美味人間吃貨指南——鄂爾多斯篇
鄂爾多斯（Ordos）蒙古語意為“眾多的宮殿”。是內(nèi)蒙古自治區(qū)下轄地級市，位于黃河幾字彎河套腹地，地處內(nèi)蒙古自治區(qū)西南部，西北東三面為黃河環(huán)繞，南臨古長城，毗鄰晉陜寧三省區(qū)。鄂爾多斯市轄2區(qū)7旗，鄂爾多斯經(jīng)濟增速連續(xù)15年全內(nèi)蒙古第一，人均GDP已超過香港，鄂爾多斯不僅是內(nèi)蒙古的經(jīng)濟強市，更是改革開放30年來的18個典型地區(qū)之一。呼包鄂城市群的中心城市，被自治區(qū)政府定位為省域副中心城市之一。鄂爾多斯是國家森林城市、全國文明城市、中國優(yōu)秀旅游城市、全國最具創(chuàng)新力城市、全國生態(tài)園林城市、排名中國城市綜合實力50強、位列全國安全城市第19名、全國首批資源綜合利用“雙百工程”示范基地。
紅腌菜提到獨具地方特色的紅腌菜，就使我們想到與它有關的遙遠的過去。瀚海大漠中，走著幾位衣衫簡陋的人。沒有人煙，沒有道路，他們憑著經(jīng)驗，切著方位，翻過一座沙丘，又翻過一座沙丘。夕陽西下，他們便停下疲累的腳步，吃一口炒面、嚼一撮紅腌菜，待夜幕降臨后伴著星星入睡。至今，農(nóng)民一直食用紅腌菜。就連農(nóng)村上學的孩子，也常把它裝在兜里當零食吃。
酪蛋子將取出白酥油的酸奶經(jīng)慢火煮熬后，放入布袋，擠出酸水，再制作成碎塊狀或面條狀，晾干，即成酪蛋子。酪蛋于質硬，味酸，泡奶茶炒米吃，咀嚼時酸中帶有香味。
蕎面碗坨制作蕎面碗坨的原料是蕎面。蕎面放在碗里蒸熟，外形呈坨狀，故叫碗坨。蕎面碗坨，是比較講究的一種食品，既衛(wèi)生，又適應時令。沙區(qū)的夏天，氣候非常燥熱，揮汗勞動了一天的農(nóng)民回到家中，涼陰陰地吃上一、兩碗蕎面碗坨，頓覺消暑解渴。
蒙古語稱“查納森麻哈”，是蒙古人非常喜愛吃的食物之一。過去，羊只冬春瘦乏，吃不 到新鮮的牛、羊肉。現(xiàn)在，由于個別牧戶加強了飼養(yǎng)管理，隨時可以吃到鮮嫩的牛、羊肉。尤其逢遇節(jié)日、操辦喜事、賓客臨門，手把肉更是必不可少。倘有貴客登門，牧民全家老少總要走出蒙古包，恭候客人進包作客。喝過奶茶之后，主人便很快到羊群里挑選一只膘肥肉嫩的大羯羊，就地宰殺，扒皮入鍋，只需喝幾碗奶茶的寒喧功夫，就把肉煮熟了。肉赤膘白、熱氣騰騰的羊肉放到長條木盤里，看著色澤誘人，吃著肥而不膩，真是滋味不凡啊！
在鄂爾多斯草原和城鎮(zhèn)的清晨，早點攤叫賣最多的是“羊雜碎”。“羊雜碎”是用羊的內(nèi)臟煮成的湯鍋。雜碎放入清水鍋，加入草原特有的香料烹煮，加入熟羊血塊、豆腐和土豆，“羊雜碎”里也有加青椒、淋紅油的，在寒冷的冬春季節(jié)是草原上最受人喜愛的風味小吃。
手指羊
讓食客在自養(yǎng)圈里選出喜歡的活羊，親眼目睹現(xiàn)場加工，可選擇“烤全羊”、“煮全羊”、“生炒”等，其中的招牌菜“現(xiàn)場煮全羊”吃法很考究：客人可以根據(jù)自己的喜好來選擇肉質的軟硬，隨時享用。一邊享受優(yōu)美的自然美景，一邊聞著自己鍋里肉的香味。
奶酒
鄂爾多斯地區(qū)的奶酒，因原料和釀制方法不同可分為四類：一起叫“祈格”，俗稱馬奶酒，這是奶酒類中最為上等的;二是“薩琳阿日何”、也稱蒙古酒，色透明，味酸甜酒精度小，飲后易興奮但不易醉，但過量又不易解;三是叫“阿日吉”，類同漢族釀制的二鍋頭酒;四是“潔日吉”，質同酒精，一般人一次飲一杯...
酸飯您如有機會到鄂爾多斯黃河沿岸和準格爾旗山區(qū)作客，無論什么時候都會吃到用糜米制作的酸飯。還會看到家家戶戶的鍋臺上放著一個、甚至兩個酸罐。只要在那里住上幾天，人們就會發(fā)現(xiàn)，酸飯還有好幾種呢。早晨吃酸粥，中午吃酸撈飯或酸燜飯，晚上吃酸稀飯或酸拌湯。
炒米，牧民一日三餐不可缺少。炒米由糜子經(jīng)過炒熟后去殼、去糠而得的熟米粒，色黃而不焦，米粒堅而脆，晶瑩明亮，泡在奶茶中色味均鮮美，營養(yǎng)豐富。炒米含水量低，耐儲存，便于攜帶，適合游牧生活。
羊油馓子為長條形，一層一層地壘到桌子上，足有一尺高。淺黃色的羊油馓子上放著幾顆紅棗，顯得格外吉祥。無論縱看或橫看，都有一種耐人尋味的線條美。制作羊油馓子的原料，有白面、素油、糖、白帆。
酸燴菜游名勝，嘗名菜名點，是一大樂事。鄂爾多斯農(nóng)村，本有扒蕎面、莜面窩窩、窩瓜飯、山藥丸子、紅腌菜、米酒等地方佳肴。但這里向旅游者推薦一種四時皆宜的名菜，那就是酸香可口、回味無窮的酸燴菜。酸燴菜從未上過名饌佳肴之類的書籍，它在本地人心目中的位置，甚至勝過一些山珍海味。
米涼粉是鄂爾多斯人最喜歡吃的一種風味食品，如果您在鄂爾多斯旅游，您將會發(fā)現(xiàn)米涼粉遍布城市的大街小巷。米涼粉既能解口渴，又能充饑，而且價格非常實惠。游客在吃米涼粉的時候，可以根據(jù)自己的口味往米涼粉里舀上酸菜湯，加上蔥花油、辣椒、芝麻面、芥末粉或炒茴香面等調(diào)味品，加上涼粉的筋道，涼陰陰、酸溜溜的，非常可口。米涼粉不僅營養(yǎng)豐富，而且還有解渴瀉火的良效，是鄂爾多斯熱夏不能錯過的美食。
燜面是傳統(tǒng)面食（湯面）的革新性產(chǎn)品，其加工工藝就是——燜，從烹飪技術來講，燜出來的面，不會因在水煮制過程中破壞面粉的蛋白質分子網(wǎng)狀結構，蔬菜中的養(yǎng)分和水分流失最少，所以燜面更加營養(yǎng)，口感更好。
在鄂爾多斯地區(qū)，奶皮是當?shù)厝讼矏鄣囊环N美食之一，人們常用奶皮拌炒米吃。游客在鄂爾多斯所能品嘗到的奶皮分為兩種，一種是經(jīng)過發(fā)酵的，當?shù)厝税氧r奶、牛奶或馬奶、駝奶、羊奶放入器皿里經(jīng)過一兩天的發(fā)酵，在表面上會形成一層薄皮，稱圖黑烏日沫，也叫“珠黑”，即我們常說的生奶皮子，是做黃油的原料;另—種是將鮮奶熬開后放入器皿里放涼后表面結成薄奶皮，稱寶勒森烏日沫，即熟的奶皮，是酥油的原料。鄂爾多斯人制作出來的奶皮味道香甜可口，很受游客喜愛。
鄂爾多斯的興安烤羊腿是選用鄂爾多斯草原優(yōu)質的綿羊后腿。在制作過程中，先將綿羊的小腿去掉，再將大腿肉剁開，并用鹽。花椒等調(diào)味品腌制3小時，然后把腌制過得羊腿放入烤箱中烘烤，在烘烤的過程中要適當?shù)姆瓌?，待到羊肉熟時，就可以品嘗了。鄂爾多斯興安的烤羊腿色澤鮮艷，羊肉酥嫩味美，具有很高的營養(yǎng)價值，對滋補身體很有卓效，是一道深受人們喜愛的內(nèi)蒙名菜。
Hash:0a3991419add9947fa7ad431b08645cc2ed96f1a
聲明：此文由 同創(chuàng)未來0312 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關推薦
-
中國內(nèi)蒙古10個必去的旅游景點，少去一個都是遺憾！
人為什么要活著，因為來都來了，這世上有你愛的人和愛你的人，還有世界是美好的，還等著我們?nèi)タ纯茨?很多人都說，人這輩子，一定要去我國的兩個地方，那就是西藏和內(nèi)蒙古。內(nèi)蒙古藍天白云與草原仿佛融為一體，萬里晴空，一碧如洗，在這里你仿佛可以忘卻所有的煩惱。內(nèi)蒙古或許給人的第一印象那就是一望無際草原，鮮花盛開、牛羊遍地的草原上恣意馳騁，白云青山下的蒙古包，喝上一碗醉人酒……或奶茶、大塊吃肉、唱起動人歌和跳起
-
三八遇到周末 石泉游玩全攻略來了
春光明媚中迎來了三八女神節(jié)和周末，去哪兒玩，石泉“春暖花開·邂逅石泉”文化旅游周，精彩的免費活動和打折優(yōu)惠等著各位女神的邂逅。為熱烈慶祝2021年“三八”國際婦女節(jié)，全民共享文旅成果，促進文旅消費，拉動縣域經(jīng)濟，擴大“秦巴水鄉(xiāng)·石泉十美”旅游形象品牌影響，特舉辦石泉縣2021年“三八”文化旅游活動周，看過來吧！一、活動主題“春暖花開·邂逅石泉”二、活動時間2021年3月5日至2021年3月8日三、
-
一日游，二日游，來武漢可以這樣玩！
這個五一，武漢推出「英雄之城，大美武漢」，十大板塊60項140多場活動精彩紛呈。（戳這里看詳情）去郊野看絢爛煙花、漫游長江覽夜色、走進博物館聽故事、街頭潮玩市集……五一期間武漢好玩的太多了，如何合理進行旅游規(guī)劃？文旅君為大家推薦一日游、二日游共3條線路，涵蓋旅游景點活動、交通、住宿、餐飲，帶你深度游武漢。去東湖來一場歡樂親子游，去湖北省博物館聽編鐘表演，在歡樂谷偶遇奧特曼?；蚴侨@博園跟著音樂歡
-
鄂爾多斯伊旗旅游景點「鄂爾多斯達拉特旗旅游景點」
鄂爾多斯伊旗旅游景點「鄂爾多斯達拉特旗旅游景點」 伊旗有哪些古代建筑鄂爾多斯三天可以去哪兒玩兒鄂爾多斯的3/4月份適應南方人旅游嗎？今年鄂爾多斯草原怎樣？沒去過草原，想國慶去看看。多謝內(nèi)蒙古有好玩的地方嘛，伊旗在那里那里有什么好玩的地方嘛？
-
鄂爾多斯免費旅游景點介紹大全(鄂爾多斯旅游景點大全景點)
鄂爾多斯免費旅游景點介紹大全(鄂爾多斯旅游景點大全景點) 鄂爾多斯旅游必去十大景點鄂爾多斯旅游景點大全鄂爾多斯市旅游景點有哪些
-
鄂爾多斯旅游攻略海邊(離鄂爾多斯最近的海邊)
鄂爾多斯旅游攻略海邊(離鄂爾多斯最近的海邊) 鄂爾多斯旅游公略去鄂爾多斯旅游比較詳細的旅游路線是什么？鄂爾多斯旅游攻略必玩的景點鄂爾多斯哪里有好玩的地方？求鄂爾多斯旅游攻略，最好說明住哪里好點
-
鄂爾多斯草原旅游景點介紹(內(nèi)蒙古鄂爾多斯草原旅游景點)
鄂爾多斯草原旅游景點介紹(內(nèi)蒙古鄂爾多斯草原旅游景點) 鄂爾多斯的旅游景點有哪些鄂爾多斯大草原旅游區(qū)怎么樣?鄂爾多斯景點鄂爾多斯旅游景點鄂爾多斯市旅游景點有哪些鄂爾多斯市有什么名勝？
-
內(nèi)蒙古鄂爾多斯旅游攻略 鄂爾多斯旅游景點攻略
內(nèi)蒙古鄂爾多斯旅游攻略 鄂爾多斯旅游景點攻略 1. 鄂爾多斯旅游景點攻略2. 鄂爾多斯 旅游景點3. 鄂爾多斯旅游攻略必玩的景點4. 鄂爾多斯旅游攻略必玩的景點地圖5. 鄂爾多斯旅游景點攻略自駕游6. 鄂爾多斯景點大全7. 鄂爾多斯 旅游攻略8. 鄂爾多斯旅游景點攻略一日游
-
鄂爾多斯沙漠草原旅游攻略「鄂爾多斯附近好玩的沙漠」
鄂爾多斯沙漠草原旅游攻略「鄂爾多斯附近好玩的沙漠」 鄂爾多斯哪里有好玩的地方？鄂爾多斯草原好玩嗎？內(nèi)蒙古好玩的地方有哪些 內(nèi)蒙古大草原旅游攻略鄂爾多斯草原值得去嗎？鄂爾多斯旅游景點
-
鄂爾多斯響沙灣旅游攻略「鄂爾多斯響沙灣門票價格」
鄂爾多斯響沙灣旅游攻略「鄂爾多斯響沙灣門票價格」 響沙灣旅游四月響沙灣好玩嗎，響沙灣怎么樣，響沙灣旅游攻略呼和浩特響沙灣好玩不？?響沙灣旅游攻略求鄂爾多斯旅游攻略，最好說明住哪里好點響沙灣旅游攻略？請問下響沙灣門票有沒有秒殺
-
