扒肉條

扒肉條

扒肉條的制作材料:

主料:豬腿肉500克。

輔料:香菇(鮮)100克,胡蘿卜50克。

調料:鹽10克,白砂糖15克,醬油20克,味精4克,料酒10克,大蔥15克,姜15克,淀粉(玉米)5克。

制作過程:

1、先將豬后腿肉洗凈,放入涼水鍋中,加入蔥、姜各10克、料酒5克;

2、用中火將肉煮至七成熟取出,涼后切成厚0.5厘米、寬3厘米、長5厘米的片;

3、將水發(fā)冬菇去掉后根,夾在每片肉中間,將肉片整齊地碼放在湯盤底部,碎料放在上面,加入鹽、蔥、姜末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克;

4、放入蒸鍋中蒸40分鐘,取出將汁倒入鍋中;

5、將一平盤扣在湯中,再反扣過來,使原料在平盤中成為碎料在下,整齊面在上的形狀;

6、其上面還可放些綠葉絲略加點綴;

7、胡蘿卜切成長3厘米、寬和厚均為0.5厘米的長,用水焯后在盤邊碼成十字形;

8、炒鍋上火,燒開后將水淀粉放入收汁,燒在砂料表面即可。