舌尖上的梅州客家風味美食，看得我口水都流下來
梅州，廣東省轄地級市，享有“廣東漢劇之鄉(xiāng)、廣東漢樂之鄉(xiāng) 、金柚之鄉(xiāng)”的美稱。梅州的美食小吃可以說是多種多樣，那么在眾多的美食小吃中還有很多讓人想象不到的味道。
客家釀豆腐 ，火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。據(jù)說客家釀豆腐，是由五華長樂鎮(zhèn)（現(xiàn)華城鎮(zhèn)）的一對兄妹首創(chuàng)，故客家釀豆腐原名也叫做“長樂釀豆腐”。
鹽焗雞是一道特色傳統(tǒng)客家菜 ，也是廣東本地客家招牌菜式之一，來梅州玩，這是一道必須品嘗的美食，選取本地嫩雞，宰殺后除去內(nèi)臟洗凈晾干，然后用竹制草紙將整只雞嚴實包好，埋入炒過的熱鹽堆中通過文火焗熟。取出后將其拆骨撕成絲肉片裝盤，再配以姜油或麻油，味道相當好。
一年之計在于春，一日之計在于晨，沒有一份可口的早餐是不行的。走上清晨的梅州街頭，總能看見三三兩兩的一家子人，坐在路邊，其樂融融。點上一份腌面，慢慢品嘗，享受早晨清新的空氣與愜意。在梅州人心中，湯是腌面的“黃金搭檔”，尤其是梅州“三及第湯”。
發(fā)粄做法：在米粉漿中摻一些用酒糟做成的“酵種”（今人用小蘇打粉），充分發(fā)酵后倒入小陶缽中蒸熟，蒸熟后的“發(fā)粄”從碗面隆起來，像一座尖頂?shù)?a href='/xiaoshan83/' target=_blank>小山峰，且出現(xiàn)裂縫，客家人稱之為“笑”，喻為喜事降臨的征兆，所以，發(fā)粄要“越笑越好”。
菊花糕是屬于梅縣畬江的一道客家傳統(tǒng)糕點之一，菊花糕的色澤呈現(xiàn)一種金黃色，小小個的做出了菊花的形狀。在菊花糕里面其實是沒有菊花的，但吃菊花糕起來的口感軟糯勁道，味道甘甜回香，甜香味十足。
算盤子，是廣東省大埔縣頗負盛名的客家菜。它是用煮熟的芋頭、木薯淀粉、 香菜、細蔥、蝦仁、香菇、魚露等粉搓勻做成一粒粒的算盤子樣，算盤子珠圓玉潤，口感滑爽些許Q。加之肉末與香菇之類自己喜歡的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。
“煎圓”是客家人過年時傳統(tǒng)的自制年貨，取意“團圓、圓滿”?？图胰擞?a href='/zhongyuan/' target=_blank>中原南遷，依山而居，山中氣候相對濕冷，于是客家食品口味均較濃烈、油量多，利于御寒祛濕。因此，油炸食品耐保存，于是成為了梅州客家人極為鐘愛的小吃及逢年過節(jié)必不可少的待客上品。平時，街邊攤檔也有煎圓擺賣。
魚散粉是松口古鎮(zhèn)特色傳統(tǒng)美食之一，魚散粉，選用鯪魚為主材料，搭配松軟且有韌性的米粉，加上特制的酒糟，恰到好處地突出了松口特色風味。因其特有的魚肉香味和酒糟香味而廣受歡迎，大膽的嘗試和創(chuàng)新，造就了經(jīng)久不衰的古鎮(zhèn)美食，更成為老一輩客家人下南洋的回憶。
開鍋肉圓，先將新鮮剛宰鬃頭瘦肉切成小條狀，干蝦米用水浸泡軟洗凈，吸干水分，拌入切好瘦肉中，加入干薯粉，調(diào)入味料，拌勻擠成小圓狀，放入盤中，放入蒸籠用猛火蒸約10分鐘剛熟出鍋即成。
蘿卜板具有消痰化氣的功用，味道清甜而價格低廉，深受客家人的喜愛。用蘿卜板和粘米粉做成的蘿卜板，是客家人的年糕。依個人所好，加入五香粉、蝦仁、香菇、豬肉等配合蘿卜的清香，倒上兩碗老酒，是興寧人過年必不可少的享受。
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