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云南馬關(guān)縣的狗肉,最初源于苗族食譜。也是苗族食譜之中最有名的。原在木廠、小壩子等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的地?cái)偣啡庑∮忻麣狻S小懊缱宓墓?,彝族的酒”之說。 中醫(yī)認(rèn)為:狗肉有溫腎助陽,壯力氣,補(bǔ)血脈的功效。一般人皆可食用,老年人則更佳。如今,狗肉已是馬關(guān)餐廳、賓館酒樓必不可少的美味佳肴。特別是在縣城的兩個(gè)農(nóng)貿(mào)市場,狗肉湯鍋(清湯狗肉、也稱為地?cái)偣啡猓┑纳馐菐缀跆焯旎鸨?。不僅本地人吃,而且外地游客也吃;就是外地的朋友到馬關(guān),馬關(guān)的朋友都要帶他們?nèi)テ穱L馬關(guān)的名特小吃地?cái)偣啡?。其制作工序是:挑選無病活狗,殺死后用開水燙毛脫凈,用稻草、豆稈等燒狗皮至有裂痕,清水刮洗干凈。開腸破肚,取出內(nèi)臟用清水洗凈。將狗肉砍成大塊或整個(gè)放于大鍋內(nèi)煮熟,再取出切成小塊,用原汁原味的狗肉清湯置于火鍋內(nèi),配上草果、八角、大蒜、柑橘葉子等佐料煮沸,再加上特制的蘸水(糊辣椒面、花椒、薄荷、芳香油、大蒜等佐料),即可食用。