舌尖上的中國——溫州美食篇

溫州,簡稱“甌”,浙江省轄地級市;浙江省區(qū)域中心城市之一。溫州是國家歷史文化名城 ,素有“東南山水甲天下”之美譽。 溫州古為甌地,也稱東甌,唐朝時始稱溫州,至今已有2000余年的建城歷史。溫州是中國民營經(jīng)濟發(fā)展的先發(fā)地區(qū)與改革開放的前沿陣地,在改革開放初期,以“南有吳川,北有溫州”享譽全國。溫州文化屬甌越文化,溫州人屬江浙民系使用吳語,溫州話被評為中國最難懂方言之一。溫州是中國數(shù)學(xué)家的搖籃、中國南戲的故鄉(xiāng)、中國海鮮雞蛋之鄉(xiāng),溫州人被國人稱之為東方猶太人。

溫州位于浙江省東南部,東瀕東海,南毗福建,西及西北部麗水市相連,北和東北部與臺州市接壤。境內(nèi)地勢從西南向東北呈現(xiàn)梯形傾斜。綿亙有洞宮、括蒼、雁蕩諸山脈,泰順白云尖,海拔1611米,為溫州市最高峰,東部平原地區(qū),人工河道縱橫交錯。溫州的山脈有玉蒼山、雁蕩山等山脈。山體主要由流紋巖和凝灰?guī)r構(gòu)成,局部有花崗巖。由于長期受流水侵蝕,或地震影響,山體崩塌形成了無數(shù)奇峰、異洞、怪石、陡壁、峽谷、飛瀑。

溫州土壤肥沃,河流湖泊眾多,海洋資源豐富,是江南魚米之鄉(xiāng)”。糧食作物以水稻為主,經(jīng)濟作物主要有柑橘、茶葉、枇杷楊梅甘蔗等160余種。海洋魚類有帶魚、黃魚、鰻魚等370余種、貝類有430余種。沿海灘涂養(yǎng)殖面積達6.5萬公頃,養(yǎng)殖蟶、蚶、蝦、蟹、蛤等。用材林有松、杉、櫟等280余種。

溫州菜以海鮮為主,菜品口味新鮮,淡而不薄,烹調(diào)技術(shù)講究輕油,輕芡,注重刀工。三絲敲魚、錦繡魚絲爆墨魚花并稱“甌菜三絕”。溫州特色小吃種類繁多,有松糕、米面、炒粉干馬蹄松、燈盞糕、魚圓等四五十個品種。其中最受歡迎的是魚圓、矮人松糕、膠凍、敲魚等。

魚丸。以魚肉海鰻肉為主料,切成細條,用酒,味精、鹽漬片刻,加白淀粉,用手揉透,然后用手指摘入沸水中,上浮便熟。食時連原湯舀入小碗中,加米醋、味精、胡椒粉和蔥花。溫州大街小巷設(shè)有許多魚丸店攤。1998年12月,溫州酒家的魚丸以其風(fēng)味佳,有特色,同縣前湯圓店麻心湯圓一起被認定為“中華小吃”。

溫州魚餅是溫州傳統(tǒng)民間特產(chǎn),它均以東海的冕魚、馬鮫魚等新鮮海水魚為主原料,配以獨特的調(diào)味品,采用傳統(tǒng)配方及先進工藝精制而成,不添加任何色素及防腐劑,肉質(zhì)鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪,營養(yǎng)極為豐富,——含有人體所需的氨基酸鈣,維生素A、E、C及鉀、鎂、磷、鉬、碘、硒及大量的蛋白質(zhì)。是家庭、酒店、旅游及饋贈親友的天然魚肉食品。 據(jù)說溫州魚餅早在漢朝時期就有了制作的記載,而到了民國十年(1921)就已很出名。

燈盞糕是浙江溫州的特色名點,一種油炸食品,歷史悠久。據(jù)說在元末明初劉伯溫義軍攻溫州城的和城內(nèi)義軍聯(lián)絡(luò)暗號,為“等斬”糕(意為縛好內(nèi)蒙古人),溫州俗話“等斬”和“燈盞”是同音。另據(jù)傳清光緒末年,溫州人陳大溫州特色小吃姆、陳碎姆兩兄弟,在東門陡門頭設(shè)攤炸燈盞糕。內(nèi)餡是豬腿肉和黃嶼蘿卜絲,外皮用新黃豆和米粉漿拌和,采用鮮豬油炸制。因外形酷似古代扁圓形的菜油燈盞,故得名“燈盞糕”。燈盞糕外皮松脆,圓邊酥軟,內(nèi)餡爽口,獨具風(fēng)味。外皮原料為大米與黃豆浸泡后磨成的米漿,肉餡以蘿卜刨成的細絲為主料加上豬腿肉和雞蛋,用新鮮的豬油炸制。制作時先將大米、黃豆浸泡二個小時,然后磨成米漿,調(diào)入細鹽、味精、蔥花、攪拌調(diào)勻。用湯匙舀一匙米漿到特制的圓勺內(nèi),沉入已沸的油鍋中。油炸時,漫溢成圓狀的米漿在沸油中迅速發(fā)酵,充氣成圓球形,漸離圓勺浮出油面,到通身金黃時即熟。二: 燈盞糕的種類:燈盞糕分為三種,一種是溫州的燈盞糕,江州的燈盞糕和陡門頭燈盞糕。

矮人松糕:松糕,即白糖肉松糕。制作此點心的老師傅個子很矮,故稱“矮人松糕”。早在1943年抗戰(zhàn)后期,他在五馬街口設(shè)攤,邊炊邊賣很是出名。此點心選用當年純糯米,拌以豬臀肌肥肉丁(肉先加鹽腌漬20天)、上等桂花和白糖。此點心特點是松軟綿糯,甜中有咸,清香可口,老少皆宜,所以,不愧是溫州的名小吃啊!!!松糕,即白糖肥肉松糕。據(jù)說,這“矮人松糕”發(fā)明自抗日戰(zhàn)爭后期,那時有個溫州人叫谷進芳,在城區(qū)馬街口設(shè)攤制作松糕,以用料考究、制作精細出名。因為谷進芳個頭矮小,就稱他做的糕為“矮人松糕”。此點心特點是松軟綿糯,甜中有咸,清香可口,老少皆宜

粉干。溫州最有特色的傳統(tǒng)小吃,無論街頭小吃,排檔或是酒店都可以看到炒粉干的身影。用本地豬肉熬出油,佐好湯料,粉干無須用水沖軟,即下鍋炒,再配以牡蠣、鰻魚干、蝦、蛋皮、豬肉、胡蘿卜、豆芽、韭菜等佐料炒制,味美而料足,是流行于溫州民間的佳美面食

糯米飯/溫州特色小吃 。用木桶,炊熟后,盛一小碗,先澆上香菇肉末湯,再放上碎油條 香味撲鼻 先喝口豆腐腦。嫩嫩的,滑滑的甜甜的還帶點薄荷. 一早的好心情由此開始了 。

三絲敲魚:溫州民間傳統(tǒng)佳肴,相傳已有百余年歷史。直到今日,每到逢年過節(jié)、親朋相距,常以敲魚款待“三絲”指的是雞脯絲、火腿絲、香菇絲、敲魚、三絲加清湯烹制而成的“三絲敲魚”,湯清味醇、鮮嫩爽滑,色澤調(diào)和,獨具風(fēng)味。

錦繡魚絲:新創(chuàng)甌菜,選用黑魚脊背肉切成細絲,配紅綠柿椒絲、黃蛋皮絲、棕色香菇絲等炒制而成。此菜色彩豐富似錦繡,魚絲條不斷、勻稱,其味十分鮮美。

爆墨魚花:在甌菜中有一系列的墨魚菜肴,爆墨魚花是其中的代表作。這是一道刀工、爐工并重的甌菜名

當然還有許多的美食小店,倉橋街口(靠近解放北路)的炒粉干,用的是豬油,賊香,炒的時候一定要讓老板娘多放配料,加雞蛋,多加菜,多加肉絲,出鍋的時候再噴一點醋,味道沒得說,8分。黎明立交橋往洪殿走,下橋后左手邊巷子口有個小面攤,他家的牛肉米面是我的最愛,牛肉現(xiàn)炒的,很嫩很入味,? ?板娘炒功了得,像是豬肝面里的豬肝也炒得很嫩很入味。8.5分。西山銀來花苑樓下,老包排檔,他家的烤鴨頭非常不錯,我不吃鴨頭的人,竟然愛上了,給7.5分吧。五馬街口旁(老溫州酒家現(xiàn)為肯德基)小巷子進去,阿輝面店,他家的排骨面,排骨很爛很入味,面很筋道。8分。城西教堂旁的一家小店,賣豆腐腦,店很小很小,豆花很滑很細,不會散。8分。小時候吃過的那種美味生煎包,在鼓樓街城墻下面的攤子上能買到。那叫一個軟脆結(jié)合啊,餡料也新鮮。不過就是肉比較少,給打個8分。

我覺得雁蕩西路東北一家人的手撕餅好吃。撕著吃,甜甜的。很酥。很大一張,跟印度飛餅似的,都是在大廳現(xiàn)場做的。9分。馬鮫魚做的魚丸,比較韌,有嚼頭。推薦一家馬鮫魚魚丸店,在公園路往軍分區(qū)走的那個路口,叫阿文魚丸。價格也便宜,小份的才8塊錢。8分。到處都能吃到豬油糕,但我覺得有兩家的最好吃的,一家是永寧巷口的,一家是云天樓的。兩個地方兩種型;永寧巷口的個頭大,偏糯糯的口感,適合喜食傳統(tǒng)口味的人,8分;云天樓的屬于迷你型的,更松脆一些。9分。西城路菜場對面的阿忠面館,腰花米面最有名。本地的手工米面,切得細細的,味鮮湯濃,帶動著米面也味道十足。9分。我喜歡吃阿斌美食的紅燒雞翅,有孜然的味道,很獨特。在下呂浦拉芳舍北巷,他家以做江湖菜出名,價格也很實惠。8分溫州人一貫的理解,紗面只能煮不能炒,炒了會寸寸斷,但香格里拉大酒店的炒紗面不會斷,看起來很像細粉干,吃起來口感不同,更細膩。48元一份,適合三四個人吃,價格算比較平民了。創(chuàng)意+味道,9分。阿隆海鮮的酒燜蝤蠓,大螯肥美,好吃啊!我是去歐洲城那家吃的。現(xiàn)在去吃正是好時候。9分吧,扣掉1分是吃得爽,錢包就捂不住了。雞蛋冰淇淋很久沒吃到了吧,冰磚+雞蛋+芝麻,老溫州夏天的味道。跟現(xiàn)在各種凹造型的甜品不同,這種老實本分的冷飲吃著就是爽。可惜這種傳統(tǒng)的冷飲店越來越少了,我知道的就學(xué)院路彩萍冷飲店、水心芙蓉冷飲店。味道+回憶=滿分。

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