彩云之南，吃貨天堂！記那些天，我們吃過(guò)的麗江美食……
任何一段旅程
今天我們就不談風(fēng)月只聊聊那些天，我們走進(jìn)麗江。
城市美食系列之麗江
下車的第一頓飯，饑腸轆轆的我們隨意進(jìn)了一家面館。說(shuō)實(shí)話，當(dāng)時(shí)也是被店里頭頂?shù)膾熘倪@些看起來(lái)有點(diǎn)驚悚的火腿給吸引了。
云南過(guò)橋米線，即使在深圳也久聞大名，很多人也在深圳吃過(guò)。來(lái)到云南，自然是要嘗嘗正宗的味道。
然而這碗臘排骨過(guò)橋米線著實(shí)顛覆了我對(duì)過(guò)橋米線的認(rèn)識(shí)，真的不！好！吃！也有可能這就是正宗的味道，只是不合我口味而已……更重要的是相當(dāng)貴，近40大洋一碗！
后來(lái)才知道，正常的米線在麗江只要10多塊錢一碗，而且味道更佳。奉勸大家去了麗江一定要看準(zhǔn)一點(diǎn)，不要隨隨便便進(jìn)一家~
2、臘排骨火鍋
臘排骨火鍋是納西名菜“三疊水中”第三疊“熱烈疊”中不可或缺的一道主菜，其中阿婆臘排骨在當(dāng)?shù)叵喈?dāng)有名。
臘排骨味道香濃，且不油膩。但是同行的幾個(gè)湖南、江西的小伙伴表示過(guò)年回家天天都能吃到這種味兒，個(gè)人覺(jué)得與廣東的臘肉之類味道也相似。
但是價(jià)格相當(dāng)親民，點(diǎn)了兩大鍋火鍋+各種配菜配菜+酒水，人均不到40元。對(duì)比一下第一頓過(guò)橋米線的價(jià)格，心莫名有點(diǎn)痛。
3、包漿豆腐
包漿豆腐，古城內(nèi)有不少店在賣，但是這一家店的出品值得推薦，而且價(jià)格實(shí)惠，看到招牌上的蜘蛛網(wǎng)就知道這家店“有內(nèi)涵”！
云南十八怪，豆腐包著豆?jié){賣，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，看著師傅不疾不徐地一層一層的灑下調(diào)料，香氣漸漸飄出，口水已經(jīng)在打轉(zhuǎn)。
外焦內(nèi)嫩，一口咬下，能感覺(jué)到有漿液在流動(dòng)，還有淡? ??的豆?jié){味，一般的鐵板豆腐簡(jiǎn)直不能比。
4、土雞米線
被濃郁的雞湯香味吸引，所以決定進(jìn)店嘗嘗，然后就被驚艷到了。毫無(wú)疑問(wèn)，亮點(diǎn)就在于湯底。
選用純土雞，慢火熬，至少要四個(gè)小時(shí)，雞肉里面的營(yíng)養(yǎng)和香味才能完全滲透到湯里。吃米線前，先喝一口湯，滿口留香。
后來(lái)從客棧老板得知，在古城南門，忠義市場(chǎng)旁邊，有一家叫“云縣土雞米線”的小店，十分正宗?？上б驎r(shí)間關(guān)系，沒(méi)來(lái)得及去品嘗，小遺憾。
5、阿安酸奶
阿安甜品，出品的酸奶人氣很高，被列為麗江古城必吃系列，有紅豆、芒果、香蕉等多種口味選擇。
紅豆相當(dāng)甜，而酸奶濃稠醇香，酸度也相當(dāng)足，兩者中和后，酸甜適中，相當(dāng)爽口。
6、土雞火鍋
拉市海騎馬劃船的套票中，包含了一頓午餐——土雞火鍋（套票價(jià)格便宜的據(jù)說(shuō)只能吃青菜火鍋），用料挺實(shí)在，可以看出來(lái)是一只整雞，下層還有腐皮、南瓜、土豆等配菜，味道不錯(cuò)。
7、摩梭宴
到瀘沽湖，自然少不了體驗(yàn)一番土色土香的摩梭宴。正餐前會(huì)先上一份“下午茶”，除了蒸土豆、青稞餅，還有一道不折不扣的硬菜——烤雞！
三個(gè)“點(diǎn)心”味道都不錯(cuò)，尤其烤雞的味道真的是簡(jiǎn)直了！外焦里嫩，感覺(jué)并沒(méi)有多少調(diào)料，卻齒頰留香。結(jié)局就是風(fēng)卷殘?jiān)瓢惚还戏至恕?/p>
下午茶都這么贊，對(duì)稍晚的正餐小伙伴們都是滿滿的期待??！然而萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，正餐出乎意料的“樸素”，10菜2湯，看似十分豐富，以素菜為主。所有菜式除了油和鹽不加任何調(diào)料，原滋原味的鄉(xiāng)土農(nóng)家飯菜，口味一般人可能不太容易接受。
8、東巴烤魚
“東巴烤魚”是麗江茶馬古道上流行起來(lái)的一道美食。東巴烤魚的做法是先把魚
肚剖開(kāi)去除內(nèi)臟后，陌上了鹽，花椒，和五香粉腌制了一段時(shí)間，在放在鐵鍋里先用慢火烤制等到味道吸收之后再放到油鍋里炸。整條烤魚外脆內(nèi)嫩，吃起來(lái)味道非常鮮美。配合風(fēng)味的豆豉在一起，整個(gè)魚的風(fēng)味非常香。再加上各種美味的佐料配合在一起，讓人回味無(wú)窮。東巴烤魚一定是到麗江必吃的一道菜”。麗江無(wú)論是小餐館還是納西餐館都有。
9、麗江粑粑
麗江粑粑是納西族獨(dú)具特色的美食，歷史悠久，聞名滇西，素有“麗江粑粑鶴慶酒”之稱，早在明代《徐霞客游記》中就記載他品嘗到“酥餅”“油酥面餅”即今天的麗江粑粑。有人說(shuō)像是油餅，有人說(shuō)是像餡兒餅，有人說(shuō)像卷餅。主要材料：麥面、植物油、豬化油、芝麻、白糖或火腿等。口感風(fēng)味：麗江粑粑口味分甜、咸兩種，其色澤金黃、香氣撲鼻、口感酥脆，如果配上酥油茶那將是人間美味，其味無(wú)窮。麗江粑粑大街小巷以及各種小吃攤隨處可見(jiàn)。
10、納西烤肉
納西烤肉，它的燒烤方式非常具有地方特點(diǎn)。它是用一個(gè)形似水缸的烤爐，中間部分堆滿碳火，烤爐的周圍用鐵絲拴著一圈掛肉的鉤子，腌制好的肉就掛在鐵絲上，只是看著就讓人口水四溢。它的主料則是由本地豬的五花肉切到適中的厚度烤熟。這樣烤出的豬肉，豬皮金黃松脆，肥而不膩，瘦而不柴，口感松脆，蘸著當(dāng)?shù)氐?a href='/techan/36098' target=_blank>辣椒粉，上面放著油炸的薄荷，吃起來(lái)那叫一個(gè)夠味。麗江幾乎各個(gè)飯店小餐館都可以做，而且做法也一致。
11、雞豆涼粉
雞豆涼粉，麗江特產(chǎn)的一種涼粉小吃。幾百年來(lái)，雞豆涼粉這種風(fēng)味小吃在麗江經(jīng)久不衰，暑吃涼，寒吃熱，極其細(xì)膩爽滑、適口，是下飯佐酒的一道風(fēng)味好菜。大街小巷賣涼粉的都有兩手準(zhǔn)備，以適應(yīng)顧客要求。涼吃多在暑季，那晶瑩的粉片與紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥沫、酸醋等佐料腌拌起來(lái)，色香味俱佳，一碗入腹，開(kāi)胃又爽口。熱吃多在寒涼季節(jié)，那方正的粉塊在平底鍋兩面煎黃，再按各人味口加上麻、辣、酸的各種佐料，一碗下肚，全身溫暖。古城口，紅太陽(yáng)廣場(chǎng)，四方街，小吃街隨處可見(jiàn)。
12、米灌腸
麗江特有的一種風(fēng)味食品。有豬血，米飯及各種香料，按照一定的配比拌在一塊，灌入加工過(guò)的豬腸子而制成的米飯腸。食用時(shí)切成圓片，或用熱油煎炸，或用蒸鍋蒸熟。米灌腸色澤古樸油亮，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是補(bǔ)血，補(bǔ)氣之佳品。千萬(wàn)不要被黑乎乎的樣子嚇到哦，等你吃過(guò)之后才知道原來(lái)這么好吃，去麗江千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)哦。麗江各種小吃攤，燒烤攤以及飯店都有，一定要試試。
13、酥油茶
麗江地區(qū)很多民族的主要飲茶方式，也是他們一天開(kāi)始必需的食品。對(duì)于第一次喝酥油茶的人來(lái)說(shuō)，第一口會(huì)覺(jué)得味道很怪，但如果你堅(jiān)持再喝一口，那么，你就能體會(huì)到其中的醇香。當(dāng)?shù)厝硕际前邀惤昔魏退钟筒枰黄鸪裕@樣一起吃更有一番風(fēng)味。甜味的酥油茶腥味較重，初嘗者最好從嘗試咸味開(kāi)始。當(dāng)?shù)厝碎_(kāi)的大街小巷的早點(diǎn)鋪都有，有些外地人開(kāi)的有，有些沒(méi)有。
14、烤餌塊
餌塊是本地的特色。是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然后涂上醬料和菜陷即可。大米的清香搭配醬料的風(fēng)味，是云南人民普遍喜愛(ài)的食品。不管早餐還是晚餐，你都可以在路邊找到。價(jià)格便宜量又足。沒(méi)有什么其他的要求，關(guān)鍵是醬好的才好吃。其他的酸菜啊什么的，好像都差不多。推薦電影院周圍的那家，阿強(qiáng)烤餌塊，還是真的比較好吃。
15、黑山羊
黑山羊火鍋發(fā)源于云南省麗江，是麗江的? ??色，黑山火鍋店多集中于大研古城，麗江金凱廣場(chǎng)附近。選用的黑山羊經(jīng)過(guò)特殊的加工。黑山羊的生長(zhǎng)環(huán)境在海拔2500千米左右，特點(diǎn)是肉質(zhì)鮮美，肥瘦相間 。煮出來(lái)，鍋表面浮一層淺淺的油珠，通亮，湯呈淺灰色。香味撲鼻，淡淡的肉味，很有韻味，深入每一個(gè)細(xì)胞，頓時(shí)感覺(jué)讓人精神爽朗。這也是黑山羊在麗江的魅力所在吧。
原生態(tài)的肉質(zhì)鮮嫩爽口，它的鮮美撲滿麗江城市的大街小巷，來(lái)到麗江旅游不吃黑山羊火鍋，簡(jiǎn)直是白費(fèi)了這么一出美景。古城的黑山羊火鍋在煮時(shí)帶皮滾沸，配上自己挑選的各種臟類，這樣才算是營(yíng)養(yǎng)全面。吃黑山羊，千萬(wàn)別忘了搭配這邊特產(chǎn)的菌類，一起煮沸在濃濃的湯里，喝一口濃縮了無(wú)數(shù)精華的鮮湯，必將讓你的麗江之行畢生難忘。推薦金凱廣場(chǎng)，那邊的比較出名。
16、三文魚
麗江三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，三文魚肉質(zhì)細(xì)嫩、顏色鮮艷、口感爽滑，近年來(lái)成了家庭餐桌上的美味佳肴。不僅如此，三文魚還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。三文魚除了是高蛋白、低熱量的健康食品外，還含有多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質(zhì)，并且還含有豐富的不飽和脂肪酸。麗江的三文魚，并非我們所熟悉的海產(chǎn)的三文魚，而是雪水滋養(yǎng)的，玉龍雪山的雪水就是適合三文魚生長(zhǎng)的淡水。
麗江三文魚可以吃生魚片，也可以在鍋里涮著吃。最好是配著青稞饅頭、野菜煎餅、雞蛋酥、渣渣牦牛肉、香格里拉原生態(tài)火腿一起吃。在麗江比較流行的吃法是一魚三吃：魚頭做個(gè)魚頭魚骨湯，油炸魚皮沾椒鹽吃，魚肉呢就做刺身。吃三文魚推薦去花馬街，花馬街除了三文魚出名，還有很多當(dāng)?shù)靥厣恕?/p>
17、麗江蜜餞
20余種口味：蕃茄、辣椒、茄子、生姜、蘋果……塊塊晶瑩透亮，似成色極佳的黃玉，味道五花八門，口感香甜。辣椒味蜜餞味道很特別，叫人入口難忘。
18、麗江街邊炸土豆
將炸好的土豆用竹簽穿上，切口撒上鹽粉、胡椒粉、辣椒面、孜然粉，味道香辣可口。
19、炸水蜻蜓
水蜻蜓是從水里撈上來(lái)的蜻蜓幼蟲，個(gè)頭和蜻蜓成蟲差不多大小，但沒(méi)有翅膀。經(jīng)油一炸，體呈微黃?？诟杏炙钟窒悖肟诔赡?。
20、摩梭人的豬膘肉
摩梭人的豬膘肉豬膘肉是瀘沽湖畔摩梭人家非常有特色的一種佳肴，它特殊的味道和制作方法同瀘沽湖一樣令人感到神秘而玄妙。冬天的瀘沽湖非常美麗，盡管在這個(gè)時(shí)候湖畔已非常寒冷了，但是如果你在冬月初一前后進(jìn)入瀘沽湖，走在村村寨寨里，你就會(huì)感到一種溫暖。不僅由于人摩梭好的熱情讓人有一種特別的親切，給人一種暖意，還因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候那里房頂上樓上都堆滿了包谷，到處是黃橙橙的，給人印象最深的是，這村那寨都響起了宰殺年豬的聲音，走進(jìn)村子里你就能看到家家戶戶都在制作豬膘肉，這里的大人小孩子都充滿了喜悅，人們那被包谷和豬膘肉映紅了的臉上總是那么的燦爛，一座座木楞子房構(gòu)成的一個(gè)個(gè)村落是邊瀘沽湖一幅幅豐收的美麗圖畫。
21、麗江汽鍋雞
汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來(lái)蒸食物的。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后在砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用砂布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開(kāi)后，蒸汽就通過(guò)汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時(shí)）。
由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過(guò)程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。吃起食客的贊譽(yù)。如果在汽鍋中分別加入云南出產(chǎn)的珍貴藥材“三七”、“蟲草”、“天麻”、就叫三七汽鍋雞，蟲草汽鍋雞，天麻汽鍋雞。這不僅增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能滋補(bǔ)強(qiáng)身，而且對(duì)體弱、頭昏、管力等癥還有一定作用，對(duì)冠心病、神經(jīng)衰弱等具有療效。制作過(guò)程 汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。
22、吹肝
吹肝是取新鮮豬肝，經(jīng)過(guò)吹脹、腌制、天然風(fēng)乾而成。其易於存放 ，可保存一年左右。吹肝經(jīng)洗凈、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料涼拌吃，其味香鮮，食而不膩，涼爽開(kāi)胃，是極好的涼菜。吹肝：天下一絕——鶴慶白族人的特色食品 吹肝是鶴慶的特色食品,一到十月周(農(nóng)歷10月初10)過(guò)后,大多數(shù)白族人家,就忙著殺年豬。天還沒(méi)有亮,就聽(tīng)到從村子里傳來(lái)豬的叫聲。這叫聲里,有的只是喜氣。聽(tīng)到叫聲,村里的很多人,都可以去宰豬的人家里,痛痛快快地搓上一頓,這時(shí)你可以盡情地一飽口福,胃福和肚福。
可最好吃的,是鶴慶人自己做的吹肝。宰好了豬,將豬開(kāi)膛破肚,趁著還有些熱乎氣,就將豬肝從豬的胸膛里取出來(lái),然后除去豬膽。婦女們已經(jīng)將前一天準(zhǔn)備的作料擺好了:有自家園子里種出來(lái),紅彤彤香脆脆,手工沖出來(lái)的新辣椒面;有純天然本地產(chǎn)的小香蔥;有鶴慶東山特產(chǎn)紅花椒面,還有本地傳統(tǒng)醋廠生產(chǎn)的老陳醋。
23、麗江豆?fàn)F飯
豆?fàn)F飯的做法歷史悠久,在制作過(guò)程中您也能感受到這些特色美食的魅力。豆?fàn)F飯是很有特色的云南特色小吃,豆?fàn)F飯以蠶豆 為主要材料,烹飪的做法悶菜為主 云南省四季如春，常年時(shí)鮮蔬菜不斷。隆冬季節(jié)青蠶豆、青豌豆等蔬菜上市，所謂青蠶豆米即尚未完全成熟處于生長(zhǎng)期的綠色蠶豆，剝?nèi)蓪油鈿?，留下的肉仁，自然翠綠鮮嫩回甜。每年春節(jié)期間青蠶豆或青豌豆上市，民間都做豆?fàn)F飯嘗新的習(xí)俗。
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