【美食特輯】影視小編帶你吃遍河北特色小吃（八）
各位親，
假期結(jié)束了
但美食繼續(xù)
閑話(huà)少說(shuō)，上菜！
石家莊美食
金鳳扒雞，是石家莊歷史悠久的特色美食，最早始于1908年，采用獨(dú)特的制作工藝，用蜂蜜對(duì)雞進(jìn)行上色炸制，并用中藥秘方老湯煮制.具有一定的藥理功效和保健作用。
歷史文化
“金鳳扒雞”最早始于1908年，當(dāng)時(shí)一對(duì)叫做馬洪昌的回民夫婦在石家莊大橋街開(kāi)了一家馬家雞鋪，他們采用獨(dú)特的制作工藝，用蜂蜜對(duì)雞進(jìn)行上色炸制，并用中藥秘方老湯煮制，做出來(lái)的扒雞風(fēng)味獨(dú)特。雖然當(dāng)時(shí)的店鋪很小，但生意格外興隆，每當(dāng)熱氣騰騰的扒雞出鍋之后，店內(nèi)店外總是擠滿(mǎn)了顧客。因?yàn)槊刻旃┎粦?yīng)求，去晚了的顧客還常常買(mǎi)不到。
西河肉糕是以石家莊市下面的深澤縣里的一個(gè)鎮(zhèn)的名字來(lái)命名的，深澤肉糕起源于西河村，創(chuàng)始人是晚清時(shí)期西河村的李洛提，俗稱(chēng)西河肉糕，聞名衡水、保定、任丘、石家莊、天津、北京等20多個(gè)縣市，位居深澤“美食三絕”之首。
它的原料用的是紅蓍淀粉，高湯，和各種調(diào)料加工而成的，吃起來(lái)咸香而不膩。再加上用本地的一種燒餅夾肉糕，就象漢堡包的樣子，本地人稱(chēng)之為燒餅裹肉，味美價(jià)謙。是一種大眾小快餐。
歷史文化
據(jù)西河肉糕第三代傳人李喜群介紹，西河肉糕是他的爺爺李洛提發(fā)明的，據(jù)家譜記載，李洛提出生于晚清1871年，成年后在一富戶(hù)的肉坊里打工，年終他得一塊驢肉，由于人多肉少，便將驢肉切成細(xì)粒，放入調(diào)料，煮熟后加入淀粉成形，切片當(dāng)肉食用，從此味美可口的西河肉糕便誕生了。李家代代相傳，配方秘而不喧，至今已有五代傳人。
做法
西河肉糕以綠豆、紅薯淀粉為主料，驢肉、驢油、香油為輔料，以多種調(diào)味品為佐料。制作方法是將驢肉切成細(xì)粒，用煮肉的老湯將淀粉、肉末、油一并調(diào)好，放入盆中，加入調(diào)料蒸制而成，具有色澤紅亮，香而不膩，老少皆宜的特點(diǎn)，當(dāng)?shù)厝瞬痪腿魏巫袅峡梢粴獬燥?，是宴?qǐng)賓客必不可少的地方名吃。
“薛家燒餅”俗稱(chēng)“油酥燒餅”，又叫“石塔燒餅”，因打燒餅的主人居住在趙縣陀羅尼經(jīng)幢（俗稱(chēng)石塔）腳下而得名。
歷史文化
它是趙縣獨(dú)有的風(fēng)味小吃，系趙縣石塔村薛禮義家8代祖?zhèn)?，距今已有?00年歷史。如今，趙縣薛家的后人正在努力申報(bào)中華老字號(hào)。
相傳在清朝咸豐三年，太平軍自柏鄉(xiāng)攻入趙州境內(nèi)，與清軍在巷內(nèi)激戰(zhàn)時(shí)，有一太平軍受重傷倒在了薛家大門(mén)口。薛家在城內(nèi)是大戶(hù)，頗講禮儀，祖上憐其痛、愛(ài)其勇，便秘密救治在家。這一兵勇原是洪秀全的面點(diǎn)御廚，有打燒餅的絕活，便傳于薛家，使這種太平天國(guó)國(guó)宴面點(diǎn)絕活變成了我們今天所品嘗的薛家燒餅。
藁城宮面，又稱(chēng)藕面、宮面，是藁城傳統(tǒng)名特面食品，風(fēng)味獨(dú)特。該產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)小麥面粉、香油、淀粉為主要原料，經(jīng)10余道工序精制而成，分拉延、壓延兩大類(lèi)，成營(yíng)養(yǎng)、雜糧、風(fēng)味三大系列。其配料考究，制作精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有條細(xì)心空、潔白明亮、耐煮不糟、湯清面秀、嚼有口勁、味道鮮美等特點(diǎn)。
歷史文化
藁城宮面源于隋唐，盛于明清，歷時(shí)1500余年源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
做法
藁城宮面，是以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高筋小麥精粉、精油、精鹽、雞蛋為主要原料，精心手工制作而成，直徑僅為0.7MM，皆為空心。它的制作要經(jīng)過(guò)20余道工序，工作流程70多個(gè)小時(shí)，自然風(fēng)干，且受天氣影響嚴(yán)重，對(duì)溫度、濕度要求嚴(yán)格，嚴(yán)寒、酷暑、雨霧天、陰天不能生產(chǎn)，年均只有一百來(lái)天可正常生產(chǎn)。因不能大規(guī)模的生產(chǎn)。而愈發(fā)珍貴。
食用方法可按個(gè)人口味做成清湯面，打鹵面、涼拌面等。但最宜做湯面為佳，因其空心耐煮，湯味皆由面條的空心滲透而入味，光滑繞舌、細(xì)膩如玉、獨(dú)具風(fēng)味。
馬家鹵雞
馬家鹵雞，是河北省正定縣馬家老雞店的特色產(chǎn)品，是河北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。始創(chuàng)于清朝初年，1981年馬家鹵雞與浙江金華火腿、北京蘇式叉燒肉、南京板鴨等禽類(lèi)肉食品齊名，被評(píng)為全國(guó)33個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品之一。
馬家老雞店鹵雞的系列產(chǎn)品，包括鹵雞、鹵雞胗、鹵雞爪、鹵雞翅、鹵翅根，配方獨(dú)特，色香味俱佳，產(chǎn)品選用鮮嫩活雞遵循伊斯蘭教規(guī)，由清真寺掌教屠宰并經(jīng)衛(wèi)生動(dòng)檢部門(mén)檢疫合格，使用多種名貴肉料、碘鹽、陳年老湯、精細(xì)配料，用傳統(tǒng)工藝精制而成。
歷史文化
1869年因躲避戰(zhàn)亂，馬家鹵雞的傳人馬洛發(fā)將馬家鹵雞從直隸祁州（現(xiàn)河北省安國(guó)市）搬到了正定。1901年12月31日，因八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)犯北京而逃往西安的慈禧太后及光緒皇帝還京途中，駐蹕正定。在正定期間，遍嘗了各色風(fēng)味名吃。其中對(duì)百年老字號(hào)馬家鹵雞贊不絕口，稱(chēng)其香、鮮、嫩，對(duì)味又好吃。馬家鹵雞世代傳承，到了第六代傳人馬學(xué)中時(shí)代，既保持了傳統(tǒng)工藝，又自主創(chuàng)新了鹵雞翅、鹵雞爪、鹵雞胗等系列產(chǎn)品，并采用先進(jìn)的滅菌及真空多層復(fù)合保鮮工藝，開(kāi)發(fā)出系列軟包裝產(chǎn)品，能長(zhǎng)期保持色、香、味、型不變，方便保存、運(yùn)輸和外銷(xiāo)。
金毛獅子魚(yú)是用鯉魚(yú)加工修飾后，炸制而成。色澤金黃，魚(yú)絲蓬松形似獅子，酸甜適口。
歷史文化
金毛獅子魚(yú)，始于民國(guó)初期。最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創(chuàng)制。因成菜色澤金黃，形似獅子，故名。1952年在河北八大城市烹調(diào)技術(shù)表演賽中，袁烹制的“金毛獅子魚(yú)”，獲得了高度評(píng)價(jià)。該菜是河北參加1983年全國(guó)烹飪鑒定會(huì)的名菜。
做法
將魚(yú)洗凈。從下嘴唇劈開(kāi)，掰開(kāi)鰓蓋，將魚(yú)身兩面上下交叉批成薄刀片，每片端均與魚(yú)身相連，再用剪刀成細(xì)絲。蔥、姜、蒜切成米粒，玉蘭片、火腿片切成7厘米長(zhǎng)的絲。炒鍋燒熱，下花生油，燒至四成熱，將調(diào)好的雞蛋糊均勻地抹在魚(yú)身上，下油鍋，邊炸邊抖動(dòng)，使細(xì)絲散開(kāi)，呈金黃色時(shí)撈出，魚(yú)腹朝下放在盤(pán)中。鍋內(nèi)留油少許，將蔥末、姜末、蒜末、玉蘭筍和火腿長(zhǎng)絲（約7厘米長(zhǎng)），加酒、醋、白糖、醬油，燒濃，下濕淀粉勾芡至濃稠，淋上熱油少許，出鍋，澆在魚(yú)身上即成。
辛集咸驢肉，色紅味美，軟而不爛，香而不膩，鮮而不腥。每天下午先把要煮的驢肉放在冷水里浸泡，每小時(shí)換一次水，直至水清肉白后放入煮鍋，浸煮十分鐘左右，再換水加花椒、大料、小茴香三味調(diào)料大火烹煮，待肉熟后撤火，用石塊兒壓好鍋蓋，然后慢火悶煮一夜，第二天早晨將煮熟的咸驢肉撈出，食時(shí)順肉切條，再切成片后即可食用。
歷史文化
據(jù)傳在清朝道光年間，辛集市（束鹿縣）佃土營(yíng)村有一家姓田的屠夫，搬至辛集附近的留雙營(yíng)經(jīng)營(yíng)咸驢肉?，F(xiàn)今辛集驢肉尤以王山口郝記驢肉，最為正宗，自1893年至今已逾百年歷史，其第四代傳承人郝威將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，使辛集驢肉風(fēng)味獨(dú)特，揚(yáng)名周邊各大縣市，慕名而來(lái)者不計(jì)其數(shù)。郝記驢肉多年來(lái)一直獨(dú)領(lǐng)辛集的驢肉市場(chǎng)，實(shí)為辛集一大特產(chǎn)。目前在河北一集西華北路33號(hào)有一門(mén)市。
除了上面詳細(xì)介紹的這些，還有這些
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辛集黃韭肉丁餃子
晉州張家燒餅
新樂(lè)大碗面
欒城十二碗
石家莊的美食這么多，
編輯：張英敏
責(zé)編：雷 婷
監(jiān)制：張勇軍
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