寧武美食！別流口水?。?/h1>
寧武本地通
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莜面窩窩
寧武人冬天必備的美食，一碗熱氣騰騰的莜面窩窩，吃著順口，下肚暖心，一輩子都懷念的家的味道。不得不說，生在寧武是一種福氣！
抿豆面寧武人鐘愛豆面，利口好消化，調和脾胃、調研養(yǎng)身，豆面富含多種維生素和脂肪酸，營養(yǎng)價值極高。勞作歸來，最愛吃上一鍋抿豆面，沒有太多的貪婪，不要太多的奢求，卻能在平凡中得到滿足。
軟油糕油糕是一種高端大氣上檔次的寧武特色美食，用軟米面和胡麻油炸制而成，呈橢圓形狀，餡一般是豆沙或者芹菜葉土豆絲。油糕吃起來既甜又軟綿，色澤金黃，細膩柔軟。常見于尋常百姓家的餐桌，亦是紅白喜事宴席中不可或缺的名角。
拌炒面寧武炒面，一種類似于青稞面的食品，現(xiàn)在在寧武人的餐桌上已經不多見了。不過質樸的農民對它青睞有加，主要還是因為它抗饑耐餓，吃著順口?！吧揭话璩疵?，賽如吃好面”，這是靜樂人常掛嘴邊的一句諺語。
燒“山一”燒山一，寧武街頭最常見的一種特色風味小吃。樸實無華，不含任何添加劑，沒有任何食物污染，也許只有這樣的天然食品才能稱得上綠色安全無公害。寧武人對山一有一種特殊的嗜好——離開山一吃不飽飯，確實如此。
攤折餅攤折餅，寧武最具魅力的季節(jié)性風味兒美食，現(xiàn)在已成了靜樂農村農歷十一月的印象小吃，沒有傳承，即將斷代，若干年后，這一飲食文化或許將不被后人記起。
燴黃菜燴黃菜，是寧武人在冬季必備的傳統(tǒng)風味美食。對淳樸的寧武人來說，燴黃菜，不僅僅是一種食物，而且是被保存在歲月之中的生活和記憶。
臘八紅粥“臘七臘八，凍掉下巴”，臘月初八，寧武人最盼望吃那頓紅稠飯，家人圍坐，一人一碗，熱氣騰騰，香甜可口，暖胃暖心，其樂融融；紅色的臘八稠飯配上白色圣潔的雪花，這就是臘八節(jié)的寧武味道。
炒不爛子土豆多面少，這是寧武不爛子的特點。寧武人的不爛子對土豆的運用就顯得過于奢侈，用麻油炒好的不爛子色澤金黃，入口不覺油膩，嚼著有一種綿糯的質感。細細品味，
你能感覺到土豆的綿軟，麻油的醇香。吃不爛子得加點老陳醋，放點油辣椒，醋香撲鼻，麻辣酸爽，心里有種被愛滋潤的踏實感。
搗囊糕搗囊糕是寧武土豆宴中的最具代表的又一特色美食。寧武人能把蒸熟的土豆搗制的跟糯米年糕一樣韌性十足，淳樸，筋道，濃稠，厚重，這是一種低調的奢華。在一份搗囊糕里尋找屬于寧武的鄉(xiāng)情、親情，歷久彌香。
凍山藥寧武人的餐桌上既不缺高端大氣上檔次的美食，又會有迎合小眾味覺的風味，寧武凍山一就是其中一種，土香土氣，回味無窮。寧武人在品嘗生活的甘甜之時，似乎也很善于回味生活的苦，有時會把品嘗這些憶苦的食物當成一種享受。
磨擦擦饸饹土豆在寧武人的餐桌上無所不能，磨擦擦饸饹就是以土豆為主要食材的一種風味面食。超越土豆的特有香味，質樸而又充滿誘惑，讓人垂涎欲滴，欲罷不能。
莜面魚魚在寧武人的飲食文里，用低廉易得的食材進行的口味轉化，是一個充滿趣味的烹飪主題。莜面魚魚就是寧武人人進行味覺轉化最具代表的美食之一。如今在千里之外的大都市，寧武人莜面魚魚也贏得了一席之地。
燜面豆角燜面，寧武人夏天的最愛，也是我夏天最愛吃的！抬上一大碗燜面再啃上一瓣蒜，天上人間！
圪饦湯寧武人的日常主食，別地兒又叫貓耳朵。極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。圪饦是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的疙瘩，然后用筷子頭兒點住面疙瘩在手掌上一轉，便被卷成一個小缽兒狀的圪饦了。一般人家吃圪饦湯愛用黃花菜、肉絲和海帶，就很夠味，講究的再添點山蘑，就越發(fā)隨心所欲、無止境的了。
老豆腐老豆腐，就是外地人說的豆腐腦，但寧武的老豆腐添加了打鹵這一元素，味道更勝一籌。麻葉子（是寧武人民自己的說法，也就是油條）對老豆腐，哈哈，經典的早餐配置。
俊兒肉就是豬皮凍。“俊”，就是冷卻上凍的意思。把啃完的頭踢骨頭和頑筋放鍋里慢火熬，熬好冷卻，俊兒肉就做成了。寧武人過年時常做。壓花肉，熬俊兒，過年必備。
寒雞雞在寧武，清明節(jié)又叫寒節(jié)，這一天大人要給小孩用白面捏寒雞雞。小孩子屬什么屬相大人就會給自己的孩子捏什么樣的小動物。把捏好蒸熟的寒雞雞扎在圪針上風干，干好的寒雞雞就是寧武農村孩子的零嘴兒，很回味！
豆面涼粉涼粉、面皮、灌腸，是山西分布最廣、最為普遍的消夏小吃，但寧武的豆面涼粉別具風味，也是寧武人的最愛！
熬紅飯熬紅飯是寧武最地道的家常飯，主要食材小米、紅豆，輔助食材土豆、紅薯，色澤紅郁，香味撲鼻！
黃菜饃饃山爺餅餅寧武人的最愛，大部人都在街上買的吃，而我切堅持自己做
山牙糕
寧武光棍飯打拿糕
寧武人獨有的調苦菜(生麻)
調甜巨菜
野外燒山一
寧武名小吃——老店羊雜胳
豆面捏缽豆面捏缽，也是鄉(xiāng)間百姓喜歡吃的一常吃的一種傳統(tǒng)主食。其做法與抿豆面基本相似。所不同的是抿面是用抿床抿的，而捏缽是用捏缽這種特殊的炊具往鍋里擠壓的，這種食法面條長于抿面而短于饣合饣各。是人少時才能吃好的面食，所以一般飯店很少采用。
玻璃餃餃玻璃餃餃是寧武鄉(xiāng)間的一種精美食品。做玻璃餃餃，須先將山藥洗凈煮熟，去皮，搗壓成泥，然后加入適量的白面和淀粉和合為面團，再將面團搟成一個個薄薄的面片，包上事先備好的餃子餡，捏成花角角或者稍梅樣的小包，用籠蒸熟即成。蒸熟的餃餃清凌凌亮晶晶，像透明的玻璃，能看出內中的餡兒。吃時蘸上平時吃水餃的湯料，皮兒盤軟，餡兒噴香美極了。，
寧武蓮花豆蓮花豆就是普通的油炸蠶豆。制作時，將當?shù)厮a白皮大蠶豆經溫水浸泡得白白胖胖，而后用小刀將蠶豆一端十字劃裂，置上好的胡油鍋中炸制，炸熟的蠶豆個個十字紋爆裂，皮黃肉白，酷似一朵朵活生生綻開的小蓮花。炸熟的蠶豆趁熱灑少許鹽面（也有拌白糖的），拌勻即可食用，這種蓮花豆吃起來香、脆酥、婦女兒童最喜歡吃，可當小吃，同時也是下酒的一道好菜。
蔥花烙餅蔥花烙餅是寧武城鄉(xiāng)人民喜愛吃的主食之一，常用炒雞蛋，烙油餅一類飯菜招待客人，可以說家家戶戶都會做。吃起來，層薄如紅，綿軟利口，金黃色美，酥香可口，不失風味，制作方法是：先將白面粉放在盆里，取溫水加適量食鹽，倒入盆中（如是冬天用七熱三冷水，夏季可完全冷水），用棍子攪拌，直到沒有干面為止，面和好后，放在一邊稍性一性，把和好的面搟開，刷上食油、撒上蔥花、鹽面卷起來，再盤成一團搟開，二三分厚，上平底鐵鍋烙，餅上色后翻過，兩面都刷上油，烙時要注意火色，不要焦了，兩分鐘即熟。吃時可以配上各種小吃、稀飯，更有風味特色。
蘿卜燉羊肉燉羊肉，是千百年來晉西北人的傳統(tǒng)美食。但寧武的燉羊肉與各地相比，另有一番風味。因為，制作起來要比各地多一道程序。其方法是：將羊肉剁成三尖塊，下開水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然后把洗凈的胡蘿卜切塊，放入羊肉鍋中，配上醬油、食鹽、蔥段、姜片、小茴香、花椒，然后將鍋放到旺火上加熱，開鍋后再改用溫水燉，燉至爛熟即成。特點是：吃起來軟爛香甜，回味無窮。
山藥旋餅山藥旋餅，是用山藥和莜面制成的。是老鄉(xiāng)們常吃的一種美食。其做法是：先將山藥洗凈煮熟，去皮后搗壓成泥，然后與適量莜面、食鹽、花椒粉、蔥花和合為面團，再一個一個搟成二三公分厚的圓餅，置鍋內以溫火燙熟即成。燙時要注意火色，不要焦了。
菜囡囡(討吃只卷鋪蓋)
汾源豆腐豆腐是一種普通的日用食品，相傳是由漢朝淮南王劉安首先制作成功。它用黑豆或黃豆（大豆）作原料，制法是先將豆子破碎，并用水浸泡，爾后再磨成糊狀，用開水澆兌、去渣、熬汗，最后加入適量鹵汁或石膏，使蛋白質互相凝結，去水即成。汾源的豆腐和其它地方的相比，頗具特色，從色澤、味道上講，都屬上乘之品。汾源豆腐好，好就好在一個“水字”上。汾河的水好，清流甘美無雜質，用其制成的豆腐白而細，嫩而精，燒燴不爛，炸炒不碎。汾源豆腐有一個特點是保鮮期長，豆腐出槽之后，浸于水中?？梢栽趲资靸缺３瞩r嫩，所以人們編了一段順口溜，夸汾源豆腐：“四四方方，水里汪汪，遠看白白胖胖，近聞?chuàng)浔菄娤??！边€有個特點是產出率高，一般每0.5公斤豆子可產豆腐2公斤左右，比其它地方高出0.25公斤至0.5公斤。
寧武“一窩絲”
寧武人吃“一窩絲”歷史悠久。近幾年來，農村的富裕程度越來越高，白面、胡油家家不缺，“一窩絲”在全縣農村興盛起來，成為人們迎賓待客的佳品。由此，又創(chuàng)造了與此相似的“一窩酥”，與“一窩絲”號稱食品中的雙絕。“一窩絲”以酥、脆、香為貴。它鮮食時甜綿可口，干食時酥脆清香。動一動，散成一堆；嚼一嚼，其味無比。存放一至兩月，色、味不變，軟硬程度不變。制作“一窩絲”需要幾種上好的原料：白面、白糖、精鹽、胡油等。白面，要用管涔山之水澆灌的小麥磨制；胡油，要用本縣純種胡麻生產的胡油；白糖，要用上等的綿白糖?！耙桓C絲”分為甜類和咸類。甜類佐以白糖，咸類加入精鹽。制作時，要將達到一定甜度的或咸度的糖或鹽用溫開水深解，用以和面。面要和好揉到，在面案上醒40到50分鐘，再將面拉成均勻的細絲，蘸足胡油后勉強團圓成形，用慢火烤或烙成餅。這樣，餅子就達到了甜而酥（指甜類餅），不膩不硬的效果?？慈ナ秋?，一動為絲。因此，沒有到過寧武，沒有親口嘗過寧武“一窩絲”的人，誰都不會相信“一窩絲”能香過聞喜煮餅，忻州瓦酥。而但凡品嘗過“一窩絲”的過往賓客，幾乎全部驚嘆不已。贊嘆在這塊風水寶地上，竟會有這樣形也絕，味也絕的絕妙食品。
豆面流圪瘩豆面流圪瘩是寧武的常用面飯，婦女坐月子時也多吃此面。做法是：第一步把豆面及精鹽同時放入盆內摻勻加入適量冷水和成面團，再將一些水分次順木棍撐入面內（木棍須一順撐擰，必須撐出面筋，要防止脫水），成稠糊狀。第二步是鍋內加入清水，上火燒開，保持水面微沸，手執(zhí)兩根筷子，夾上稀面不斷捻動，使稀面順筷自然拌落流成細條注入鍋內，直至將面流完煮熟即成。豆面圪瘩子軟、嫩、易水化，使用工具簡單，制作方便。
長豆面(豆面河澇)長豆面是寧武的地方傳統(tǒng)風味面食。因主料豆面條長好幾尺而得名。人們不論逢年過節(jié)，迎親送友，生辰滿月，都離不開它。其做法是豆面中加入面丹（一種植物籽粒，生長于沙丘），用冷水和成硬面團，蓋濕潔面布餳約30分鐘，然后取餳好面團在案板上揉成長方形塊，用搟面仗壓扁，搟成紙薄的大片，然后再撒勻面撲，切成長度不少于5尺的面條，下開水鍋煮熟撈出。澆上肉鹵，還可配制湯料，即可食用。長豆面面質筋、柔滑、醇厚豆香，富有營養(yǎng)。
莜面椽頭餅莜面椽頭餅，多是人們?yōu)榧抑谐鲂姓邆溆玫母?a href='/techan/25272' target=_blank>糧食品。這種食品原料簡單，除了面、水就是少量食鹽。吃起來香酥咸脆，十分可口，易于消化，男女皆宜。其做法：首先是在溫水中加適量食鹽、用筷攪拌至全部融解為止，爾后用手將莜麥和成面團，要求達到盆光、面光、手光，再用手將和好的面團搓成粗細均等椽頭粗細的面捧，然后再用麻線把面拜會一片一片割成厚薄相等的餅，放在溫火上烤干，即可食用。最好不要烤焦烤糊，否則，吃起來就不酥脆了。這個比較絕，沒圖，那天親自做個給友友們看看
油角角
摘麻花自古以來為寧武人餐桌上的調味佳品，其香味奇特，是涼拌菜肴和面食的主要佐料。食用方法，取植物油加熱到60度，放入摘麻花，少量鹽，熗鍋迅速撈出，即可食用。一般用于涼拌菜和面食調味。野生“麻麻花”，性溫和、除寒熱、營養(yǎng)豐富別名天香花、摘麻花、翟面花、乍蒙花、賊面面、麻麻花、插麻麻花、白花野芝麻、白花菜、山蘇子、齋齋面花，野韭菜花等。調佐素菜，素面最佳。佛道稱吃素為吃齋。齋齋面花，因其佐素食的調味品，可能據(jù)此得名。
寧武天池鯉魚含有豐富的優(yōu)質蛋白，氨基酸，人體能很好的吸收。所以冬季得吃寧武天池鯉魚。 適用人群： 適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動 紅燒鯉魚(酒店) 不安、產后乳汁缺少之人食用；凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發(fā)物，素體陽亢及瘡瘍者慎食?！?img src="https://img.qqx.com/upload/images/article/2021/10/11308b00311dc185f826b9bc4c575f78.jpg" max-width="600">
寧武銀盤蘑菇，喜陰涼潮濕，是生長于土質疏松肥沃的深山老林的菌類食物，一般在林間以園帶狀分布，類似過去軍隊的營盤故名之。按其形狀、顏色等可分為白銀盤、紅銀盤、雞腿銀盤、豬嘴銀盤、大把子(秋愣只)銀盤、草銀盤等20余種。銀盤蘑菇菌柄粗壯、個大、肉體肥厚、肉質細嫩、香味醇郁芬芳，離產地越遠，香味越濃，名聲越大，營養(yǎng)價值為各種野生蘑菇之首。含有人體多種必需的氧基酸，豐富的蛋白質和維生素，其中蛋白質含量可達到40%，多種維生素達到60%?！ °y盤蘑菇不論鮮炒、干燉、氽湯或作為輔菜配肉、配蛋皆成美味。銀盤蘑菇還是名貴藥材，久吃可舒筋活絡，降低膽固醇，防治血管硬化、治療腎、膽結石，糖尿病，肝硬化及跌打損傷等病癥。由于采摘困難，數(shù)量稀少，不易保存，老鄉(xiāng)常常作為招待貴客，饋贈親友的上等產品。清代曾作為皇家貢品而名聲遠揚。寧武銀盤蘑菇的珍貴要比著名的東北的“三大蘑”，福建的“大紅菇”，戈壁灘上的“阿魏蘑”、張家口的“口蘑”、五臺山的“臺蘑”有過之而無不及，只是鎖在深山人未知。當年傅山先生瀏覽管伴山品償后，寫詩贊美到：“蘆芽秋雨白營盤，香簟天花膩齒寒，回味自聞當嗽口，不知瑤柱美何般”，傅山先生游盡名山勝水，嘗遍山珍海味，對寧武蘆芽山的銀盤蘑菇如此贊不絕口，可見我縣銀盤蘑菇的珍貴。
寧武馬屁泡。屬擔子菌類馬勃科。嫩時色白，圓球形如蘑菇，但較大，鮮美可食，嫩如豆腐。老則褐色而虛軟，彈之有粉塵飛出，內部如海綿。寧武馬屁泡長柄梨形馬勃主要用作局部止血藥，兼治咽喉痛、失音等。（1）外傷出血，鼻衄，拔牙后出血：馬勃撕去皮膜，取內部海綿絨樣物壓迫出血部位或塞入鼻孔，填充牙齦處，有良好的止血功能。（2）癰疽瘡癤：馬勃孢子粉，以蜂蜜調和涂敷患處。（3）凍瘡：先將患處用溫水浸洗，使局部發(fā)紅，拭干后按患部大小敷貼馬勃。如瘡面已破潰，則先涂以紫草油（紫草根9克，麻油30克。浸十天即得），再敷馬勃，包扎之。
寧武蘑山爺圪垯只
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