不容錯(cuò)過的云南菌子季：來昆明逛最野的市場，吃最鮮的菌子！
從5月開始一直到10月底，便是云南“野生菌”的狂歡季，大約250種野生菌，足足占了全球食用菌的一半以上，各種神仙做法令人欲罷不能，哪怕冒著“見小人”的風(fēng)險(xiǎn)也要大快朵頤一番。
其實(shí)在云南人的眼里，只有野生的才能被稱為“菌子”。那些被人工養(yǎng)殖的，只能叫蘑菇。現(xiàn)在正值三伏天，而云南卻是25℃涼爽宜人的天氣，太適合打個(gè)飛的去逛吃啦。
小紅書用戶@晨錦那么菌子要怎么吃，去哪吃，云南還有哪些地道玩法呢？指南君今天一一給你叨明白。
01 野生菌界也有鄙視鏈？
不同的菌子在云南人的心中有著不一樣的level，一般都是由菌子的生長環(huán)境，價(jià)格高低，數(shù)量多少，采摘難度，美味程度等來決定。
小紅書用戶@是閃閃呀毋庸置疑，松茸、牛肝菌、雞樅菌、干巴菌這些菌子妥妥的占領(lǐng)著C位。
@尋味星球- 牛肝菌 -
牛肝菌品種豐富，上市早，在云南最為常見，著名的作家汪曾祺曾說過“家飯館賣炒牛肝菌，連西南聯(lián)大食堂的桌子上都可以有一碗”。煮、炒、油炸皆可，滑嫩鮮香，非常受歡迎。
小紅書用戶@飯團(tuán)黃牛肝菌和黑牛肝菌肥厚香甜，鮮香可口。但同屬于牛肝菌中的見手青最近頻上熱搜，大有趕超之勢。
其實(shí)是如果烹飪不當(dāng)誤食了見手青毒素，會(huì)容易產(chǎn)生“見小人”的幻覺，仿佛一群小人或者精靈追著你圍著你，也是很神奇的體驗(yàn)了。
但只要記住一個(gè)原則：熟透，其實(shí)就沒有任何問題。見手青香氣濃郁，口感和味道也很特別，拿來炒飯堪稱一絕。
- 松茸 -
松茸嫩白肥厚，是極為珍貴的菌中之王，動(dòng)輒上千一斤的價(jià)格。它的風(fēng)味是山水風(fēng)土天時(shí)地利共同作用的結(jié)果，這不是玄學(xué)，它確實(shí)對(duì)氣候土壤和生長環(huán)境極為苛刻。只在云南和西藏的高海拔山區(qū)生長，也沒有辦法人工養(yǎng)殖，壽命非常短暫，確實(shí)物以稀為貴。
松茸生吃細(xì)膩鮮甜，口感輕脆，有一股淡淡的松木香氣。稍微炙烤后就如同《舌尖上的
中國》所說“稍經(jīng)炙烤就會(huì)被熱力逼出一種礦物質(zhì)的釅香 ?！?/p>
松茸是極為珍貴的野生真菌，菌肉嫩白肥厚，味道特別，有獨(dú)特而濃郁的香氣。
吃松茸的唯一原則就是保留它本身的鮮味，不然就是暴殄天物，盛產(chǎn)松茸的香格里拉習(xí)慣用酥油煎著吃，不沾任何調(diào)料，也用把將松茸做成“刺身”的吃法。
- 雞樅菌 -
小紅書用戶@飯團(tuán)雞樅比起松茸有著更明確的濃香，新鮮的雞樅煮湯什么都不放，就已經(jīng)異香撲鼻。
為了保存雞樅，當(dāng)?shù)厝搜兄瞥隽恕坝徒u樅”這一美味，將雞樅撕成絲，油鍋中加鹽煸炒出香氣，再用油封口。有了這一罐雞樅油，無論是炒菜拌飯還是搭配白粥米粉，簡直就是畫龍點(diǎn)睛之筆。
- 干巴菌 -
小紅書用戶@飯團(tuán)干巴菌是汪曾祺先生的最愛，雖然其貌不揚(yáng)，但也是比較稀有的品種，多生長的環(huán)境純凈不受污染的山區(qū)。
小紅書用戶@尹四夕口感鮮美咀嚼起來有肉干的香味，適合和青椒一起爆炒，爽脆彈牙，很下飯！所謂“人間至味干巴菌，世上饞人大學(xué)生。”
來指南貓，讓旅行設(shè)計(jì)師為你設(shè)計(jì)【云南菌子狂歡之旅】
02 上哪去吃野生菌？
- 昆明木水花野生菌市場 -
對(duì)于云南當(dāng)?shù)厝藖碚f，吃菌子最常見的方式便是去市場買來自己做。逛逛野生菌市場就是和菌子親密接觸的最佳地點(diǎn)，哪怕不買也能讓你大開眼界，滿足對(duì)菌子的所有好奇。
小紅書用戶@飯團(tuán)木水花是全國最大的野生菌交易市場，堪稱菌子的宇宙中心。這個(gè)時(shí)候去可熱鬧了，每天從凌晨開始就有各種新鮮菌子陸續(xù)到貨，你叫得出名叫不出名的在這里通通都能找到。
小紅書用戶@飯團(tuán)無論是高貴如松露，精品如干巴菌、羊肚菌，還是親民如如青頭菌、雞油菌、竹蓀等，都無一例外攤在地上售賣。
小紅書用戶@Ms.cat在這里千萬不要害怕露怯，不管是問價(jià)還是詢問“這是什么菌子”都是非常OK的，畢竟幾百種菌子對(duì)于云南本地人也是一個(gè)世紀(jì)難題。
- 昆明野生菌一條街 -
自己烹飪有難度，最簡單的還是下館子。昆明人最大的愛好之一就是去關(guān)上吃菌子，關(guān)興路的野生菌一條街，接踵而至的都是一家又一家的一家野生菌餐廳，主要以火鍋為主，想嘗試菌子火鍋的不要錯(cuò)過了。
滇菌王
關(guān)興路75號(hào)（寶海公園大門對(duì)面）
大眾點(diǎn)評(píng)用戶@唐唐這家店在昆明開了很多年，有多家分店，知名度也很高，但還是關(guān)上的這家老店最好。
大眾點(diǎn)評(píng)用戶@梵高小姐這里的價(jià)格不便宜，服務(wù)也一般，最大優(yōu)勢是菌子新鮮，口味好，不會(huì)賣冰凍菌子，除此之外還能品嘗到很多其他云南特色菜。
又見菌又來·野生菌火鍋
書林街128號(hào)彩云里E棟1-3層
大眾點(diǎn)評(píng)用戶@Crystal_442552這家店的2-3人套餐只需要188元，非常劃算，環(huán)境裝修也很清爽時(shí)尚。
除了菌子外，其他菜品也做得可圈可點(diǎn)，堪稱菌子火鍋界的性價(jià)比之王了。
江川野生菌火鍋銅鍋魚
北辰大道中段199特勤大隊(duì)對(duì)面
大眾點(diǎn)評(píng)用戶@徐子貽這家店環(huán)境簡陋算是蒼蠅小館，但是味道非常棒，每個(gè)菌子季的夏天，這邊排隊(duì)的情況都是里三層外三層，想來吃的小伙伴要做好心理準(zhǔn)備。
大眾點(diǎn)評(píng)用戶@啊菠蘿另外，如果你是6點(diǎn)以前用餐，這邊還是接受訂座的哦。
- 親自體驗(yàn)上山采菌子 -
除了買菌子，吃菌子，有沒有想過去大山里采菌子呢？俗話說得好，吃野生菌有三熟，種類要熟，菌要炒熟，去醫(yī)院的路要熟，所以感興趣的小伙伴千萬不能大意哦。
小紅書用戶@家有小元寶那么昆明附近有哪些適合采菌子的地方呢？
雙龍鄉(xiāng)
昆明市盤龍區(qū)雙龍鄉(xiāng)（市區(qū)開車約40分鐘）
雙龍鄉(xiāng)森林覆蓋率達(dá)到了70%以上，雨量豐富，氣候溫和適宜，是盛產(chǎn)牛肝菌的地方。
小紅書用戶@絕對(duì)昆明附近有很多農(nóng)家樂，采摘了野生菌后可以到農(nóng)家樂直接加工食用，“朝菌午吃味道最鮮”哦。
小哨野生菌生態(tài)旅游村
昆明市宜良縣狗街鎮(zhèn)（市區(qū)開車約1小時(shí)）
小哨是“干巴? ?王國”，八千多畝的山林加上每年長達(dá)幾個(gè)月的雨季，森林里的野生菌宛如瘋長，遍地都是。
這里不僅風(fēng)景優(yōu)美，配套設(shè)施也比較完善，游客服務(wù)中心、停車場、廁所等一應(yīng)俱全，大家也可以來這邊露營，撿撿菌子，賞花釣魚，體驗(yàn)一段慢時(shí)光的菌子之旅。
楚雄市彝族自治州武定縣（市區(qū)開車2小時(shí)左右）
武定縣位于楚雄市，但離昆明開車也就2小時(shí)左右。這里曾是一座馬幫來往的古城，四面環(huán)山的地理環(huán)境，讓這里成了野生菌的天堂，在山下也有一個(gè)菌子交易市場。
小紅書用戶@Ma.xw除了采菌子這里也有不錯(cuò)的溫泉資源，采累了也可以泡個(gè)溫泉放松解乏。
來指南貓，讓旅行設(shè)計(jì)師為你設(shè)計(jì)【云南采菌子休閑之旅】
03 云南最野的地方在菜市場？
如果你讓我挑一個(gè)昆明最值得去的地方，我會(huì)推薦你去菜市場！
小紅書用戶@yoyoo310對(duì)的，你沒有聽錯(cuò)，最地道的云南風(fēng)物，最好吃的當(dāng)?shù)?a href='/meishi/' target=_blank>美食，最接地氣的人文民俗，你在這里都能一網(wǎng)打盡。
小紅書用戶@Ms.cat除了菌子，這里還有你從來沒見過的蔬菜水果，各式各樣的鮮花全當(dāng)做菜在賣，螞蟻蛋、油炸水蜻蜓、炸蝎子炸知了，對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖碚f“綠色的都是菜，會(huì)動(dòng)的就是肉”。
- 大觀篆新農(nóng)貿(mào)市場 -
這里是昆明最全的農(nóng)貿(mào)市場，也是老昆明人心中的美食天堂，是個(gè)名副其實(shí)的網(wǎng)紅菜場。
市場分為六個(gè)大道和無數(shù)的小路，除了昆明的本地食物之外，還保羅了云南其他地方的特色美食，例如大理的乳扇、芒市的撒撇、騰沖的餌絲...在這里都可以品嘗到。
馬蜂窩用戶@艮啾啾市場里最紅排隊(duì)最多的店當(dāng)屬這家了，如果來得早，說不定不用排隊(duì)就能吃到。
馬蜂窩用戶@艮啾啾米線爽滑細(xì)膩，豆花嫩滑，搭配醇香的肉醬，早上一碗下肚很舒服。吃點(diǎn)辣的再來點(diǎn)甜的，豆面湯圓裹著黃豆粉和紅糖，香甜可口。
王氏滇味粉蒸肉
這家小店已經(jīng)開了20多年，每天下午3點(diǎn)出攤，但1點(diǎn)半就開始排起了隊(duì)，據(jù)說1個(gè)小時(shí)內(nèi)就會(huì)賣光。
馬蜂窩用戶@艮啾啾如果遇上節(jié)假日買的人多，還會(huì)限購呢，感興趣的小伙伴們可以親自去嘗嘗看看合不合你的胃口。
會(huì)澤黑山羊都是生態(tài)放養(yǎng)的，脂肪少肉質(zhì)鮮美，口感彈牙，完全沒有膻味和腥味。
馬蜂窩用戶@艮啾啾可以單獨(dú)買羊肉，也可以點(diǎn)上一碗羊肉羊雜的米線面條，濃郁的羊湯，又鮮又嫩。
小林花椒雞
馬蜂窩用戶@艮啾啾這家的花椒雞可不簡單，不僅有云南的鮮還融合了貴州的香和四川的麻，十幾種的佐料讓味覺異常豐富，雞血也是非常贊的。
馬蜂窩用戶@艮啾啾剛出爐的烤鴨鮮嫩多汁，直接吃就很棒了，完全不同于北京烤鴨的口感，沒有甜膩感，骨頭已經(jīng)完全酥脆很好吃的，還有一股淡淡的松木香氣。
小紅書用戶@Ms.cat除了以上提到的這些，木姜子雞腳、《舌尖》里提到的鍋巴稀豆粉、石林驢肉、石屏烤豆腐、甜白酒等等實(shí)在太多了，這個(gè)市場的美食完全可以單獨(dú)寫一篇呢。
馬蜂窩用戶@艮啾啾讓這里成為網(wǎng)紅的原因，除了各色美食和豐富的? ?異食材，這里的貨品甚至都是按顏色陳列的，一眼看過去，干凈清爽，對(duì)于強(qiáng)迫癥患者來說引起極度舒適，每個(gè)大半天時(shí)間真的逛不夠。
04 吃飽了可以去哪溜達(dá)？
- 翠湖公園 -
這里曾經(jīng)是滇池中的一個(gè)湖灣，后來由于水位下降成為一汪清湖，是市區(qū)最漂亮的公園之一，被稱作“城中美玉”。
每年冬天有成千上萬只北方飛來的紅嘴鷗在翠湖越冬，嬉鬧戲水。環(huán)繞翠湖散步，是昆明人茶余飯后的日常。
- 云南大學(xué) -
云大也是出了名的風(fēng)景優(yōu)美的院校，會(huì)澤院、映秋院等景觀值得一賞，還有著名的銀杏道，也是校園里最吸睛的景致。
這邊有一條叫園西路的小路，也是一個(gè)美食聚居地，一般在大學(xué)附近的美食街，不僅好吃還很便宜。
- 昆明老街 -
小紅書用戶@小菜旅途故事昆明老街包含了文廟直街、景星街、錢王街、文明街一帶，總共有六街十巷，是昆明市中心最原汁原味的老街區(qū)。
小紅書用戶@小菜旅途故事這里仍然保存了清代和民國時(shí)期的許多特色民居建筑、老商號(hào)等，古老的街巷、建筑和門樓都?xì)v經(jīng)了歲月的洗禮，透露著歷史的芳華，別有一番韻味，是感受城市文化的好去處。
整個(gè)云南都是一塊寶藏地，快趁著菌子季跟指南貓旅行設(shè)計(jì)師去逛吃吧！
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