作為一名吃貨你不能錯(cuò)過的鄉(xiāng)村美食:泗水火燒
這個(gè)大媽一天搟五百多個(gè)餅!
干凈,干練,快樂。
把最普通的活計(jì),
做成了最好的活計(jì)。
魯南地區(qū),方圓百里,只有泗水縣這個(gè)地界內(nèi)的人,才把餡餅叫做火燒。顧名思義,火燒只是半截話兒,沒說完,等吃到了,才知道,火燒就是火燒成的餡餅。泗水的火燒與大多數(shù)火燒不同的是并不是圓形,而是近長方形,這也與當(dāng)?shù)氐摹?a href='/techan/25143' target=_blank>菜盒子餅”(即餡餅)形狀有關(guān)。不知是這地界的人嘴拙,話少,還是因?yàn)榻咏?a href='/kongzi/' target=_blank>孔子儒學(xué)文化的影響,千百年來,深思熟慮,惜字如金,多一字不如少一字,直接就喊了:火燒。泗水火燒手巴掌大小,皮薄餡多,外酥里綿,鮮香味濃,輕咬一口,油水便滋溢而出。
泗水火燒以面粉、新鮮豬肉、香蔥、香菜、花生油等為原料。使用特制面粉,通過經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅將面和至勁道再經(jīng)多種工藝制餡料,通過做成餡餅,在特制火爐中烘烤至表面金黃?;馃馄び?a href='/techan/38537' target=_blank>面皮如折信封一般將餡料包好,在上層鏊子中不斷翻面烘烤,然后放置在圓筒狀烤爐中用蘋果木制作的木炭烘烤片刻,至皮色略顯金黃時(shí)翻面再次烘烤,火燒變得鼓鼓的,外酥里嫩。食用時(shí)需注意不要被火燒內(nèi)的熱氣燙傷。
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