富源酸菜豬腳是云南省曲靖市富源縣的特色美食。富源酸菜豬腳是一道美味的佳肴,營養(yǎng)豐富,適合廣大人群,具有很多的食療作用,酸菜酸爽,加上豬腳,也不會覺得膩。
酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,不但能增進(jìn)食欲、幫助消化,還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。豬蹄性平,味甘威,入脾、胃,具健脾益氣、補(bǔ)虛弱、填腎精、健腰膝等功效?!秳e錄》云其“主傷撻諸敗瘡,下乳汁。”《隨息居飲食譜》上說,豬蹄“填腎精而健脾陽,滋胃液以滑皮膚,長肌肉而愈膿瘍,助血脈能充乳汁,較肉尤補(bǔ)。
富源酸菜豬腳的做法:
原料:豬蹄蹄2根、酸菜一大棵,也可用酸蘿卜絲代替
調(diào)料: 生姜、大蒜、香蔥、香料(八角、山奈、小茴香、草果、肉寇、豆蔻、香葉、桂皮、陳皮)、干辣椒、干花椒、料酒、白糖、鹽、雞精、食用油適量、清水適量
準(zhǔn)備工作:先將豬蹄處理干凈,斬小塊備用(建議大家買處理干凈的蹄蹄,省事很多,自己打理是件很麻煩的事情哦?。?
制作步驟:
1、將壓好的豬蹄撈出,瀝干水分備用,原湯濾掉香料和渣子備用。
2、酸菜洗干凈,擠干水分切粗絲備用。
3、炒鍋熱適量的油,先將干辣椒和干花椒裝在小漏勺里用油酥一下,然后下入姜片,大蒜和香蔥炒香。
4、倒入酸菜翻炒出香味,調(diào)入適量的白糖,可以增香提味!
5、倒入壓好的豬蹄,加入酥好的干辣椒和干花椒翻炒均勻。
6、將原湯加入,大火燒開,轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燜15分鐘左右,加適量的鹽和雞精調(diào)正味就OK了!