味道彭水｜吃著吃著就離不開了

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美食人物

砂鍋羊肉抓住市民味蕾

碗碗牛肉、碗碗羊肉、牛肉面……

吃著吃著就離不開了

8月13日，在漢葭街道石嘴街民族路65號的砂鍋羊肉館里，不少食客正在品嘗著美食。不大的店面，顧客走了一波，又來了一波。

老板名叫傅孝剛，涪陵人，40來歲，從事餐飲業(yè)有近30年的時間，他做的碗碗羊肉、牛肉面，吸引了很多食客前來品嘗。開業(yè)三年，生意越來越紅火。

有30年餐飲經(jīng)驗 來到彭水開餐飲店

“老板，來二兩牛肉面！”每天飯點時間，砂鍋羊肉館店里，就會傳來陣陣的香氣，讓人味蕾大開，食客吃得非常盡興。老板傅孝剛正忙著煮面、打佐料……忙得不亦樂乎。

傅孝剛從十幾歲開始就一直在涪陵從事餐飲行業(yè)，那時候在其他店里幫忙，做的是碗碗牛肉、碗碗羊肉、豆花飯等，將近30年的餐飲經(jīng)驗讓他對美食有了不一樣的感情，并積累了經(jīng)驗。

談及來彭水開店的初衷，傅孝剛打開了話匣子，他告訴記者：“3年前，為了尋找更好的出路，所以一家人來到了彭水開店。當時主要是考慮到彭水做碗碗牛、羊肉的少，自己也有多年的餐飲經(jīng)驗。”

“他們的牛肉面有份量，爽口的湯，巴適的牛肉安逸得很。”一名食客一邊品嘗著美食，一邊給身邊的朋友介紹著。

廚房里，店里沒有請其他人幫忙，都是傅孝剛自己一家人在店里忙活。“我們店不大，剛好一家人也能忙得過來?！?/p>

現(xiàn)在店里的主打是碗碗牛、羊肉，此外還有面條、抄手等，其牛肉色香味俱全，入口即化，面條勁道爽口，回味無窮。

一家人勤勞經(jīng)營 保證食材新鮮

“我們每天的休息時間很少，買菜、洗菜、烹飪……都是安排得滿滿當當?shù)摹！备敌傉f。

傅孝剛介紹，開店十分辛苦，早上六七點開門，晚上9點過才關門。全年基本都沒有休息過，除了有事或者過年的時候才有時間休息。在飯點的時候，經(jīng)常都是忙完顧客的需求后，一家人才有時間停下來吃飯。

“我們幾個人分工明確，有的負責買菜，有的負責看店，大家都親力親為，參與其中?！备敌偢嬖V記者，“雖然有一定的餐飲經(jīng)驗，但是我們也知道，味道、服務是留住顧客的關鍵?！?/p>

“這個店位置還算好，但是剛開店的時候，生意并不怎么好，現(xiàn)在店里每天都會有很多人來吃飯，節(jié)假日要多一點。忙的時候是走了一波又來了一波。累是累點，但是看到顧客吃得滿意就覺得累點也值了。”傅孝剛說道。

現(xiàn)在店里除開主打的碗碗牛、羊肉，面食類，假如顧客需要吃炒菜的時候，店里也可以提供。

“我們主要是來吃牛肉面的，每次點的時候，都有點猶豫，因為面的種類很多，? ??好吃。”一位食客說，尤其是牛肉面，他吃得最多。

聽到這句話，傅孝剛有種滿足感，對于他來說，聽到顧客的表揚，則是最大的成就感。

滿足市民味蕾需求 回頭客越來越多

每年的下半年，生意就相對于上半年就會好一些，尤其是冬天吃碗碗牛、羊肉的比較多，很多時候他們一家人都忙不過來。

傅孝剛介紹，他深知味道對于美食的重要性，所以3年來，店里的牛羊肉都有專門的供貨渠道，保證是鮮牛羊肉。

“開始是誤打誤撞進了這家店，進門一股濃濃的香味，然后在這里吃著吃著，就離不開了，這家店的味道很獨特?！鳖櫩臀睦渍f。

“平時沒有更多的愛好，時間都花在了美食上，經(jīng)過自己的努力，現(xiàn)在店里的生意越來越好了?！备敌傉f，店里現(xiàn)在已經(jīng)有了不少回頭客來照顧生意。

“這家的碗碗羊肉很好吃，碗碗羊肉加上海椒、花椒、香料等，一股清香味撲鼻而來，吃上一口，麻辣鮮香，肥而不膩。”食客朱成奎說。

“今后將繼續(xù)用心開好店，用味道、服務留住顧客，讓食物滿足人們味蕾需求的同時，也讓自己能有一份滿足感?！闭f起今后的打算，傅孝剛信心滿滿。

美食偵探

夏日清涼小吃（一）

在彭水，冰粉涼蝦涼糕是夏季解渴消暑的美食，冰粉因其爽滑、透明、冰爽、美味、價廉而倍受人們青睞。涼蝦，用大米制漿配用石灰水熬成糊狀，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。用它配入紅糖水，是夏季解渴佳品。冰粉、涼蝦二者搭配在一起食用味道絕佳。尤其適合天氣炎熱的的夏天，累了渴了，來一碗冰粉涼蝦，那是滑糯清爽，柔軟清甜，人間一大享受。

任嬢家心肺粉店不僅米粉地道，小吃冰粉涼蝦也是非常值得一試的，重點是環(huán)境裝修得非常特別。冰粉涼蝦主要由冰粉、涼蝦、醪糟、枸杞制作而成，這家的冰粉涼蝦與別家最大的不同就是加入了枸杞，不僅看上去顏色更加好看，吃起來的口感也更好。

冰粉涼蝦很大一碗，看起非常精致，瞬間勾起了顧客的食欲，6元一碗。吃起來涼涼的，冰粉和涼蝦滑糯清爽，柔軟清甜，入口即化，口感非常好，還特別解渴，熬煮的紅糖散發(fā)清香味，喝一口點都不甜膩，味道剛剛好。店里還推出了冰湯圓，味道也不錯。

美食坐標：彭水縣紹慶街道濱江社區(qū)濱江新城C8-1-4號

漢一小門口的冰粉涼蝦估計彭水人都曉得，每到天熱，店家就推出了冰粉涼蝦，生意好到爆。而且這家店的冰粉涼蝦不是用碗而是杯子，方便過往顧客隨買隨喝，而且這家店的冰粉涼蝦非常物美價廉，一杯一元錢，大杯兩元錢。

價格便宜不代表冰粉涼蝦不好喝，夏天逛街走得特別熱的時候，買一杯冰粉涼蝦，軟糯的的涼蝦和爽口的冰粉搭配紅糖水，一碗下去，就覺得好像身體的水分都被補足、熱 氣都被帶走了一樣，里面的醪糟和冰粉涼蝦混合起來簡直人間美味。

美食坐標：漢葭街道石嘴街漢一小門口

何王氏串串店主營串串，而店里的涼糕卻讓人驚喜。涼糕搭配上紅糖和葡萄干，讓人垂涎欲滴。吃串串吃熱了，來一碗涼糕，巴適得很。

涼糕的分量很足，用一個大盤子裝的，紅糖水也很濃。吃一口涼糕，夾著葡萄干的甜、紅糖水的香濃、涼糕的軟糯，不自己吃一次涼糕，真的想象不出來那種又彈又涼爽又柔軟的感覺。店里還有免費的老酸奶和水果供應，用餐環(huán)境也非常好。

美食坐標：紹慶街道濱江社區(qū)烏江西路16-1-1號附近

尋味記事

一碗滑肉湯 悠悠故鄉(xiāng)情

離家越久，思鄉(xiāng)俞甚，尤其是家鄉(xiāng)的美食。

前幾日得以閑暇，嘴巴越是發(fā)饞，想起老家的滑肉湯。滑滑嫩嫩地排骨，軟軟糯糯的冬瓜，清香潤滑的湯汁都不由想起兒時圍著鍋邊轉悠的溫馨時刻。

滑肉湯在四川老家屬于一道比較家常的菜，但在經(jīng)濟窘迫的兒時，那要等著逢年過節(jié)時，母親才舍得買兩斤排骨再加上一些肥肉煮上一鍋，讓一家人沾沾油水、解解饞。

滑肉湯做法簡易，主要材料為排骨、淀粉、雞蛋、冬瓜，根據(jù)個人喜好也可以將冬瓜替換成絲瓜、香菇、小青菜之類的。而，排骨也可以根據(jù)個人喜歡，更換為豬肉、牛肉、羊肉。

準備好的排骨先用水泡二十分鐘，反復沖洗，將血水洗干凈。稍微晾干水分，逐一加入姜蒜、食鹽、少量料酒。兒時，看母親加入拌料，她總喜歡加一勺自己做的剁椒醬，吃起來辣辣的。加入拌料后，腌制十分鐘，讓排骨入味。隨后，再加入淀粉和雞蛋，攪拌均勻。

兒時，母親做飯，我只能幫著她燒火。灶堂里，火越燒越旺，母親卻總是不慌不忙。圍著鍋邊轉的我，卻總想挽起衣袖也去“揉捏”一番那即將入口的美味。母親總是呵斥：“不要給我搞砸了?！碑吘乖跅l件艱苦的時期，母親怎忍心將一家人“打牙祭”的排骨給我當試驗品。母親拌排骨時，從不用筷子，總是洗干凈手后直接攪拌。母親雖不讓我直接做，但也會邊做邊教我方法。“要將淀粉揉熟，讓淀把排骨都裹住了，不干不稀才最好?！?/p>

待鍋里水煮沸，轉成小火，防止淀粉被沖散，再將拌好的排骨一一下入鍋中。為了避免粘連，排骨下鍋后用鏟子輕輕推開，隨后加蓋慢煮。

利用這個空閑時間，將冬瓜洗凈切塊備用。根據(jù)個人喜好準備一碟麻辣蘸醬，等待美味出鍋。

不多時，廚房被滿滿地排骨味縈繞，加入冬瓜煮熟即可出鍋。

在農(nóng)村老家，都用柴火做飯，灶堂邊離不開人。我只能一直守著，一直被鍋里的美味引誘著。時不時揭開鍋蓋，期待著排骨能熟得再快些、再快些。如今，條件越來越好，想吃的東西卻越來越少，對家鄉(xiāng)的美食卻越來越懷念。

說味攻略

白灼蝦簡單又好吃

基圍蝦屬? ??海海水蝦，原產(chǎn)于廣東、福建沿海，殼薄肉嫩味美，顏色好看，是餐桌上的佳肴。蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞；蝦的吃法多樣，可制成多種美味佳肴，比如蒜蓉粉絲蒸蝦、香辣蝦、白灼蝦等，下面給大家介紹白灼蝦的做法。

“白灼”是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。用白灼之法來做海鮮，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。

主要做法：

1.剝蝦殼時，先剝掉蝦尾巴的刺，就可以將殼完全剝開，蝦肉不會留在殼中

2.把蝦背上的沙線挑掉，洗凈。

3.蔥去頭尾，切成蔥花；蒜拍扁剁碎。

4.往鍋里灑1/4湯匙雞精調味，撈起炒好的蒜蓉和蔥花，加2湯匙醬油拌勻，吃蝦的蘸料就做好了。

5.用清水煮蝦，幾分鐘之后撈起來即可上桌實用。

注意事項：

1、烹制白灼蝦的要領：一是要選鮮活的蝦。二是控制好蝦的生熟度，過熟蝦肉會老不好吃。

2、燙灼時必須旺火沸水入蝦，待蝦蜷縮變紅，水面冒小泡時立即撈出，灑少許米酒和清油，使蝦香并有光澤。看蝦的老嫩程度，蝦身呈U形是最佳程度，若是V形多半還是生的，若蝦尾緊貼腹部呈O形，則代表煮過頭了。

作者：楊春燕 冉江陵 蔡秀

編輯：陳乾敏︱編審：黃智宇

彭水日報社出品

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