[北京生活]北京20家最強百年老字號,吃遍了才敢說自己是個吃貨

我是北京人我驕傲,原來這些都是老字號……

北京人喜歡 老字號不僅在于對味道的那份懷念

也在于老字號對于 鎮(zhèn)店菜品的那份精益和執(zhí)著

現(xiàn)在的很多人

可能體會不到 什么菜就去什么樓吃的那種獨享的美味

從這個方面說

老字號這塊牌匾有其重要的 傳承意義……

東興

始于1902年

東興樓作為北京昔日 八大樓之首,也是北京為數(shù)不多的傳統(tǒng)魯菜館子。東興樓的 醬爆雞丁與峨眉宮保雞丁堪稱同絕,只是東興樓做了改良,用核桃仁充當(dāng)配菜,口感酥脆而且香氣更甚。

地址東城區(qū) 東直門內(nèi)大街5號

人均:110元

推薦菜:醬爆雞丁、干炸丸子、九轉(zhuǎn)大腸

泰豐樓

始于1874年

京城八大樓之一,老字號的魯菜館,用料講究,做了上百年的看家菜,哪有不嘗嘗的道理?!

他家對于湯頭十分講究,每天要用活雞、肘子吊湯,保證每個火眼都有湯鍋。 燴烏魚蛋湯更是鮮味十足,堪稱一絕。

地址:西城區(qū) 前門西大街2號

人均:110元

推薦菜:燴烏魚蛋湯、蔥燒海參、糟溜魚片

致美樓

始于清道光年間

京城歷史上著名的 八大樓之一,創(chuàng)建于清朝道光年間,由 乾隆皇帝御膳房大廚親自主廚,菜品以 “精致雅美”為特色。在民國時期,皇親國戚、民國政要、藝苑名流都是這里的???。

京城獨一份的 一魚四吃,糟溜、干炸、紅燒、糖醋,四種口味一次品嘗。糟溜魚片,糟鹵味足、黃酒醇厚;干炸魚片外酥里嫩;紅燒魚肉滋味十足;糖醋菊花魚最是考驗刀工?。?/p>

地址: 西城區(qū) 前門西大街正陽市場2號樓(近肯德基)

人均:77元

推薦菜:宮保蝦球、一魚四吃、焦溜肉片、紅燒獅子頭

同和居

始于1822年

三不粘算得上是同和居的招牌美食了!提到同和居必定會想起三不粘,說到三不粘第一個想到的餐廳絕對是同和居。一般的館子沒有這道菜,費功夫考技術(shù),光滑細(xì)膩、色澤金黃~真的是 不沾盤子,不沾勺子,不粘牙,入口即化。

地址:西城區(qū) 三里河月壇南街甲71號(肯德基隔壁)

人均:117元

推薦菜:三不粘、蔥燒海參、焦溜三百、烤饅頭

砂鍋居

始于1741年

砂鍋居飯莊是創(chuàng)建于清乾隆六年的中華老字號。迄今已有267年的歷史,明代既是宮中美味,清代更為乾隆及慈禧太后喜愛,招牌菜 砂鍋白肉更是堪稱 “京都一絕”。

砂鍋居特有的燒,拔,白煮等手法將豬肉類精粹烹于一筵,贏得 “名震京都三百載,味壓華北白肉香”的贊譽。切得薄如紙的大片豬肉,配上酸菜粉絲,咸鮮入味,絲毫不膩,配上特制的小料,好吃到就連砂鍋里的最后一滴湯汁都喝干凈了……

地址:西城區(qū) 西四南大街60號(近缸瓦市)

人均:90元

推薦菜:砂鍋白肉、肉末燒餅、杏仁豆腐

柳泉居

始于明代隆慶年間

國營老字號,據(jù)說是 北京最好吃的豆沙包。有外賣也有堂食,按袋兒賣十塊錢一袋,別看只是豆包,可以選擇的種類很多,松仁、棗泥、芝麻、山楂……每一種都薄皮大餡兒,香氣十足??!

地址: 西城區(qū) 西四北大街79號六條東口(平安大街南)

人均:11元

推薦菜:豆沙包、松仁豆沙、烤饅頭

烤肉

始于1686年

北京經(jīng)營烤肉的餐館數(shù)烤肉宛的字號最老,創(chuàng)建于清康熙二十五年,至今已有320多年歷史。早年間的北京, 南宛北季,人人皆知。季氏的烤羊肉、宛氏的 烤牛肉都是必吃的美味。

烤肉宛的 烤牛肉,薄而不柴、又香又薄,因為鮮嫩的和豆腐一樣,所以素有 "賽豆腐"的美稱。據(jù)說年事已高、牙口不好的齊白石大師就獨愛他家的烤牛肉!

地址:東城區(qū) 雍和宮大街185號(近簋街西口)

人均:90元

推薦菜:烤牛肉、芫爆散丹、它似蜜

都一處

始于1738年

乾隆皇帝親自賜名、 郭沫若先生親筆題字的燒麥館。 燒賣是從南方傳過來的,能在京城走紅,都一處起了很大作用??梢哉f沒有都一處,北京人還不一定知道燒賣是個什么東西。小時候,感覺上燒賣就是指都一處,就像提起首都就是指北京一樣。

一張皮兒都薄如蟬翼,中間厚1毫米,邊上僅0.5毫米;皮的直徑約11厘米,最少要捏成24個褶兒。薄皮大餡兒,湯汁十足,才是都一處燒賣的精髓?。?/p>

地址:東城區(qū) 前門大街38號(大柵欄東口)

人均:70元

推薦菜:三鮮燒麥、什錦燒麥、乾隆白菜

天福

始于1738年

天福號的熟食是北京人記憶里不可或缺的美味,逢年過節(jié)的餐桌上總會出現(xiàn)幾道天福號的橫貨,不然總覺得缺了點什么……

天福號的 醬肘子最是經(jīng)典,因其”肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚“的特點享譽京城,2008年天福號醬肘子的制作技藝甚至納入 國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。一盤醬肘子,一牙兒熱烙餅,沒有人能拒絕這樣的美味!??!

地址:東城區(qū) 前門大街19號(全聚德對面)

人均:50元

推薦菜:醬肘子、松仁小肚、醬豬蹄

烤肉季

始于1848年

創(chuàng)建于清道光二十八年的烤肉季,已經(jīng)有160多年的歷史,烤肉季總店所處的位置,正是"燕京八景"之一的"銀錠觀山"處,面對一波碧水,遠望西山夕陽,品味烤肉,實在是一個好去處。

烤肉季的 烤羊肉薄厚均勻,入口不膻不膩,傳說中的”南宛北季“,烤肉宛的烤牛肉、烤肉季的烤羊肉,不可不嘗~如果你有興趣,也可以泛舟什剎海,在船上”雅吃烤肉“。

地址:西城區(qū) 地安門外大街前海東沿14號(近銀錠橋)

人均:110元

推薦菜:烤羊肉、麻豆腐、芝麻火燒扒肉條

鴻賓樓

始于1853年

鴻賓樓飯莊創(chuàng)建于清朝咸豐三年。原址在天津,是久負(fù)盛名的 清真風(fēng)味飯莊。1955年應(yīng)周總理之邀入京,以其獨特的菜品享譽京城,被美食家、穆斯林和社會各界譽為 "京城清真餐飲第一樓"。

紅燒牛尾這道橫菜,沒有幾個餐廳敢做,就算做了,也絕不敢當(dāng)做招牌菜。鴻賓樓的這道紅燒牛尾絕對是他們家的 看家菜。牛尾不膩不膻、肉質(zhì)酥爛微甜,軟糯脫骨,最適合帶老人來嘗嘗。

地址:西城區(qū) 展覽館路11號(百萬莊路口)

人均:140元

推薦菜:紅燒牛尾、芫爆散丹、紅燒蹄筋糖卷果

便宜坊

始于1416年

便宜坊創(chuàng)建于明朝永樂十四年,距今已有近600年的歷史,是中國商務(wù)部首批認(rèn)定并授予牌匾的 “中華老字號”。

便宜坊經(jīng)營的 “燜爐烤鴨”是北京烤鴨兩大流派之一,其技術(shù)也被歸為國家非遺項目。烤鴨皮酥肉嫩,不老不柴,多汁不膩,鴨皮蘸白糖更是入口即化,無愧中華老字號的稱號!

地址:東城區(qū) 前門大街東側(cè)鮮魚口老字號餐飲一條街

人均:116元

推薦菜:烤鴨、芥末鴨掌、花香酥烤鴨

全聚德

始于1864年

說過了便宜坊,就不能不提全聚德,區(qū)別于便宜坊的燜爐不見火烤鴨,全聚德是憑借其宮廷 掛爐烤鴨的技藝,享譽全國。

每只鴨子標(biāo)準(zhǔn)的 108片,皮酥肉嫩、香酥流油的 鴨肉,蘸上咸鮮的 甜面醬,再配上 蔥白、 瓜條,卷進勁道的 荷葉餅里,只能說,烤鴨就該這么吃??!

地址: 西城區(qū) 前門西大街14號樓(近地鐵和平門站、師大附中)

人均:180元

推薦菜:烤鴨、芥末鴨掌、鹽水鴨

天興居

始于1862年

天興居原名“會仙居”,清朝同治元年在前門外鮮魚口開業(yè),已經(jīng)有150多年的歷史。一碗看似毫不起眼的 炒肝,撐起了一家一百多年的老店,北京的小吃,就是有這樣的魔力。

天興居的炒肝算得上京城前三名,肝和腸給的都不算少,勾芡勾得恰到好處,不會太稀或太稠,一碗炒肝兒,二兩三鮮包子,濃濃的老北京味兒。

地址:東城區(qū) 前門鮮魚口街81-83號(近前門大街)

人均:20元

推薦菜:炒肝、豬肉大蔥包子、三鮮包子

東來順

始于1903年

如果問正宗 老北京涮羊肉到哪兒吃?第一個想到的絕對就是東來順,這已經(jīng)成為全國人民的統(tǒng)一共識,足見東來順的名氣與口碑。

銅鍋涮肉吃的就是食材,不加任何調(diào)料、只放蔥姜去味兒的清湯鍋底,肉質(zhì)好壞馬上就能吃的出來。東來順就是憑借"選肉精、刀工細(xì)、調(diào)料絕和食具講究"這四大特點,成為百年老字號。

地址:東城區(qū) 王府井大街138號北京APM 5樓542-547(近長安街)

人均:150元

推薦菜:羊肉、手切羊肉、燒餅

功德林

始于1922年

北京少有的老字號素菜館, 以素仿葷,店名取吃素可以 “積功德成林,普及大地”之意。做好葷菜沒什么,但把素菜做出葷菜的口感與味道,就是考驗大廚功夫的時候了。

這道 “金剛火方”可以說是仿葷的最高境界,乍眼一看分明是一塊紅燒肉,但吃到嘴里才發(fā)現(xiàn)它原來是由冬瓜冒充的,不管是外貌還是口感都可以以假亂真。

地址:東城區(qū) 前門東大街甲2號(祈年大街北口)

人均:90元

推薦菜:金剛火方、孜然羊肉串、糖醋排骨

壹條龍飯莊

始于1785年

前身叫“南恒順羊肉館”,相傳光緒皇帝也來光顧過哦。老國營清真館子, 銅鍋涮肉還有各式清真菜都做得十分地道。

銅鍋涮羊肉蘸上麻醬小料,就著糖蒜,配上麻醬燒餅,怎一個“香”字了得?。。?/p>

地址:東城區(qū) 前門大街27號(前門步行街內(nèi))

人均:70元

推薦菜:銅鍋涮肉、羊肉串、它似蜜、麻醬燒餅

月盛齋

始于1775年

月盛齋是專門經(jīng)營 清真醬牛羊肉的老字號,開業(yè)于清乾隆四十年,到今天已經(jīng)有230多年的的歷史。相傳慈禧太后喜歡吃宵夜,每次還必吃 月盛齋的醬肉,用剛出爐的燒餅夾上月盛齋剛燒好的 燒羊肉,香氣四溢,越嚼越香。

據(jù)說月盛齋掌柜在宮里犯了事,理應(yīng)處死,太后一句 "辦了他,我吃什么?"死罪即刻當(dāng)免。有誰想到,美味的醬肉,卻成了護身符。由此可見慈禧太后她老人家真的是 “吃貨”的鼻祖。

地址:東城區(qū) 前門大街1號(大北照相館對面)

人均:40元

推薦菜:五香醬牛肉、燒羊肉、醬牛腱

錦芳小吃

始于1926年

能夠吃到品種最多的 北京清真小吃的地兒,非錦芳小吃莫屬,你想吃到的,幾乎在這兒都能吃全了?。?!

面茶、奶油炸糕、豆汁兒驢打滾、糖耳朵、糖火燒豌豆黃、羊雜湯……只有你想不到的,沒有他沒有的~

地址:東城區(qū) 磁器口大都市街南一樓大中電器1樓(瓷器西南角)

人均:19元

推薦:奶油炸糕面茶糖火燒、驢打滾

惠豐堂

始于1858年

清末民初,京城叫得響的館子很多,京城食客們也就分門別類冠以“八大樓”、“八大居”、“八大堂”的稱謂。如今, 八大堂只剩下惠豐堂存留,讓我們可以品嘗到百年的美味和故事。

燴菜是惠豐堂的看家菜,像燴鴨丁鮮蘑、燴生雞絲、糟燴鴨肝等都是名聲在外,有汁濃色鮮、味厚不膩的美譽。不過,說到看家菜中的招牌菜則當(dāng)屬 燒燴爪尖。爪尖就是豬蹄,不過這道菜里的 豬蹄骨頭都已經(jīng)剔出,只留下嫩滑綿密的皮和筋,入口即化、咸鮮醇香,絕對的功夫菜。

地址:海淀區(qū) 復(fù)興路33號(翠微大廈北門對面)

人均:86元

推薦菜:燒燴爪尖、糟溜魚片、蔥燒海參、九轉(zhuǎn)大腸

這些老字號都經(jīng)歷了百年甚至是好幾百年的風(fēng)雨興衰,歷經(jīng)了幾代人的苦心經(jīng)營,大風(fēng)大浪過去,他們帶著引以為豪的看家招牌菜,依舊存在于我們的眼前,保留著與百年前無異的味道。其實,在品嘗這些菜的同時,我們也在品味真正的老北京情懷……

來源:北京美食攻略

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