃
內(nèi)蒙古燜面:
內(nèi)蒙古燜面不同于山西、河北地區(qū)的燜面,是一種蒙氏燜面,具體來說就是將傳統(tǒng)蒙古菜的口味通過"燜蒸"的方式加入面條里、最終呈現(xiàn)出來的美食就是面條和蔬菜肉類混合的形式,其中最常見的就是豆角排骨燜面,吃起來口感筋道,肉質(zhì)肥美。
內(nèi)蒙古傳統(tǒng)小吃。將黃米粉炒熟,加適量小麥面粉拌勻,沖入開水和成硬面團,加溫發(fā)酵。把發(fā)酵好的面團捏成適度大小的圓圈,下入燒沸的植物油鍋中炸熟即可。特點是外皮酥香、脆,內(nèi)軟、糯、甜。家庭逢年過節(jié)都要作糕招待賓客
這種點心要先把面和好,鋪上糖油酥,均勻地卷成條狀,用刀切成四毫米厚的片,每斤面要切十八至二十片,擺入盤內(nèi)上爐烘烤成熟即可。從外觀造型上,很象呼市一些古建筑的云頭,又象蒙古族服飾上的云花形狀。因此它有著鮮明的民族造型特點。刀切的制作,用料簡單,成本佴廉,但做工精細,工藝復(fù)雜。
蒙古民族一般把羊血漿灌入大腸,做成灌腸食用時一般在肉湯里煮10-15分鐘。蒙古人還直接運用動物的活血。
內(nèi)蒙是草原文化的發(fā)源地。800多年前,一代天驕成吉思汗伐兵西征,途中為減少軍隊的輜重,把牛肉風(fēng)干后食用。既方便攜帶又保留了牛肉中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì),被譽為“成吉思汗的軍糧”。
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