云南香菇炒肉怎么做如何做好吃
主料
香菇100克肉末100克
輔料
云南皺皮辣椒2個料酒少許
鹽少許油少許
生粉少許胡椒粉少許
花椒少許
云南香菇炒肉的做法步驟
1. 去掉鮮菇根部
2. 香菇切條,肉用鹽、料酒拌勻,漿上濕淀粉。
3. 花椒、雞粉、胡椒粉、生粉加生抽調汁備用。
4. 炒鍋燒熱注油;油熱后即下肉、辣椒、蒜姜,邊下邊用勺推動
5. 放入鮮菇,待散出味后加香菇炒幾下,再倒入對好的汁,待起泡時翻勻即成,出鍋前撒上蔥花。
云南文山有什么特色小吃
一、三七汽鍋雞
三七汽鍋雞被譽為《十大滇菜》之首,以湯鮮味美,飄香誘人而著稱。說起《云南美食》――三七汽鍋雞,文山人都知道,但三七汽鍋雞曾經被列為《國宴菜譜》,作為招待參加國慶慶典的各國國家元首的菜肴,就鮮為人知了。三七汽鍋雞以獨特的民族飲食文化被繼承發(fā)展,弘揚光大,突破地域界限,經久不衰,食而不厭,成為州外來客光臨文山的必品之菜,流行區(qū)域范圍較廣。
三七汽鍋雞
二、壯家岜夯雞
《壯家岜夯雞》為文山州廣南縣一道傳統(tǒng)名菜。所謂岜夯即壯語酸湯菜之意,用紅青菜或細葉芹竹筍皮等為原料,加米湯腌制呈粉紅色酸湯,按一定程序和適度火候輔以各種佐料同剔骨肌肉相煮而成。這道菜突破地域界限,登上昆明及省內一些中小城市賓館、飯店的大雅之堂,并扎根于民間食店的普通餐桌之上,食而不厭,成為很多外地人光臨文山的必品之菜。
廣南壯家岜夯雞
三、苗家狗湯鍋
馬關苗家狗湯鍋,俗稱地攤狗肉,它是在歷史演變過程中形成的一道特色美食,歷經民間自然取舍而保留下來的極富邊疆地方特色的飲食文化。馬關地攤狗肉較為盛行,縣城狗肉湯鍋店比比皆是,木廠鎮(zhèn)、小壩鎮(zhèn)等地均有傳統(tǒng)名店,遠方的朋友若到馬關縣城來,既可以到縣城新農村市場品嘗地道的地攤風味,也可以到文化路的胖仔狗肉館、馬關一中對門的木廠地攤狗肉、園中西路下段和環(huán)城路狗肉店品嘗。
苗家狗湯鍋
四、大氣根燉雞
大氣根具有排毒、順氣的藥理,因而有減肥的功效。由于文山無撮口音,菊與氣的韻母同為齊齒呼前高元音,又因其有理氣功能,便誤呼為大氣(jì)根。又有人誤認為是大薊(jì)根,其實大薊根俗名抱母雞剌,具有止血功能,只能入藥,一般不用于膳。在眾多大菊根燉雞的餐館中,新聞路疾控中心對面廣南人開的史家餐館尤其獨出心裁,將大菊根和奶漿根等中草藥和雞一起裝進洗凈的嫩豬肚中,扎緊口子,置于大鍋中熬熟,因此得名曰口袋藥膳雞。
大
氣根燉雞
五、牛肉干巴
傳說早在1284年,來自意大利的世界著名旅行家和商人馬可波羅到達昆明時,看到回族人以一種奇特的方法制作牛肉,記敘為截成小塊,浸在鹽水中,再加幾種香料,這就是清真牛干巴最初的記載。有回族的地方,就有‘牛干巴’,這是硯山回族人自豪的宣言,這種承載回族文化、風味獨特的肉類腌制品,在回族人的餐桌上傳承了至少700余年。牛干巴被公認為是回族美食的奇葩,這種美食文化被極富商業(yè)頭腦的回族人開枝散葉,席卷全國。商業(yè)化、規(guī)模制作牛干巴的項目正在茁壯成長。
文山牛肉干巴
制作牛干巴已無季節(jié)之分,有的作坊、工廠還人工調節(jié)溫度濕度,利用真空膠袋密封包裝,以方便運輸,暢銷到全國各地,得到廣大食客的一致好評,取得了較為可觀的經濟效益和社會效益
椒鹽餅:色澤金黃,酥脆爽口,老少咸宜,通常和文山米線搭配食用。是文山人喜愛的傳統(tǒng)小吃。
地攤狗肉:就是狗肉大排檔,以火鍋為主。
蕎酥:蕎面制成,有甜咸兩種口味,有的還混入了玫瑰糖。其中以文山平壩鎮(zhèn)蕎酥最為正宗。
花糯飯:源自當?shù)貕炎迨称罚锰烊?a href='/zhiwu/' target=_blank>植物色素加以染色,味道清香。
氽肉米線:文山米線的質量有口皆碑,佐料豐富、湯底醇厚,食過便知。涼品宴:通常在中午為餐,品種多樣,可達上百種,涼雞和涼卷粉為必食經典,每家涼品店各有風味。
酸菜飯:和涼卷粉做法一致,只是材料為米飯。但口味獨特,是文山又一道經典美食。
越南小卷粉:壯族食品,周邊地州也有,不過風味自成一家。
更多關于云南文山有什么特色小吃,進入:查看更多內容
嬰兒香菇粥的做法大全? 香菇
一、香菇肉菜糊
食材:鮮香菇適量,西蘭花一小朵,豬肉(或雞肉)一小塊,高湯一小碗
做法:
1、將香菇去把留頭,洗凈切碎,西蘭花切小朵,然后放入鍋中加水焯一遍后撈出切碎;
2、將豬肉洗凈切成薄片,也放到沸水中焯熟,然后切碎;
3、在鍋中倒入少許高湯(水也可),再倒入香菇碎、肉末和西蘭花碎煮熟即可。
二、鱈魚香菇粥
食材: 新鮮鱈魚一小塊,姜幾片,鮮香菇一小朵,小油菜幾片,胡蘿卜一小塊,白粥適量
做法:
1、在鍋中加水燒開,鱈魚上放幾片姜,再放入鍋中隔水蒸幾分鐘蒸熟,蒸好后用勺子碾碎或者放入攪拌機中打碎;
2、將鮮香菇洗凈切碎,胡蘿卜去皮洗凈切碎,小油菜去梗洗凈切碎。
3、在鍋中倒入白粥,放入鱈魚碎、油菜末、香菇碎和胡蘿卜碎,煮熟即可,煮的過程中要時常攪拌,以免粘鍋。
三、香菇肉末青菜粥
食材:鮮香菇適量,雞肉(或豬肉)1小塊,白菜葉3片左右,白粥一小碗
做法:
1、將香菇去把留下香菇頭,洗凈切碎,把雞肉也洗凈切碎;
2、把白菜葉去梗,洗凈放入沸水中焯一遍,撈出切碎;
3、將白粥倒入鍋中,按寶寶情況加入適量開水(煮稀粥或稠粥),加入肉末先煮一會,再放入香菇碎和菜末煮至軟爛即可。
四、鮮肉香菇青菜面
食材:豬肉一小塊,嬰兒面條一小把,青菜葉幾片,鮮香菇適量
做法:
1、將香菇去把留頭洗凈,豬肉洗凈,青菜葉去梗洗凈,然后分別焯一遍,撈出切碎;
2、鍋中加水燒開,掰碎嬰兒面條放入水中煮,等面條稍軟后放入香菇碎和肉末繼續(xù)煮一會再放入青菜末煮熟即可。
菇城三菌子 | 從食用菌美食到香菇文化 香菇
800多年來,香菇產業(yè)一直是慶元人民賴以生存的傳統(tǒng)產業(yè),菇民足跡遍布全國11個省200多個市縣,慶元香菇以“歷史最早、產量最高、市場最大、質量最好”聞名于世。
與此同時,慶元菇民世代在深山老林中勞作,創(chuàng)造形成了包括菇山語言“山寮白”、地方劇“二都戲”、香菇武功等絢麗多姿的香菇文化。
本期的《菇城三菌子》我們講講香菇文化。