金鳳扒雞最早始于1908年,采用獨(dú)特的制作工藝,用蜂蜜對(duì)雞進(jìn)行上色炸制,并用中藥秘方老湯煮制.具有一定的藥理功效和保健作用,上世紀(jì)80年代初,馬家雞的經(jīng)營(yíng)者們?cè)O(shè)計(jì)了“金鳳”作為商標(biāo),并在1984年正式注冊(cè)了金鳳扒雞的商標(biāo)。
“金鳳扒雞”最早始于1908年,當(dāng)時(shí)一對(duì)叫做馬洪昌的回民夫婦在石家莊大橋街開了一家馬家雞鋪,他們做出來的扒雞風(fēng)味獨(dú)特。雖然當(dāng)時(shí)的店鋪很小,但生意格外興隆,每當(dāng)熱氣騰騰的扒雞出鍋之后,店內(nèi)店外總是擠滿了顧客。因?yàn)槊刻旃┎粦?yīng)求,去晚了的顧客還常常買不到。 “當(dāng)時(shí)還只是叫大橋街馬家雞,店面也被稱做大橋街扒雞店?!睋?jù)金鳳扒雞傳人,如今是石家莊洛杉奇食品有限公司肉食分廠廠長(zhǎng)季瑞學(xué)介紹,制作扒雞的輔料由十八味香辛料組成,而這十八味輔料均具有雙重性,既是香辛料又是中草藥,在《本草綱目》中都有其名?!半m幾經(jīng)變化,但直到現(xiàn)在還是沿用百年老湯,每天清湯,將浮油和陳渣去除,加續(xù)新料。配方屬秘方,過去一直是單傳,清除來的渣子都要用火燒掉。即使是現(xiàn)在,配方也只有個(gè)別人知道,制作時(shí)由專人負(fù)責(zé)配料,其他人回避?!?據(jù)季介紹,這里面還有一個(gè)“偷來之說”,傳說中創(chuàng)始人一開始也是給一家雞鋪當(dāng)學(xué)徒,后來不甘居于人下,將偷學(xué)來的制雞秘方加以創(chuàng)新,于是另立一派,自創(chuàng)了“馬家雞”?!坝捎谀甏眠h(yuǎn),這種說法已經(jīng)無據(jù)可考了?!?
經(jīng)營(yíng)方式
馬家雞一直堅(jiān)持著前店后廠作坊式的生產(chǎn)方式,在1956年公私合營(yíng)后,劃歸當(dāng)年的石家莊市食品公司?!爱?dāng)時(shí)的生意也非常興隆,市民們買雞都要早早起來排隊(duì),很多出差到石的外地人也要捎回一兩只作為禮物帶給親戚朋友?!睋?jù)季瑞學(xué)介紹,后來,大橋街改造,1983年老店由原址遷移到南馬路,由于工藝獨(dú)特、歷史悠久,故更名為“扒雞老店”?!爱?dāng)時(shí)是把大橋街馬家雞與永新回民雞兩家合并,綜合其優(yōu)點(diǎn),成立了回民扒雞加工廠?!?“金鳳寓意‘雞窩里飛出金鳳凰’,盼望能如鳳凰涅盤,讓老字號(hào)、老產(chǎn)品走出石門,沖出國(guó)門再獲新生?!?
傳統(tǒng)工藝
馬家雞鋪繼承了我國(guó)燒雞的傳統(tǒng)工藝,憑的是自身品質(zhì)和良好的口碑,但過去那種手工作坊式的生產(chǎn)方式也限制了其進(jìn)一步發(fā)展。于是“金鳳”扒雞的經(jīng)營(yíng)者們?cè)诶^承老字號(hào)的傳統(tǒng)之上,又改進(jìn)了加工工藝,設(shè)計(jì)出專門的不銹鋼夾層鍋取代原來的大鐵鍋,變明火加熱為蒸汽加熱,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也由過去的單一品種改為扒雞、烤雞、清香雞、童子雞、烤鴨等十余種產(chǎn)品,并推出真空包裝,使產(chǎn)品儲(chǔ)存期由原來的2-3天延長(zhǎng)到90-180天。 如今,幾經(jīng)變遷的金鳳扒雞廠已搬遷到石家莊北二環(huán)西路上,扒雞老店經(jīng)過多次重建整修,店堂環(huán)境大為改觀,銷售網(wǎng)點(diǎn)也由原來的扒雞老店一家擴(kuò)大到省會(huì)各大超市及中小型商場(chǎng)等200余個(gè)網(wǎng)點(diǎn),并在走出石家莊,銷售網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)展到周邊地區(qū)及保定、太原、京津地區(qū),還出口到日本。
扒雞文化
德州扒雞、道口燒雞、符離集香雞、上海白斬雞……這些極富地域色彩的制雞老字號(hào),如今都已開始“南下北上、到處走動(dòng)”,在為自身謀求更大發(fā)展空間的同時(shí),也給當(dāng)?shù)亍巴袀儭睅砹艘欢ǖ臎_擊:也許是當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)已經(jīng)習(xí)慣了的口味不再“感冒”,也許是外來的和尚的確很會(huì)念經(jīng),有時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn),掛著外埠牌匾的老字號(hào)反而要比當(dāng)?shù)赝瑯赢a(chǎn)品的老字號(hào)顯得更受歡迎。 槐中路和青園節(jié)交叉口西行100米,華脈小區(qū),槐中路亞太大酒店西行100米有一家