茂名美食：化州香油雞、牛腩、糖水、月餅，美味名不虛傳
這幾年，小編都很關注化州的民間美食，曾經(jīng)把化州說成了粵西的美食城市，被人噴過，但是，小編總是認為化州是茂名市，甚至是粵西的美食城市名不虛傳。
化州城區(qū)夜景化州市，古稱石龍，因盛產(chǎn)化橘紅而被命名為“中國化橘紅之鄉(xiāng)”。位于廣東省西南部，鑒江中游，北與廣西北流市交界，南與廣東省吳川市接壤，東與高州市和茂名市茂南區(qū)相連，西與廣西陸川縣及廣東省廉江市毗鄰。全市總面積2354.2平方千米，下轄6街道17鎮(zhèn)，根據(jù)第七次人口普查數(shù)據(jù)，截至2020年11月1日零時，化州市常住人口129.16萬人。
化州是一個農(nóng)林牧副漁生產(chǎn)大市，也是一個農(nóng)業(yè)人口大市，更加是一個外出人口大市，化州最出名的農(nóng)副產(chǎn)品是中藥材——化橘紅。民間美食多種多樣，其中比較出名的美食有化州香油雞、化州隔水蒸雞、化州牛腩粉、化州糖水、化州月餅。
化州香油雞、化州牛腩粉、化州糖水、化州月餅這幾年都是網(wǎng)紅的民間美食，而且成了央視等主流媒體多次推介的地方美食。
茂名市很多的酒店，大排檔都有化州雞來做招牌菜譜，其中是化州香油雞、隔水蒸雞、白切雞，這三大雞是化州人的家常菜，不管是餐廳還是農(nóng)家小院都可以吃到?，F(xiàn)在的深圳、廣州、東莞的化州人開的餐廳都把它做招牌菜，除了雞要靚的本地雞之外，重點是廚師獨門秘方煎熬的香油，加上來自化州南盛出產(chǎn)的沙姜、香菜，這兩個才是化州香油雞的靈魂。
化州香油雞，起源于什么的時候，難以考究，但是從九十年代開始，化州、茂名市到處都可以見到“96雞飯店”，這個才是活生生的化州香油雞活招牌。現(xiàn)在在廣州、深圳、珠海都有很多化州人開的雞飯店，他們的菜式簡單，就是以雞為主打，兼顧扣肉，炒小樣小炒，就可以滿足來自粵西地區(qū)尋找化州美味的顧客。
化州牛腩，也有人叫做化州鋁煲牛腩，它的牛腩不同于廣州市傳統(tǒng)的牛腩做法，全部靠炆好拿出來一串串賣，而化州牛腩清洗干凈之后，成塊加上香料用一個大鋁煲來煲，煲熟的牛腩既熟又有彈性Q牙，而且湯清鮮甜，精彩的是顧客喜歡吃那塊，用手一指，老板娘就用鉸剪，幫你剪下來。喜歡加上粉皮、豆腐渣、香菜、生菜的，老板都可以滿足你的要求。
化州牛腩這幾年成了地方的網(wǎng)紅街頭小吃，在化州街頭巷尾開得成行成市，連央視都有報道，名聲在外，但是這十幾年來，除了在化州、茂名等地區(qū)開花結(jié)果之外，在廣州、深圳、東莞、佛山都很難尋找到其芳影，不是化州人不努力把它帶出去，而是因為水土不服，很多都是開了幾個月就是關門大吉。有人說化州牛腩，這個口味除了化州人喜歡之外，其他的地方的人都是不喜歡吃。這樣的說法，小編認為也有道理，不管怎么樣，一方水土養(yǎng)一方人嘛！
化州糖水是名聲在外的化州民間小吃，從九十年代開始到了現(xiàn)在，在廣東省內(nèi)很多的地方都可以見到“化州糖水”這塊招牌，而且是產(chǎn)生最多老板的行業(yè)，也是帶動化州人外出創(chuàng)業(yè)謀生最多人的行業(yè)，很多的化州人靠從事化州糖水在外地買車買樓，甚至是賺錢之后，從事其他的大買賣。
化州糖水品種多樣，口味也是多種多樣，但是它的特點是不管是綠豆糖水，還是芋頭糖水，老板都可以做到既保持了綠豆的硬度又熟透，還有糖水的清甜，保證了用料真材實料，而且讓顧客吃了一碗還要加一碗，下次想吃糖水還是想到了化州糖水。
現(xiàn)在化州糖水店的老板已經(jīng)是多種經(jīng)營，不單是賣糖水，還賣炒揚州飯、炒粉炒面，從事多種多樣的經(jīng)營模式，盡量滿足消費者的要求。
化州月餅是粵西地區(qū)比較出名的民間美食，鄉(xiāng)間有句話:湛江月餅數(shù)吳川，茂名月餅看化州。茂名成了中國月餅之都，化州月餅功不可抺，化州現(xiàn)在有月餅生產(chǎn)廠家五十多家，知名品牌有十幾個，其中最出名的月餅是化州拖羅餅、伍仁月餅、豆沙月餅、雙黃月餅、蓮蓉月餅。
化州拖羅餅傳說已經(jīng)有1300多年的歷史了，話說當年橘州，有一位名叫羅興的男子，每天挑著一擔籮筐裝著自己制作的酥餅敲著銅鑼到街巷沿街叫賣，叫賣聲和銅鑼聲拖得特別長，天長日久，大家都知道是羅興擔餅來賣了，有人問他賣什么的餅，他叫是“拖——羅——餅”。
每個地方都有美食，也有自己的特色美食，化州除了香油雞、隔水蒸雞、牛腩、糖水、月餅之外，還有很多的地方小吃，艾葉籺、簸箕炊、年糕、木葉籺、淮山籺、薯茹籺、長條粽子、灰水粽、粉皮、番薯粉皮、煎堆、芋頭糕、蘿卜糕等等，數(shù)不勝數(shù)。
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