長(zhǎng)面

【長(zhǎng)面】長(zhǎng)面多為待客家常上等便飯。講究巧婦搟面，“搟成紙，切成線(xiàn)，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)；撈到碗里挑不斷”。尤以巨家、路家塬“刀剺面”為最好。做飯時(shí)，前鍋下面，后鍋煎湯，臊子為葷，酸湯為素，佐料不同，風(fēng)味各異。農(nóng)家長(zhǎng)面，具有薄、細(xì)、長(zhǎng)、筋、光、煎、汪、酸、辣、香的特點(diǎn)。細(xì)長(zhǎng)面澆湯，寬面干調(diào)。舊時(shí)，吃面不喝湯，倒回鍋里輪迴澆面，俗稱(chēng)“涎水面”。解放后，婦女手工搟面逐漸由機(jī)器壓面代替。佐湯蔬菜更加豐富，吃面不喝湯的舊習(xí)慣得以改變。一般農(nóng)庭待客，酒肉之外，主食則是面或饃。各類(lèi)面食美味飄香，令人常吃不厭。