咸驢肉

“咸驢肉”是沁陽城久負盛名的風(fēng)味小吃之一,相傳已有一百多年歷史,系城內(nèi)西大街一名叫胡占鰲的屠戶發(fā)明的,后將其所居住的胡同改名喊為殺驢胡同。咸驢肉選料考究,制作精細。在選料方面:殺活驢不殺死驢,殺肥驢不殺瘦驢,殺口輕驢不殺老驢。盛暑時間不殺,每年只選八月中旬以后至來年四月中旬以前涼爽時節(jié)經(jīng)營。制作方法:先把要煮的驢肉放在冷水里浸泡,每小時換一次水,直至水清肉白方放入煮鍋,浸煮十分鐘左右,再換水兌佐料再煮熟。煮熟后,肉湯呈乳白色,香而爛和,肥而不膩,營養(yǎng)豐富,老幼咸宜,堪稱佳品。