瀍河油香：圓圓的美味別樣的情思
每逢婚喪嫁娶或重大節(jié)日，回民群眾便沐浴凈身，呼親喚友，忙碌起來(lái)。
烙饃、年糕、水席、泡饃、水煎包、小籠包、漿面條、糊涂面……在各具特色、精美可口的食品中，圓圓的油香是必不可少的節(jié)日大餐。熱情好客的回族群眾不僅自己享用，還分發(fā)給左鄰右舍，與大家共享香軟酥甜的美味。
關(guān)于油香還有一段美好的傳說(shuō)。先知穆罕默德初到麥地那城，各家各戶(hù)都想宴請(qǐng)穆圣到自己家里做客，以此為榮耀，但是穆圣卻選擇了一戶(hù)孤寡老婦人家進(jìn)餐。老婦人受寵若驚，手忙腳亂，不知如何招待圣人。家里除了一點(diǎn)油和面外，實(shí)在沒(méi)有拿出手的食物。老婦人只好臨時(shí)發(fā)揮，用面和油做成油香招待穆圣。穆圣吃罷盛贊好吃，于是家家戶(hù)戶(hù)做油香款待穆圣。就這樣，油香作為一種最吉祥、最圣潔的食品代代流傳下來(lái)。虔誠(chéng)的回族群眾在做油香時(shí)，是不允許無(wú)大凈的人接觸油面的。
油香包括燙面、發(fā)面兩種。燙面油香是宗教節(jié)日、家庭紀(jì)念活動(dòng)必須做的食品，做工較復(fù)雜。燙面須用開(kāi)水和涼水兌成偏熱溫水，再加食堿、花椒粉、食鹽的水來(lái)燙，揉成面團(tuán)后醒兩小時(shí)，切開(kāi)面團(tuán)看斷面小孔蜂窩是否均勻，均勻的即為發(fā)好。然后將面團(tuán)掐成球形，推平成直徑約二十二厘米、厚約一厘米的圓餅，待油熱時(shí)，輕輕沿著鍋邊溜到鍋中，漂起后翻轉(zhuǎn)，炸成金黃泛紅的顏色后撈出。這樣做的油香上下兩層，內(nèi)部蜂窩狀，吃起來(lái)香軟可口。
發(fā)面油香分甜油香和原味油香兩種，甜油香用面粉、油、雞蛋、糖、少許發(fā)面和面，加工與燙面相同。不同的是發(fā)面油香和原味油香要用刀在中間輕切二至三道孔以便快熟。加糖的油香味道甜酥，原味油香面香味十足，可謂各具特色。
油香系列食品還有油角子、糖糕、焦花、麻花等。油角子用韭菜雞蛋餡兒較多，糖糕用白糖做餡兒，做成圓餅狀，二者特點(diǎn)是外皮松軟可口、餡香或甜。焦花是用涼水和面，面中放鹽、香料、芝麻，揉成面團(tuán)后，推成薄餅，再將薄餅分切成十五厘米長(zhǎng)、六厘米寬的菱形，中間切開(kāi)，兩頭從中套穿，做出花形。制作麻花須用溫水和面，揉進(jìn)少許發(fā)面，兌入雞蛋，再加糖或鹽等調(diào)料，將面搓成螺旋條狀合成四股，油炸，黃焦酥脆，甜香適口，久放不干。
看著是不是想做或想吃呢。“民以食為天”，好吃者笑稱(chēng)“饞嘴貓”，也可美其名曰為“美食家”，只要不“懶做”即可。每個(gè) 民族、每個(gè)地域都有自己獨(dú)特的飲食，它們?cè)跐M(mǎn)足人們口腹之欲的同時(shí)，也衍生出了堪與食品相媲美的活色生香的飲食文化，這一點(diǎn)頗具中國(guó)特色。老外們習(xí)慣胡吃海塞，那有閑情逸致去體味美食后面的深層韻味，我們感情細(xì)膩的中國(guó)人可是能從一碗面條里吃出故事和詩(shī)意的，這往往讓他們目瞪口呆，自愧弗如。
說(shuō)遠(yuǎn)了，還是回到油香上來(lái)吧。假如你喜歡，請(qǐng)隨時(shí)到洛陽(yáng)瀍河來(lái)，早上吃油香、喝肉湯，中午水席或者漿面條，晚上烤肉，要不涮鍋。吃飽喝足了還可以到清真寺、老子故宅、孔子入周問(wèn)禮碑、銅駝暮雨文化美食街等溜達(dá)溜達(dá)消消食，絕對(duì)讓你不虛此行，來(lái)了一次叫上朋友們還想來(lái)。
（文/董進(jìn)果 瀍河回族區(qū)文化和旅游局 九都東路18號(hào)1202室）
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