粵西這座城市,除了三江六岸的美暈,還有民間美食文章可讀

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在粵西地區(qū)說到美食城市,很多人都說到化州市,化州的美食,沒有高大全的華麗的裝飾,他們的美食都是來自民間小吃,每一道美食都有一個傳奇的故事。

化州美食的原材料都是來自本土生產(chǎn),不管是品種質(zhì)量,還是產(chǎn)品的原材料都得到了保障。

化州的美食是化州白切雞隔水蒸雞、化州牛雜水、化州糖水,三大美食都離不開水,廣東人以水為財。

化州人吃雞聞名粵西地區(qū),他們吃的雞都是以湛江雞信宜懷鄉(xiāng)雞)為主,不管是剦雞還是項雞都要養(yǎng)足270天,肉質(zhì)結(jié)實,雞夠味道,味鮮汁甜。

化州以雞的菜譜有很多種,但是都是離不開白切雞、隔水蒸雞、姜蔥雞、香油雞,近年來,普遍的人還是喜歡吃白切雞,隔水蒸雞的比較多。

白切雞的靈魂除了好的雞肉之外,重要的廚師的秘制香油,秘制香油除了考究廚師的手藝之外,還有他承傳下的廚德,二十多種香料食材,按照祖?zhèn)骰胤剑由媳镜爻霎a(chǎn)的化州花生油,經(jīng)過二十小時的慢火煎熬出來的香油才是廚師的真工夫。

化州香油聞名粵西飲食界,秘制香油出名的廚師都是南盛街道的人,傳說從明清開始,這個地方出產(chǎn)沙姜,廚師用沙姜加上其他20多種香料煎熬二十多小時才能煎成香油。

化州白切雞、香油雞都是以南盛街道為主,隔水蒸以以笪橋鄉(xiāng)鎮(zhèn)以主,隔水蒸可以說是近幾十年才新興起來的美食,其中以清淡,保持雞的原汁原味,既吃到雞肉的鮮美,又吃到湛江雞的精髓。

化州牛雜水這幾年紅遍大江南北,隨著媒體的遠播,吸引更多的食客來到化州旅游,尋找美食。

化州牛雜水,又叫化州牛腩粉,是從九十年代開始才興起的街頭小吃,它的制作工藝并不是復(fù)雜,而且都是清洗干凈,加上香料,一大鍋來清煮,煮的時間,火的猛慢都是靠廚師老板自己掌握調(diào)試。

化州牛雜最大的特點就是不是按一串串來賣的,而且都是根據(jù)食客喜歡,喜歡吃什么?老板就幫你剪什么?沒有稱重量的,只問你要吃多少錢?憑心給你剪牛雜、牛腩、牛心、牛百葉、牛腸等食材。

千萬不要小看化州牛雜水老板那把剪刀,他們靠一把剪刀養(yǎng)家糊口,買房買車,供兒女讀書??恳话鸭舻?,留住了食客,留住了自己的財路。靠一把煎刀,把原來默默無聞的化州牛雜水,剪到了央視(舌尖上中國),紅遍國內(nèi)外。

化州的美食除了化州雞、化州牛雜、還有化州糖水,前兩種都是以化州為中心,在茂名地區(qū)可以尋找得到的美食,但是真正讓化州美食揚名珠三角城鎮(zhèn)的還是化州糖水。

化州糖水從八九十年代便在本土流行,隨著改革開放之外,二千年開始到了珠三角城鎮(zhèn)落地生根,開花結(jié)果。他們沒有什么的官方招牌,因為大多數(shù)老板都是化州人而統(tǒng)稱化州糖水。

化州糖水,品種多樣,而且都是色香清甜,原材料真材實料,沒有加糖精,原材料都是本土的農(nóng)副產(chǎn)品,清煲糖水,老板都是講究火喉,做到料熟而不爛。讓喝糖水的人既喝到了糖水的清甜,又吃到了原材料的味道。

每個城市都有自己的人間煙火,都有自己的民間美食,這個就是他們的飲食靈魂。化州是一個粵西山區(qū),靠江而生的城市,是一個以農(nóng)林牧漁業(yè)生產(chǎn)的城市?,F(xiàn)在靠民間美食而聞名,靠民間美食打造出自己的產(chǎn)業(yè)群,自己的老板群,無論是在本土就業(yè),還是外出珠三角城鎮(zhèn)就業(yè),開店做老板都創(chuàng)造了自己的奇跡。

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