云南野生菌市場在哪 云南美食店推薦
去云南一定要去吃野生菌,畢竟真的很好吃,和大家平時吃的蘑菇完全不是一個類型,但是有一點要注意,那就是一定要找合適的店,不然可能就會看見天空中飛舞的小人了。
木水花野生菌市場來云南,可以不逛博物館,但不能不逛菜市場。
每年野生菌上市,全世界最大的野生菌交易市場——木水花野生菌市場就是昆明城中比CBD更繁忙的地方。
外省人來逛木水花,估計會被琳瑯滿目的野生菌晃花了眼。
這里不僅占云南全省九成以上、全國70%的野生菌交易量,旺季每天都有500噸野生菌從這里裝車發(fā)貨銷往全國。
并且在最短的時間內,被端上日本、法國、意大利等多個國家老饕們的餐桌。
地鐵坐到福德站下車,還沒走到市場范圍內,路邊已經有不少商販擺起了攤。
往外走的市民手里捧著剛剛砍價拼來的“戰(zhàn)利品”, 步履不停,趕著回家籌備野生菌宴去了。
走進市場還沒加入菌子采購大軍,最先感受到的就是空氣中濃重的菌子香味。
雖然已經錯過了早市時間,但人是真的多。
不管是批量購買的進貨商、餐館還是零買散稱的市民,都會來木水花買菌子。在野生菌面前,無論收入高低,虔誠的吃貨一律平等。
雞樅、干巴菌、松茸、羊肚菌、牛肝菌、虎掌菌、青頭菌、黑松露、老人頭……
在菌子比人多的木水花市場,像我這樣的外省人好像“劉姥姥進大觀園”,一圈逛下來好像上了一堂野生菌生物課。
云南的朋友特意關照我,不要擔心問菌子名字會露怯、被宰客,因為就算是云南人也未必認得全!
不過逛的時候要格外留神腳下,因為在木水花,從十塊錢一大袋的人工菌,到每公斤1500的貴價松露,沒有標價、通通堆在地上隨意挑選。
愛美的云南人喜歡將自家的菌子擺出漂亮的造型,看向顧客的驕傲神情,不亞于孩子期末考試考出了全班前三的好成績。
上百種可食用的野生菌中,松茸是當之無愧的主角。
自打《舌尖上的中國》第一季的開篇介紹了松茸,這種長在大山里的食材瞬間名氣大漲。
懂吃愛吃的外國食客中,對松茸最瘋狂的絕對是日本人,《哆啦A夢》和《蠟筆小新》里都有專門的劇情描述松茸的珍貴。
據(jù)攤主說,往年一到菌子上市,都要一車一車發(fā)往日本。
今年出口的松茸數(shù)量減少,連帶著市場整體價格也往下跌了不少。
松茸最常見的吃法是用黃油煎一下,或者和土雞一起燉湯。
既然來了原產地,吃法肯定是要升級了。
我也是來了云南之后,才嘗到了傳說中“能鮮掉眉毛”的松茸刺身,果然“高端的食材往往只需要采用最樸素的烹飪方式?!?/p>
菌菇火鍋煮夠20分鐘前會被收走餐具
將還帶著山泥清香的新鮮松茸切片,蘸取一點壽司醬油、山葵,或者干脆什么也不加,夾起一片放入口中,一瞬間松茸菌獨有的鮮甜將味蕾緊緊包裹,不做任何處理的食材也能產生千萬種變化。
根據(jù)“開傘越小越貴,茸身越飽滿越好,長度越長越少”的準則,同等品質的松茸,在木水花的價格能比淘寶上便宜近一半。
我往家里寄了兩箱,5~7cm的松茸也就170一斤(如果討價還價功底了得,估計還能更便宜)。
像順豐、EMS,在菌子上市的季節(jié)都開通了“松茸專線”,快遞寄出,絕大部分地區(qū)隔天就能收到。
要是每年菌子季飛一趟,為親朋好友臨時充當一回“松茸代購”,也能省下不少錢。
如果想留住菌子季的味道,花150元就能在市場買上一大罐商家自制的雞樅油。
不過更多野生菌的美味,只有飛來云南才吃得到咯。
篆新農貿市場木水花是一個專業(yè)的野生菌交易市場,野生菌夠多夠全,但想要發(fā)現(xiàn)更多街頭美食,還得去篆新逛一逛。
昆明光是農貿市場就幾十個,但要論存在時間長短、老昆明人感情的深厚程度,沒有一個能比過篆新。
而且這里的商販們,仿佛人人都是天生的色彩搭配大師,篆新本身就像是一個濃縮版的“七彩云南”。
用陳曉卿的話來說,就是“九宮格都不夠用”。云南的好吃,有一半要歸功于豐富多樣的食材。而篆新農貿市場里,匯聚了來自云南各個市縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)的土產美味。像是雞蛋,常見的也就區(qū)分一下土雞蛋、烏骨雞蛋,而篆新的雞蛋光產地就能分出六七八種。云南人的餐桌上有許多“不走尋常路”的食材,像是讓人談及色變的昆蟲,讓人心生浪漫的鮮花。
一年花開不斷的云南,四季都有花可吃。不在斗南就在篆新,只有吃上了當季的可食用鮮花,才覺得真正到了這個季節(jié)。喜歡吃水果的人,來篆新根本忍不住不剁手吧?超市里很貴的西番蓮、木瓜,賣出蘋果香蕉的價錢;按個數(shù)賣還不便宜的青檸檬,這里10塊可以拎走一大袋;當季的無花果也是10塊,一看單位,還是“公斤”!除了好看、好買、好逛,篆新還特別好吃!開了21年的篆新,就有開了21年的老店。
用水靈靈的食材做出最有云南人家常味道的美食,不僅風味正宗,好吃還不貴,看鄰里街坊有多幫襯就知道味道好不好。
創(chuàng)生園粉蒸肉
讓人聞香而來的創(chuàng)生園粉蒸肉,味道傳承自建水老城有著30年歷史的名店,央視也曾專門報道過。
粉蒸肉選用的五花肉肥瘦得宜,煮到酥爛都不用費力咀嚼,滿口吃肉的滿足感,哪怕是吃不了肥肉的人都會忍不住多來幾塊。
為了保質? ??量,每天粉蒸肉的數(shù)量都是限量的,賣完收攤。通常下午四點之后去就買不著了,要想嘗到這一口還得請早。
來云南之后,迷上了酸辣出挑的傣味。螺螄粉里當之無愧的主角——酸筍,也是傣味里常用的一味調料。
不愛它的人捏著鼻子繞道走,愛的人卻對它欲罷不能。
判斷一家店的地道程度,可以看看店名前的地名,越小地道的可能性就越大。
像墨江是普洱市下面的一個哈尼族自治縣,聽起來就比“云南酸筍魚”靠譜得多。
這家賣的酸筍魚是提前腌制調味好的半成品,回到家只需要簡單地翻炒加熱,就是餐桌上的一道“米飯殺手”。
木姜子原味雞腳
另一樣傣味經典,花腰傣味雞腳在篆新也找得到。
這家木姜子雞腳是電視臺美食節(jié)目的???,也是許多人每次來篆新都必買的美味。
雞腳分不辣和辣的兩種,如果不是實在不能吃辣,強烈推薦辣味的,十塊錢的雞腳實實在在一大碗。
木姜子的香味浸透了雞腳的肉質,連骨頭都好好嘬!
稱完重,老板還會給上滿滿一碗芹菜和胡蘿卜,配菜也很入味。多加點湯,用來拌米線超級絕~
小孟燒豆腐
被《舌尖》種草了的燒豆腐,云貴地區(qū)都有,在篆新市場可以找到產自個舊和建水的,兩種不分伯仲,在云南都相當出名。
吃的時候將豆腐放在炭火上慢烤,咬開金黃色的外殼,里面的豆腐特別軟嫩,根本用不上牙齒。
蘸水是燒豆腐的靈魂,干碟、濕碟、炸蒜油碟,家家戶戶的蘸水配方都不同,就沒有不好吃的,一個字:絕!
他們家的羊肉勝在絲毫沒有膻味,肉質鮮嫩、肉香足,黑山羊肉放進嘴里越嚼越有滋味,感覺之前吃的都是假的羊肉串。
一樓的食客大多會點上一碗羊肉米線,羊雜、羊血、羊肉,一碗用料很足;另一邊也可以零買羊肉冷片。
二樓是羊肉火鍋,天氣冷的時候點上一個清燉羊湯鍋、黃燜羊肉鍋,吃完整個人都舒服得不得了。
米線店昆明遍地都是,來篆新可以試試這一家,在整個昆明都很出名,飯點來幾乎都要排隊10米以上。
必點招牌一個是豆花米線,米線光滑有韌性,每天現(xiàn)? ?的豆花豆味濃郁,根據(jù)口味調一點蘸水辣子,一碗下肚超級滿足!
辣辣家的辣子不可小覷,可以配上一碗木瓜水,清甜又解辣。
另一個是豆面湯圓,雖然是甜口的但完全不膩,是相當傳統(tǒng)的昆明味道。
有葷素不同的“帽子”可選(相當于江浙滬的澆頭吧),一碗6-8塊不等,相當價廉物美。
特色米糕
店名簡單粗暴,就叫特色米糕,周圍的居民經常買這家的米糕當做早飯或者下午點心。
外表煎得金黃,內里包裹的米糕軟軟糯糯,小孩子特別喜歡。
米糕種類也有很多,最受歡迎的還要數(shù)紅豆餡兒的。煮開的紅豆酥爛噴香,裹進米糕里更是甜蜜翻倍。
云南的甜白酒和江浙滬的甜酒釀很像,但嘗起來汁水更少,米粒也會更緊實。
篆新有好幾家甜白酒專賣店,推薦的這家通海在市場里生意很不錯,排隊的人真不少,每天都要賣出幾十壇。
甜白酒可以直接當小甜水用勺子挖來吃,也可以和湯圓煮在一起,通海就有得賣。
因為聞起來真的特別香,打開的甜白酒上還有不少蜜蜂飛舞,初看嚇一跳,老客早就習以為常了。
汪曾祺曾經寫過:“到了一個新地方,有人愛逛百貨公司,有人愛逛書店,我寧可去逛逛菜市場。
看看生雞活鴨、鮮魚水菜,碧綠的黃瓜,通紅的辣椒,熱熱鬧鬧,挨挨擠擠,讓人感到一種生之樂趣。”
昆明或許沒有矚目的景點,但就是這樣緩慢、平淡的生活節(jié)奏,讓臨時駐足在這里的我感到無比滿足。
一年一度“拿命吃菌子”的季節(jié)馬上就要進入尾聲,如果不想錯過這一口新鮮,可要抓緊時間咯。
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