黑山羊火鍋是云南麗江的一個特色美食菜。它在云麗江堪稱一絕,在長水路形成“黑山羊一條街”的壯觀長景,且為了突出黑山羊的黑,招牌清一色的黑字,其壯觀程度堪比古城酒吧一條街的紅燈籠。黑壓壓的羊肉倒在翻江倒海的黑乎乎的滾湯里,如果不是那誘人的香味,估計很多人看一眼就要掉頭走人。帶皮黑山羊肉,經(jīng)過特殊的加工,上桌前已經(jīng)九成熟,吃起來沒有一點羊膻味。所用的黑山羊全是山上放養(yǎng),羊肉精瘦鮮美。
黑山羊肌纖維細(xì),硬度小,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,膻味極小,營養(yǎng)價值高,蛋白質(zhì)含量在22.6%以上,脂肪含量低于3%,膽固醇含量低,比豬肉低75%,比牛肉和綿羊肉低62%,含人體必需氨基酸15種以上,尤以谷氨酸含量高,達(dá)11.03%。具有滋陰壯陽、補(bǔ)虛強(qiáng)體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效,特別對年老體弱、多病患者有明顯的滋補(bǔ)作用,老幼皆宜。