菊花糕是梅縣特產(chǎn)之一,糕如菊花,質(zhì)地軟韌,香甜可口。菊花糕早在一百多年前就已問世,至今盛產(chǎn)不衰。菊花糕比一般糕點多了菊花的冷香和淡定,而且外形美觀,此糕甜軟酥松,入口即化,齒頰生香,有清涼去火的功用,因此格外受人喜歡。
材料:杭白菊20-30朵、馬蹄粉200克,新鮮菊花1朵(切碎)、冰糖適量。
做法:用清水煮菊花約10分鐘(將菊花用紗布包起來,可避免隔渣的麻煩),當(dāng)顏色呈現(xiàn)淡黃色即可,不要煮的時間過長,否則會略帶苦味。取出菊花加入冰糖調(diào)味,甜度要比正常的略甜一點,因為加入馬蹄粉溶液后會有稀釋作用。
加入已切碎的新鮮菊花。將馬蹄粉以適量清水溶解,倒入菊花水大火蒸約15-20分鐘,變成完全透明即熟,熱食或冷食均可。也可在糊中加入葡萄干、紅綠絲、杏肉、枸杞等細(xì)小果脯塊或者鋪上檸檬片,更增風(fēng)味。