「美食推薦」舌尖上的山西之忻州美食推薦，看這些家鄉(xiāng)美食怎么做
今天糖糖小編吐血整理
純干貨！
就不能不知道忻州
如果您聽說過“天下第一關(guān)”雁門關(guān)
就不能不知道忻州
這里人杰地靈，歷史悠久
今天小編要帶大家一起去看忻州美食散發(fā)出誘人模樣······
高粱面魚魚是忻州地區(qū)鄉(xiāng)間百姓粗糧細(xì)做的一種日常食品。它是用普通高粱經(jīng)過淘煮漂晾碾磨成面，用開水和好，人工搓成的。搓成的魚魚兒一般有高粱米粗細(xì)，盤起來放在一起長(zhǎng)短一致，粗細(xì)均勻。高粱面魚魚蒸熟后，配以羊肉或西紅柿湯調(diào)和，清爽利口，別具風(fēng)味。
食材：
高粱面450克、黃瓜1個(gè)、食鹽、柿子椒1個(gè)、紅尖椒1個(gè)、小蔥、大蒜、植物油
高粱面團(tuán)的和制方法：
1、和制高粱面粉必須用開水，一般高粱粉與開水的比例為高粱粉：開水1：1，所以，先在火上燒一壺開水
2、準(zhǔn)備1小碗高粱面粉
3、高粱面粉放在和面盆里，倒一些燒開的水澆在高粱粉上
4、用筷子迅速把開水和高粱粉攪拌均勻，形成帶有大量干粉的面疙瘩
5、再往干粉上倒一些燒開的水
6、用筷子迅速把開水和高粱粉攪拌均勻，形成沒有干粉的面疙瘩
高粱粉的揉制方法：
1、用開水和好的面團(tuán)燙手，所以，手上套一個(gè)保鮮袋或一次性手套，隔著保鮮袋用手揉揣面疙瘩
2、把面疙瘩揉制成粗糙的面團(tuán)
3、用手抓一把粗糙的面團(tuán)在手心用力，五指并攏向手中心擠壓面團(tuán)，如果粗糙面團(tuán)松散不宜抱成團(tuán)，或者粗糙面團(tuán)可以成團(tuán)但是周圍有面屑，面團(tuán)不夠細(xì)膩，需要往粗糙面團(tuán)上再撒適量的開水
4、直到用手抓起面團(tuán)可以形成表面光滑細(xì)膩的面團(tuán)
5、用手把面盆里的面團(tuán)反復(fù)揉制幾次
6、形成表面光滑細(xì)膩的面團(tuán)，面團(tuán)表面蓋一塊干凈廚用布，放在一邊餳制20分鐘
案板上搓單股“高粱面魚魚”的方法：
1、用手揪一小塊餳好的面團(tuán)，放在案板上，用手把就下的面團(tuán)反復(fù)揉幾次
2、形成表面光滑的面團(tuán)
3、用手掌心把面團(tuán)搓成大拇指般粗的細(xì)長(zhǎng)條面團(tuán)
4、用手從細(xì)長(zhǎng)條面團(tuán)上揪下一個(gè)大拇指甲蓋大小的面劑子，把揪下的面劑子放在案板上，手掌心按在面劑子上，且手掌與面劑子傾斜成約30度角，用手的后掌際輕輕滾動(dòng)搓制面劑子
5、面劑子被搓成一端粗，一端細(xì)，形如“小魚”般，這就是“搓魚? ?”名字的由來
6、手掌心繼續(xù)按在面劑子上，且手掌與面劑子傾斜成約30度角，用手的后掌際輕輕滾動(dòng)搓制面劑子，且手掌逐步向前移動(dòng)
7、第5步搓好的面劑子粗端部分被搓細(xì)搓長(zhǎng)
8、手掌心繼續(xù)按在面劑子上，且手掌與面劑子傾斜成約30度角，用手的后掌際輕輕滾動(dòng)搓制面劑子，且手掌逐步向前移動(dòng)
9、第7步搓好的面劑子粗端部分被搓成如第5步搓好的面劑子細(xì)端部分一樣，面劑子被搓成一個(gè)“兩端尖，中間略鼓且粗細(xì)均勻”的細(xì)長(zhǎng)面條，這就是最后搓好的“長(zhǎng)魚魚”
案板上搓三股“高粱面魚魚”的方法：
1、用手揪一小塊餳好的面團(tuán)，放在案板上，用手把就下的面團(tuán)反復(fù)揉幾次
2、形成表面光滑的面團(tuán)
3、用手掌心把面團(tuán)搓成大拇指般粗的細(xì)長(zhǎng)條面團(tuán)
4、用手從細(xì)長(zhǎng)條面團(tuán)上揪下6個(gè)大拇指甲蓋大小的面劑子，把揪下的面團(tuán)3組為一列并排放在案板上
5、左右手掌心分別按在兩列面團(tuán)的3個(gè)劑子上，且手掌與面團(tuán)傾斜成約30度角，用手的后掌際輕輕滾動(dòng)搓制面劑子
6、并列的6個(gè)面劑子被搓成一端粗，一端細(xì)，形如“小魚”般，這就是“搓魚魚”名字的由來
7、手掌心繼續(xù)按在面劑子上，且手掌與面劑子傾斜成約30度角，用手的后掌際輕輕滾動(dòng)搓制面劑子，且手掌逐步向前移動(dòng)
8、第5步搓好的面劑子粗端部分被搓細(xì)搓長(zhǎng)，手掌心繼續(xù)按在面劑子上，且手掌與面劑子傾斜成約30度角，用手的后掌際輕輕滾動(dòng)搓制面劑子，且手掌逐步向前移動(dòng)
9、第7步搓好的面劑子粗端部分被搓成如第5步搓好的面劑子細(xì)端部分一樣，面劑子被搓成一個(gè)“兩端尖，中間略鼓且粗細(xì)均勻”的細(xì)長(zhǎng)面條，這就是最后搓好的“長(zhǎng)魚魚”
“高粱面搓魚魚”的蒸制過程：
1、蒸架上鋪一層油紙，搓好的“高粱面魚魚”成環(huán)形放在油紙上
2、鍋里放適量的冷水，把蒸架放在鍋里支好
3、蓋好鍋蓋，開大火蒸制約10分鐘左右，至面條熟
4、蒸熟的面條取出放在案板上晾涼
5、晾涼的面條用手輕輕拉制，把粘在一起的面條拉松散
酸辣蒜泥汁的調(diào)制過程：
1、準(zhǔn)備新鮮綠、紅辣椒各一個(gè)、小蔥1根、大蒜1瓣
2、新鮮新鮮綠、紅辣椒用刀切成丁
3、鍋里放油，放入辣椒丁煸至出香辣味
4、淋入2勺山西老陳醋
5、加入1/2茶匙食鹽
6、燒煮至出濃濃的醋香味，關(guān)火，把湯汁放至冷卻
7、大蒜放在碗中，用搟面杖搗壓成蒜泥
8、晾涼的湯汁倒在蒜泥里
9、小蔥切花放入碗中，撒入1匙熟白芝麻
古時(shí)定襄蒸肉為當(dāng)?shù)剡M(jìn)貢宮廷之貢品，歷代宮廷御苑將它視為珍品。在當(dāng)?shù)匾彩敲耖g宴席必備佳肴。它主要以精瘦豬肉為主，輔以精制淀粉、精煉植物油及各種調(diào)味品，采取特殊方法精制而成。具有肉香撲鼻，回味無窮，多食不膩等特點(diǎn)，經(jīng)常食用既補(bǔ)充必要的多種營(yíng)養(yǎng)成份，又克服了肉類食品高脂肪、高膽固醇等弊病。它既是宴席及家庭餐桌上之理想佳肴，也是旅行野餐之方 便食品，更可做訪親探友之饋贈(zèng)禮品。
做法一：做法一：
1.用豬肉、土豆煮熟切碎，再加粉面、調(diào)味作料攪拌混合，放入碗里再蒸。
2.食用時(shí)加熱切成塊，味香迷仙。
做法二
1.肥瘦適宜的豬肉，太瘦了柴，太肥了膩，切成寸長(zhǎng)指厚的條。
2.加入大茴粉，花椒粉，胡椒粉及蔥姜蒜末，再加入少許料酒，味精、鹽適量。
3.加入調(diào)味品后適當(dāng)置放一到二小時(shí)，然后加入淀粉（要適量，宜少不宜多，通常這是做蒸肉的絕竅，加多了口感要次的多，加少了不能成型，由于各地的淀粉工藝有所不同，用料也相差甚遠(yuǎn)，所以要根據(jù)不同的淀粉來調(diào)整用量，沒有一個(gè)確切的指標(biāo)）。
4.再加入少量水，用手打成稀糊狀，裝入容器，上屜快火加熱，等內(nèi)外溫度均衡后，改用慢火蒸三四小時(shí)（要密閉，防止漏氣，用高壓鍋可加快進(jìn)程），時(shí)間到后，關(guān)火放置一會(huì)兒，就可以開吃了。
代縣麻片早在清代就已馳名省內(nèi)外。將上等面粉拌上糖，加入油、蜜水和成團(tuán)狀，然后搟成皮、涂上蜂蜜、撒上芝麻，上鍋烘烙。成品色微黃，酥脆香甜，吃來滿口余香。
主料：白糖、芝麻。
做法
1、先把芝麻加工成芝麻仁，紅薯粉加工成飴糖，白糖加工成糖水。
2、加工芝麻仁的方法是將芝麻用水浸泡，去皮、炒熟;飴糖制取是將紅薯粉(或
玉米、麥芽、小米)糖化、過濾、熬成飴糖;糖水是將蛋清攪拌后，加水和白糖煮沸，去除雜質(zhì)，再加飴糖(每100公斤白糖加飴糖7公斤)攪拌即可。
3、加工麻片時(shí)，將加工好的糖水熬至155～160℃時(shí)，與芝麻和成一團(tuán)，置案板上搟成厚而勻的大片，再用快刀切成麻片即可。
疤餅因餅上遍布疤痕而名，亦名籽餅。其用料有白面、葫油、白糖、雞蛋及蘇打等。將和好的面搟成直徑約半尺左右的薄餅，在鐵鍋內(nèi)鋪一層磁砂，放一層餅，進(jìn)行烘烙。熟后的圓餅呈金黃色，面皮上均勻地布滿圓形小坑，狀若疤痕，其味香甜，其質(zhì)酥脆，為別具一格的風(fēng)味小吃，名聞遐邇。
原料：
精面粉3500克，芝麻油800克，雞蛋350克，白糖700克，蘇打粉10克。
做法：
1、鍋內(nèi)加適量的清水、白糖、芝麻油、蘇打粉混合，燒至90-100℃時(shí)倒入盆內(nèi)，加蛋液攪拌均勻，加入面粉和成面團(tuán)，搓成條，摘成劑子（每500克分成6個(gè)），按扁，搟成厚0.2厘米、直徑20厘米的圓餅。
2、鍋內(nèi)放入黃豆大小的特制瓷砂預(yù)熱，然后鏟出一些瓷砂，放入搟好的餅，再把鏟出的瓷砂壓蓋在餅上，烤熟即可。
制作要領(lǐng)：
面團(tuán)要揉勻餳透，烤時(shí)不宜用旺火。
“一窩絲”又叫“盤絲餅”，是山西省忻州地區(qū)寧武縣的特色小吃，歷史悠久，曾經(jīng)是高級(jí)宴席的甜點(diǎn)?！耙桓C絲”以酥、脆、香為貴，具有色淡黃，味甘甜，質(zhì)酥脆的特色。鮮食時(shí)甜綿可口，干食時(shí)酥脆清香。其形狀像曲蜷待騰的蛟龍，提起一根線，放下一窩絲，動(dòng)一動(dòng)，散成一堆;嚼一嚼，其味無比。存放一至兩月，色、味不變，軟硬程度不變。后來，隨著人們生活的富裕程度日益提高，白面、胡麻油家家不缺，“一窩絲”在全縣農(nóng)村興盛起來，成為人們迎賓待客的佳品。
做法：
1.先把面放在盆里，然后倒入水，邊倒水邊攪動(dòng)，攪至半稠半稀的糊狀為宜。
2.在鍋里燒開水后（水的多少因面而定），將已搪好的面糊慢慢往開水鍋里倒，邊倒邊攪，鍋底的火不應(yīng)停，但注意不能太大，以免焦糊，全部倒完，全部滾開成熟。然后用木勺或木拐踩攪，直至全部踩勻筋道。
3.用勺子舀到碗或盤子里晾冷后倒出來，成為一個(gè)個(gè)涼粉坨羅兒。另一種晾涼的辦法是將滾熟的涼粉糊涂抹在盆幫上，待冷卻后劃成小塊，一片兒一片兒地欠下來。食用時(shí)用刀切碎，澆上備好的佐料齊全的鹽水，就可美美地入口了。
靜樂瓦酥
瓦酥，約長(zhǎng)10厘米，寬4厘米，厚0.5厘米，內(nèi)外皆呈金黃色，水印“瓦酥字樣”。其質(zhì)酥脆，味甜香郁，堪稱爐食中之一絕。久放色味可不變，常食有健胃壯身的功用。制作瓦酥選用精粉、純蛋黃、上等食油、細(xì)砂糖為料。和面配料亦有特殊的講究，精細(xì)的要求。成形時(shí)用模托就，再經(jīng)油炸，出鍋后壓制成瓦狀。
神池麻花為我區(qū)的名食之一，在食品業(yè)中著稱甚久。其配料是酵肥三份，水二份半，油半份，糖、堿少許。炸時(shí)用葫油，要清澈澄凈，以不起沫不冒大煙為宜。神池麻花看去色鮮美，聞之香撲鼻，吃起來脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼，回味無窮。
原料：
1) 發(fā)面團(tuán)：面粉200克 糖20克 酵母3克 水90克 小蘇打0.5克
2) 主面團(tuán)：面粉200克 胡麻油25克 雞蛋50克 糖60克 鹽3克 水30克
做法：
1.將原料1中的面粉、酵母，糖和水混勻揉成光滑的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至原
來的兩倍大。
2.將小蘇打放入發(fā)酵好的面團(tuán)里充分揉勻。
3.將原料2中的面粉、油、雞蛋、糖、鹽和水放入一盆中。
4.將發(fā)酵面團(tuán)撕開放入，揉勻揉光。
5.分成八個(gè)相等的小劑子(也可分成12個(gè)劑子），先取四個(gè)劑子，其余四個(gè)暫時(shí)
放入冰箱冷藏以防再次發(fā)酵炸出來不酥。劑子靜? ?一兩分鐘后，用雙手從兩
頭反方向搓，先搓成細(xì)長(zhǎng)條。
6.搓上勁之后，雙手一提，面條自動(dòng)盤成兩股麻花，再用手搓緊成四股狀，成麻
花生坯。
7.鍋內(nèi)胡麻油燒至五成熱時(shí)，放入麻花生坯，小火炸至金紅色即可。然后在取出
冰箱內(nèi)的面團(tuán)依照上述方法炸制完成。
8.胡麻油要提前滾開，然后放置五成熱，炸出的麻花味道才會(huì)很香；炸麻花要用
個(gè)深些的小鍋，油要沒過麻花。炸好的麻花一次吃不完放保鮮盒內(nèi)存放，就不
會(huì)變硬。
取豬的紅熟肉，加土豆、粉條、豆腐和調(diào)味作料。在高壓鍋里燉足夠長(zhǎng)時(shí)間，直到肉和土豆燉爛為止，老幼皆宜食用。
柏籽羊產(chǎn)于岢嵐山區(qū)，這里滿山遍野生長(zhǎng)著小地柏和古老的柏樹林。山羊以柏籽、柏葉為食，人稱“柏籽羊”。柏籽羊肉，肉質(zhì)細(xì)密，紋理清晰，味道鮮美，有獨(dú)特的柏籽香。用這種羊肉烹制的菜肴，不腥不膻，香美異常。岢嵐的柏籽羊以清燉為主，原湯原味，鮮香無比，不用調(diào)味品遮蓋。
做法
把羊宰殺后，去掉心、肝、肺、腸、肚、頭、蹄等下水，把帶骨肉切成塊狀放入水中浸泡待用。泡半個(gè)小時(shí)后，把肉入鍋，水要一次加足，據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的老師傅講，燉一只羊只要一瓢(農(nóng)村用的大銅瓢)水，先用大火煮開，撇去浮沫，燒一兩小時(shí)后，再用文火煨噸，放入鹽、醬油、姜、花椒、小茴香、蔥段等調(diào)料，出鍋前半小時(shí)放入蘿卜、土豆等，燉至爛熟即成，出鍋后色、香、味俱佳、鮮嫩可口，湯汁濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、吃起來軟爛香甜，回味無窮。
河曲酸粥為河曲一代特色美食，相傳能開胃健脾，護(hù)膚美容，妙不可言。傳說：李自成起義大軍進(jìn)京路過此地，當(dāng)?shù)?a href='/laobaixing/' target=_blank>老百姓皆大歡喜，家家戶戶泡米為大軍士卒準(zhǔn)備飯菜，誰知由于情況有變，大軍臨時(shí)改變路線，繞道而過，可老百姓泡的米太多，一時(shí)半會(huì)兒吃不完，放的時(shí)間長(zhǎng)了就發(fā)了酸。老百姓舍不得扔掉，就用發(fā)了酸的米煮成粥吃，誰知意外地發(fā)現(xiàn)這用發(fā)酸了的米煮的粥并沒有影響其食用價(jià)值，后來人們便故意將米泡酸做粥食用。
保德縣盛產(chǎn)蕎麥，所制蕎面碗坨，觀之晶瑩光亮，質(zhì)地精細(xì)，清香利口，風(fēng)味獨(dú)特 ，為忻州地區(qū)風(fēng)味小吃之上品。將蕎麥精粉用水拌成面穗，再加水調(diào)成糊狀，盛于碗內(nèi)，用急火蒸至半熟時(shí)，攪動(dòng)一次，以防沉淀，熟后冷卻即成。蕎面碗坨宜涼調(diào)，宜熱燴，或澆以素湯，或拌以肉醬，是待客之佳肴。
做法：
1、蕎面中加入鹽、五香粉。
2、涼水和面，會(huì)感覺面團(tuán)竟然由硬慢慢和軟。
3、然后再用涼水把面團(tuán)慢慢羼開（書面語就是稀釋開），稀釋到用筷子挑起后能形成不斷線的液態(tài)面糊。媽媽說，千萬不能不和面直接攪成面糊，那樣碗托吃起來不筋道。
4、把面糊舀入盤中，當(dāng)然碗托應(yīng)該是放入碗里，不過那樣費(fèi)煤氣且不易熟，咱們就改用盤子吧。
5、放入蒸鍋，隔水蒸30min。
6、晾涼，再放入冰箱冷藏片刻，即成。
7、翻個(gè)面看看，街上市場(chǎng)里買的多是這個(gè)造型，光溜的一面給人看。吃的時(shí)候必不可少的是陳醋和蒜末，當(dāng)然愛吃辣的可以加老干媽什么的。也可以打鹵，雞蛋皮、海帶絲、豆腐干都是不錯(cuò)的鹵料。
偏關(guān)養(yǎng)羊具有悠久歷史。草坡資源豐富，各種牧草齊全，適宜養(yǎng)羊，羊肉肥嫩，有大補(bǔ)溫胃之功效?！侗静菔斑z》將其與人參相提并論，特別是用三髓湯熬制的羊雜碎，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口。 羊雜碎配料為：羊肉、羊肝、羊心、羊肺、羊腸、羊肚、三髓湯(羊脊髓、羊骨髓、羊腦髓)、羊油辣角、復(fù)合調(diào)料、香菜等。
原平鍋魁因在歷史奪當(dāng)?shù)貭t食之魁而得名，其狀若塊，約三寸長(zhǎng)，寸許寬，卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁，應(yīng)市的多是甜餡鍋魁，最上乘的是玫澄鍋魁。
定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種漢族名吃，相傳為當(dāng)?shù)剡M(jìn)貢宮廷之貢品，現(xiàn)在也是當(dāng)?shù)孛耖g宴席必備佳肴之一。食材主要以精瘦豬肉為主，輔以淀粉、植物油及各種調(diào)味品制成。具有肉香撲鼻，多食不膩等特點(diǎn)。碎地食
砍三刀，又名油食兒、油布袋，色呈金黃，綿甜利口，是五臺(tái)山人春節(jié)期間的主要食品之一。每年年關(guān)，家家制作，戶戶蒸食，代代相傳，至今已有300多年的歷史。
一窩絲
一窩絲又叫盤絲餅，是山西省忻州地區(qū)寧武縣的特色小吃，歷史悠久，曾經(jīng)是高級(jí)宴席的甜點(diǎn)?！耙桓C絲”以酥、脆、香為貴，具有色淡黃，味甘甜，質(zhì)酥脆的特色。鮮食時(shí)甜綿可口，干食時(shí)酥脆清香。存放一至兩月，色、味不變，軟硬程度不變。
代縣鰲魚
鰲魚的做法始于上世紀(jì)五六十年代的代縣、雁北一帶，由于它的做法費(fèi)工費(fèi)時(shí)、用料考究，在當(dāng)時(shí)只有重要的宴席人們才可以吃到。如今人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康更加重視，鰲魚也以它獨(dú)有的營(yíng)養(yǎng)特性而在魚宴市場(chǎng)中嶄露頭角，注入了獨(dú)有的“家?！崩砟?。
忻州美食還有好多
小編只集合了部分
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