化州拖羅餅是廣東省茂名市化州市的特產(chǎn)?;萃狭_餅以其考究的制作技藝和獨特的口感風(fēng)味而飲譽(yù)粵西。2012年化州拖羅餅被列入第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
化州歷史悠久,古謂石龍,又稱羅州,因特產(chǎn)貢品橘紅而被譽(yù)為橘洲?;莸靥幓浳髂希利惖蔫b江、羅江貫穿其中,交錯流暢。羅江乃母親河。羅江水,滋養(yǎng)著化州160多萬兒女;羅江水,孕育了化州拖羅餅文化。化州拖羅餅,早已成為最具地方特色風(fēng)味的代表性食品。
據(jù)明代萬歷年間編修的《高州府志》載:化州拖羅餅源于唐代貞觀年間。相傳石龍城(化州),有一男子名叫羅興,20多歲就以做餅為業(yè),每天挑著自制的酥餅到城區(qū)沿街叫賣。為了引來顧客,他邊叫賣邊敲小鑼,叫賣聲和鑼聲拖得很長很長。由于他做的餅風(fēng)味獨特,實在好吃,加上鑼聲招徠,因此大人小孩追逐而上,圍觀購買。久而久之,人們就將這種餅叫做拖鑼(羅)餅。拖羅餅之所以獨具風(fēng)味,其餡料以海南出產(chǎn)的風(fēng)味椰子絲為主,配以美味的叉燒、伍仁、白芝麻之類。更主要的是因為羅興的制作技藝精湛,致使這種餅皮薄、餡足、質(zhì)脆、味香、形美。實在令人愛不釋口。羅興后來將餅藝傳給了他的親戚、陳氏人家,從此世代相傳。據(jù)說這種餅后來有人傳賣到海南島,其時宋代大文豪蘇軾被貶謫海南,有機(jī)會吃到這種餅,他贊不絕口,作詩稱曰:“小餅如嚼月,中有酥和怡……”明代嶺南才子陳鑒,亦有詩贊拖羅餅曰:“情深餅相望,鑼響人團(tuán)圓……”?;莸睦习傩照f:“中秋不吃拖羅餅,嘗盡百味也枉然?!?
化州拖羅餅的制作過程十分復(fù)雜。其餅色香味美,外觀色澤金黃,形如明月,食之不膩,不熱不燥,齒頰留香。用于拜月,送禮或嘆茶,都屬上品,大方得體。千百年來,拖羅餅的制作技藝,由羅氏傳陳氏,既傳承又創(chuàng)新,已成為化州市、茂名市,直至廣東省的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目。隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展,它將得到更好的保護(hù)、傳承和發(fā)展?;萃狭_餅制作業(yè),將迎來更美好的明天。
2014年,中國烹飪協(xié)會認(rèn)定化州市中華名小吃拖羅餅,獲得各種各樣的榮譽(yù)和大小獎項,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外,具備“中國拖羅餅之鄉(xiāng)”冠名條件,正式評為中國拖羅餅之鄉(xiāng)。