紅腌菜
提到獨具地方特色的紅腌菜,就使我們想到與它有關(guān)的遙遠(yuǎn)的過去。
瀚海大漠中,走著幾位衣衫簡陋的人。沒有人煙,沒有道路,他們憑著經(jīng)驗,切著方位,翻過一座沙丘,又翻過一座沙丘。夕陽西下,他們便停下疲累的腳步,吃一口炒面、嚼一撮紅腌菜,待夜幕降臨后伴著星星入睡。
至今,農(nóng)民一直食用紅腌菜。就連農(nóng)村上學(xué)的孩子,也常把它裝在兜里當(dāng)零食吃。
紅腌菜很咸,干吃、泡著吃均可,吃起來特別有嚼頭。
紅腌菜較輕,大約0.5公斤重的紅腌菜,其容積就有四五個蘋果那么大,拿它當(dāng)咸菜吃,一個人能吃幾十天。
在青黃不接的季節(jié),紅腌菜是接濟(jì)窮人的一種菜。因此,貧困山區(qū)的農(nóng)民,年年都要制作紅腌菜。
秋收以后,把圓白菜、蘿卜、蔓菁、芋頭切成細(xì)絲腌起來。翌春,把它撈出來晾到快干的時候,再用原湯(酸鹽湯)將其煮
熟,攥成團(tuán),曬干,便成了褐紅色的紅腌菜。
吃的時候,把它掰碎泡在米湯里或適量的開水里,一點都不硬。