頂級老饕盤點云南五大必吃特色美食，沒有過橋米線，都不常見哦。
滇菜即云南菜，是中國菜體系中民族特色最為突出的一個地方性菜系。 滇菜具有云南25個少數(shù)民族烹飪文化的獨特個性，又有漢民族烹飪文化的顯著特征，是云南少數(shù)民族飲食文化與漢民族飲食文化相互融合的產(chǎn)物。下面給大家介紹一下云南特色的五種美食，都是平時不常見的哦。
傣族是云南的小數(shù)民族之一，傣族視孔雀、大象為吉祥物，民間故事豐富多彩，傣族人民喜歡依水而居，愛潔凈、常沐浴、婦女愛洗發(fā)，故有“水的民族”的美稱，過去傣族普遍信仰南傳上座部佛教和原始宗教。
傣族香茅草烤魚是傣族的特色菜。它有兩個特點：一是用當(dāng)?shù)厣L的青竹片夾住魚，用明火烤，因此既有烤肉的香，又有竹的清香;二是該菜用的是西雙版納熱帶雨林盛產(chǎn)的香茅草和香菜，所以帶著一股香茅奇特的香味。它最具特色的是魚肚之內(nèi)還有傣家的特殊醬料——“番茄喃咪”。香茅草是生長在亞熱帶的一種茅草香料，天然含檸檬香味，有和胃通氣、醒腦催情的功效。傣家人最愛用香茅草做調(diào)味料，用其把腌制入味的鯽魚、羅非魚捆裹好，用木炭小火慢烤至魚熟透，食之味道鮮嫩奇香?？雌饋硎遣皇呛苡惺秤?？
4.天麻火腿雞火鍋
云南的昭通生產(chǎn)天麻，諾鄧生產(chǎn)火腿，當(dāng)?shù)厝擞锰炻楹碗u做出了極致的美食，就是天麻火腿雞，這道菜除了味道鮮美之外，還可以防止頭痛，眩暈眼黑等效果，味道比較清淡，口味重的朋友可以蘸上當(dāng)?shù)氐暮?a href='/techan/36098' target=_blank>辣椒蘸水，味道別有風(fēng)味，其實這道菜本身的味道就很好，清淡鮮香。
3.建水燒豆腐
建水燒豆腐又稱臨安豆腐是云南省建水縣的特色傳統(tǒng)特色名吃。經(jīng)《舌尖上的中國》提及過后，臨安城的建水燒豆腐早已名聲大振，遍及滇南城鄉(xiāng)，建水城街巷、菜市、夜市、風(fēng)景旅? ??景點的燒豆腐攤，人來熙住，成為古城中的一道亮麗風(fēng)景線，也是吸引游客的一大亮點。
云南氣候好，大小城鎮(zhèn)夜間活動的人多，夜市飲食也興旺，到晚來，各種燒烤店鋪和攤點上，最普遍的就是燒豆腐。
這燒豆腐的臭豆腐塊，每個約一寸見方，小巧玲瓏，以建水產(chǎn)為最好。在炭火上慢慢燒熟，一熟就鼓脹起來，疏松可口。燒時刷些油在豆腐表面，豆腐油黃油黃的，香氣飄到很遠(yuǎn)，蘸以乳腐汁、燒煳辣子面、香菜末調(diào)成的汁或是辣椒面、鹽、花椒面、味精拌成的干料吃，往往有人一氣吃數(shù)十個還不夠，佐酒特妙。
在建水一帶吃燒豆腐最有趣：炭火上鐵屜特大
，豆腐多堆在一角，食客圍屜而坐，火上熟一個，揀食一個；豆腐堆上撥入生的燒上，源源不斷。攤主南向坐，不斷翻動、刷油。屜角備數(shù)個小罐，每一食客有一對應(yīng)，每吃一個豆腐，攤主就扔一粒包谷在那罐中，待吃完要結(jié)賬，他就傾罐中之包谷粒計數(shù)收款，很有“撒豆成錢”的意味。
2.烤乳扇
乳扇是產(chǎn)于大理洱源的奶制品，形制更為獨特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結(jié)，制為薄片，纏繞于細(xì)竿上晾干而成。應(yīng)是一種特形干酪。乳扇可作各種菜肴，涼拌、油煎、燒烤皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。
這是小編在云南很喜歡的一道美食，也是云南省曲靖市富源縣的特色美食。富源酸菜豬腳是一道美味的佳肴，營養(yǎng)豐富，適合廣大人群，具有很多的食療作用，酸菜酸爽，加上豬腳，也不會覺得膩。
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。豬蹄性平，味甘威，入脾、胃，具健脾益氣、補虛弱、填腎精、健腰膝等功效?！秳e錄》云其“主傷撻諸敗瘡，下乳汁。”《隨息居飲 食譜》上說，豬蹄“填腎精而健脾陽，滋胃液以滑皮膚，長肌肉而愈膿瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。
紅彤彤的湯底加上脆皮豬腳，即使吃再多也不會覺得膩。
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