隔水蒸雞，同樣是茂名的一道名菜，化州人早期引以為榮的蔥油雞、白切雞在鹽焗雞的沖擊下，失去了一定的魅力。于是飯店經(jīng)營者們想起當?shù)孛耖g有隔水蒸雞的制法，制作其實很簡單，挖空雞內(nèi)臟后，塞進香菇蝦米之類，整雞裝在盤里，然后把它放進裝有一定量開水的鍋里，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，這樣的雞既香滑鮮美又性情溫和，讓吃怕了煎炸食物的人們胃口大開。
眾多雞的菜式中，廣州市最喜愛吃原汁原味的原味雞。三寶聚友緣出品的原味雞又叫隔水蒸雞，都是用110℃的蒸柜原只蒸熟的辦法制成。原味雞因制作的方法和配料與傳統(tǒng)的方法不同，其共同特點是皮爽肉滑，能保持原汁原味，最特別的是，有一種特別的骨香味美。二年前，三寶聚友緣吸取白切雞之長，而避其之短，用隔水蒸雞的新工藝，創(chuàng)制出風味與眾不同的食法。聞起來除了一股熱氣，還有一種雞的鮮香氣直沖肺腑。眼前，是鮮嫩欲滴、極0食欲的雞肉。用指尖輕輕撕下一塊，吃一口，油而不膩，芳香滿口。原味雞不但較好地保留了白切雞的清淡風格，而且比一般白切雞更為鮮美、爽滑、清香，甚至連“骨都有味”。