濟(jì)寧泗水的地道美食
隸屬于山東省濟(jì)寧市的泗水縣,位于泰沂山區(qū)南麓,是泗河文化的發(fā)祥地,其歷史可追溯到遠(yuǎn)古。唐代,泗水縣境域達(dá)到巔峰,到明代永樂初年,割徂徠山南18堡北入泰安州,尼丘山一帶分別劃入鄒城和曲阜,至此縣境逐漸縮小。其后泗水縣又歷經(jīng)數(shù)次分合、撤并,至1964年將當(dāng)時圣水峪鄉(xiāng)的夫子洞、周家莊劃歸曲阜市后,泗水縣境域基本無變化。
泗水地處暖溫帶季風(fēng)氣候區(qū),境內(nèi)山清水秀,四季分明,氣候宜人,素有海岱明珠之稱。當(dāng)然,這里的美食也頗具特色。
泉林御膳香蛋
泉林御膳香蛋蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,主要產(chǎn)地是泉林、石縫泉、潘坡村等,選用泉林泉水養(yǎng)殖的鴨子所產(chǎn)的新鮮鴨蛋,用食鹽和本地特有的紅土加泉水調(diào)成泥漿包裹鴨蛋,再放入缸中腌制,夏季一般腌25-30天,春秋季30-40天。腌制好的鴨蛋蛋黃呈紅色,蛋青透亮,有油脂,香味濃郁,食之令人有魚蝦味道之感。
泗水縣泉林地區(qū)的水資源豐富而獨(dú)特,水溫常年保持在16℃至18℃,享有“水中貴族”之稱的中華鱘、虹鱒魚等品種在這種水質(zhì)和水溫條件下生活得可謂“如魚得水”。
其中,虹鱒魚無小魚刺,蛋白質(zhì)和脂肪含量極高,膽固醇含量幾乎為零,非常適合做生魚片,其次是煲湯。爽滑透明的虹鱒魚生魚片入口清涼,不但沒有魚腥,還帶有絲絲甜味兒,絕對算得上魚中上品。
宋家羊頭
宋家羊頭取材選取泗水本地青山羊鮮羊頭,配以鹽、蔥、姜、花椒等輔料,其制作工藝采用手工剝、劈、泡、淤、洗、煮等十幾道工藝,在煮制時掌握火候,適時加入傳統(tǒng)秘方制作而成。食用時沾淋特制的辣椒醬等開胃的調(diào)料,味道鮮美,鮮香可口,別具風(fēng)味。
“宋家羊頭”源于明代,成名于清代。如今的宋家羊頭已成為泗水地地道道的一個特色名肴,不僅當(dāng)?shù)厝讼矚g,也引得許多外地游客慕名而至。幾人圍坐于八仙桌旁,每人要上一個羊頭,點(diǎn)上幾個小菜,沽上二兩白酒,那其中的滋味和情景真是讓人回味無窮……
泗張黏糊雞
黏糊雞采用當(dāng)?shù)丶?a href='/techan/6845' target=_blank>花生油,先將清洗干凈剁好的雞塊和生姜塊一起翻炒,至微黃時放入適量 的水和其它佐料,小火慢燉至成熟,雞肉新鮮味正,勁道醇香,黏連膠感明顯,令人回味無窮。黏糊雞是宴席上彰顯隆重、提升檔次的常見菜肴。
雞必定是整只,不同部位如何分配,便成了宴席間例行的親情插曲。那最為肥美的雞腿,往往都會先送給最尊貴的客人或是長輩,旋即又被轉(zhuǎn)讓到最受長輩疼愛的小孫子孫女那邊。小孩子們聽著父母的教誨,又免不了要謙讓一下,一來二去,最終還是大家開開心心地分而食之了。
圣源肉沫粉條
圣源肉末粉條由國家四星級飯店圣源酒店精心制作,其主要原料選用泗水當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)之一柳絮純地瓜淀粉粉條和生態(tài)五花肉末,配以青紅椒丁、香菜等輔料,燉炒而成。這道名菜,色澤誘人,口感糯香,勁道綿長,是泗水當(dāng)?shù)氐囊坏纻鹘y(tǒng)名菜。
泗水火燒與大多數(shù)火燒不同,它并不是圓形,而是近長方形,分肉餡和素餡兩種。肉餡火燒得趁熱吃才香,嚼在嘴里外酥內(nèi)嫩油量很足香噴噴可口好吃。用豆腐蔥花做的素餡火燒,經(jīng)過兩次焙烤外表酥脆,蔥花味道結(jié)合豆腐的香氣渾然一體香氣撲鼻。吃火燒當(dāng)然少不了必配的羊肉湯,一口火燒一口湯,入口的滋味只有吃的人明白。
泗水除去美食,泉水資源也是得天獨(dú)厚,有“名泉七十二,大泉數(shù)十,小泉多如牛毛”之美譽(yù)。諸泉當(dāng)中流量最大的為泉林泉群,擁有諸多文物古跡和歷史傳說。中國最早的典籍《尚書》和最早的地理書《禹貢》中提到陪尾山。《山東通志》、《山東運(yùn)河備覽》都列之為“山東諸泉之冠”。
至圣孔子曾在泉林設(shè)壇講學(xué),站在源頭發(fā)出“逝者如斯夫,不舍晝夜”的感嘆。北魏地理學(xué)家酈道元在《水經(jīng)注》中譽(yù)之為“海岱名川”。泉林古跡有赑屃碑,石舫、御橋、古銀杏樹、子在川上處、古卞橋、古卞城遺址等多處。名泉有紅石泉、珍珠泉、響水泉、黑虎泉、趵突泉、雙睛泉、淘米泉等。
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