鍋邊

鍋邊

福州風(fēng)味小吃豐富多樣,其中鍋邊,方言又稱“鼎邊糊”,已成為福州地方的一種特殊標(biāo)志,凡在福州生長(zhǎng)或長(zhǎng)期客居福州的人無(wú)不愛(ài)吃。離鄉(xiāng)旅居海外的福州人,在異國(guó)他鄉(xiāng)聽(tīng)到“鼎邊糊”3字,也會(huì)感到好像親眼看到了家鄉(xiāng)的美景。

鼎邊糊,又稱鍋邊糊,在鐵鍋里盛上蛤、香菇、蝦米、蔥、黃花菜及配料熬成的清湯,點(diǎn)著火,待鐵鍋上方四周烤熱后抹上花生油,再將預(yù)先備好的濃米漿均勻潑在鐵鍋內(nèi)緣四周,烘干后鏟入湯中,稍煮片刻即成。剛出鍋的鼎邊糊白脆薄潤(rùn),湯清不糊,食之細(xì)膩爽滑,清香可口。

福州人幾乎家家都會(huì)做鼎邊糊,每到中國(guó)農(nóng)歷立夏時(shí)節(jié),福州市民與郊區(qū)的農(nóng)民都要做鼎邊糊過(guò)夏。因?yàn)榱⑾囊堰M(jìn)入農(nóng)忙旺季,這一天煮鼎邊糊,不僅是一家人吃飽吃好然后下田勞動(dòng),還要互贈(zèng)左鄰右舍一起品嘗。像涮鼎邊糊一樣,“一紋(涮)就熟”,借以聯(lián)絡(luò)感情。