美味人間吃貨指南——山西臨汾篇
臨汾地處太原、西安、鄭州三個(gè)省會(huì)城市連接中點(diǎn)，區(qū)位優(yōu)勢(shì)突出，交通通訊便捷。因地處汾水之濱而得名，臨汾“東臨雷霍，西控河汾，南通秦蜀，北達(dá)幽并”，地理位置重要，自古為兵家必爭(zhēng)之地。該市歷史悠久，是華夏民族的重要發(fā)祥地之一和黃河文明的搖籃，有“華夏第一都”之稱；臨汾非物質(zhì)文化種類繁多，有蒲州梆子、威風(fēng)鑼鼓等多種民間藝術(shù)形式，被譽(yù)為“梅花之鄉(xiāng)”、“剪紙之鄉(xiāng)”和“鑼鼓之鄉(xiāng)”。
汾西苦蕎茶是山西省臨汾市汾西縣的特產(chǎn)?？嗍w性味苦、平、寒，有降氣、寬腸、健胃的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀察表明，苦蕎含多種藥用養(yǎng)生的重要成份，其中富含苦蕎類黃酮的蕓香苷成份，有降血脂、膽固醇及強(qiáng)化血管、預(yù)防腦中風(fēng)等重要功能。
翼城十大碗是山西省臨汾市翼城縣的特產(chǎn)。翼城十大碗來(lái)自晉南民間宴席上必不可少的菜品，是晉南獨(dú)有的民間風(fēng)味，做法講究，口味獨(dú)特，色澤搭配合理。翼城十大碗：它來(lái)自晉南民間宴席上必不可少的菜品，是晉南獨(dú)有的民間風(fēng)味，做法講究，口味獨(dú)特，色澤搭配合理。
山西省侯馬市古稱新田，是春秋晚期晉國(guó)的都城。這里的新田飯店有位屈志明師傅，他制作的“太后御膳泡泡糕”，晶瑩透亮、酥脆香甜。因慈禧太后喜歡享用，這種糕又恰似盛開(kāi)的泡泡花，故此得名。
是山西省臨汾市霍州市的特產(chǎn)。霍州豆腐，色澤乳白，柔軟韌勁，細(xì)嫩光潤(rùn)，清香可口。因制作時(shí)不用石膏點(diǎn)鹵，而用當(dāng)?shù)鬲?dú)特的老鹵水點(diǎn)制，所以霍州豆腐不苦不澀，沒(méi)有腥味，彈性大，不易爛，吃起來(lái)味道美，韻味長(zhǎng)，老少皆宜。食用豆腐，能益氣和中，強(qiáng)身壯體，生津潤(rùn)燥，清熱解毒，可減肥美容，延年益壽。豆腐中含有豆固醇，不僅可降低膽固醇對(duì)人體的危害，而且還能有效地治療心腦血管和呼吸系統(tǒng)疾病。
霍州年饃是山西省臨汾市霍州市的特產(chǎn)。霍州饃，人們又譽(yù)為霍州面塑?；糁菝嫠軞v史悠久，遠(yuǎn)近聞名。不僅可食用，而且有很高的觀賞價(jià)值。其花樣繁多，形象逼真，做工細(xì)膩，栩栩如生?；糁蒺x又稱無(wú)堿蒸饃。
霍州年饃一種山西省的漢族民俗工藝品，亦可食用。花饃可以說(shuō)是山西特有的傳統(tǒng)手工藝。它體現(xiàn)出了山西人民的智慧和才能，是具有北方特色的民間藝術(shù)品之一。在人們眼里，饅頭外形不過(guò)是一個(gè)圓圓的，可以飽餐的食物?？墒窃谏轿骰糁?，人們?cè)陴z頭上下起了功夫。饅頭被賦予生命，成為人們寄予希望和祝福的美好事物。
河西蒸飯是山西臨汾魏村鎮(zhèn)特有的傳統(tǒng)名優(yōu)美食。有幾百年的歷史傳承。色澤金黃，口感香軟、糯、甜。屬于地道的民間小吃，其涉及范圍東不過(guò)汾河，西不入蒲縣，南不出土門鎮(zhèn)，北接洪洞境內(nèi)。這一帶凡有婚喪嫁娶、宴請(qǐng)賓朋，早飯都是河西蒸飯臊子面。
“擦蝌蚪”也叫“擦面”，是汾西縣等地民間的一種特色面食。制法簡(jiǎn)單，操作方便，最適合集體人多時(shí)食用。汾西縣賓館招待所常用擦蝌蚪招待異地的賓客和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)人。
其蒸制方法是先將大棗煮成八成熟，隨后將三份黃米面和一成新鮮玉米面加水拌成濕粉狀，一層面粉、一層大棗放人籠中，隨蒸隨放?；\內(nèi)不得斷氣。面粉、大棗上足后，加蓋蒸20分鐘即成。其特點(diǎn)為色澤金黃，香甜可口，食之耐饑。
盛行于山西，為民間著名小吃?？梢韵戮?，也可以作為零食，或者直接當(dāng)作一頓飯也可以。山西灌腸制作方法神秘，多為家庭代傳，原料以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)蕎麥為主，素食，口感精道細(xì)膩，爽滑利口，久吃不膩，調(diào)制簡(jiǎn)單，隨吃隨切，是堪與全國(guó)知名的陜西涼皮媲美的小吃。
生在臨汾，就不能不說(shuō)牛肉丸子面。在臨汾的大街小巷，最多的就是牛肉丸子面了，門面都不大，屬于平價(jià)小吃。牛肉丸子面始創(chuàng)于20世紀(jì)70年代，由臨汾回民白榮祥先生首創(chuàng)，丸子面由地道的牛肉，回民風(fēng)味的特質(zhì)丸子以及特質(zhì)面條為劑，混和特有的香料，和中草藥，在配以獨(dú)特秘制的牛大骨熬成的高湯，口味獨(dú)特，香醇，在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎。
臨汾羊湯
臨汾羊湯，歷史悠久，味道獨(dú)特，羊湯館遍布于臨汾城內(nèi)的大街小巷。臨汾羊湯的歷史可以追溯北魏時(shí)期拓跋氏時(shí)期，延續(xù)到現(xiàn)在可以說(shuō)是幾千年的歷史?，F(xiàn)在聞名坊間巷內(nèi)的可以說(shuō)只剩下三大老字號(hào)：曲沃羊湯、臨汾婆婆神羊湯、趙城羊湯。各家各有風(fēng)味，食客挑剔到極致也不能區(qū)分誰(shuí)家的羊湯乃極品。
吳家熏肉由吳老廣創(chuàng)于清末，距今已傳至第四代。百余年來(lái)，獨(dú)家經(jīng)營(yíng)，吳家熏肉，經(jīng)久不衰。其用雞或豬的心、肝、腸、肚、蹄、口條、頭的主要原料，秘制而成。觀之表皮明亮、色澤金黃，食之肥而不膩，草香獨(dú)具，存之，蠅蟲(chóng)不粘、經(jīng)久耐放。
是洪洞縣的特產(chǎn)，最早出現(xiàn)于元代。其最大的特點(diǎn)是原汁原湯，即只加入最普通的一些調(diào)味品，諸如鹽、辣椒油（用羊油炸制）、蔥白。花椒、味精、大料等，然后放入砂鍋中慢慢煮熟，這一作法與蒙古族吃羊肉的習(xí)俗大同小異。
豬血灌腸是霍州傳統(tǒng)名食之一，它創(chuàng)制于清朝中葉，加工精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，是譽(yù)滿三晉之佳品。1900年，八國(guó)聯(lián)軍侵入北京，西太后與光緒皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名廚為其制作御宴。西太后、光緒皇帝與諸大臣對(duì)豬血灌腸贊不絕口，故此成為一道傳統(tǒng)名吃。
燒麥是晉南地區(qū)傳統(tǒng)名食，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山縣北井里村 王氏，就在北京前門外的鮮魚(yú)口開(kāi)了個(gè)浮山燒麥館，并制作炸三角和各種名菜。某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來(lái)，到浮山燒麥館吃燒麥。這里的燒麥餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴一般。乾隆食后贊不絕口，回宮后親筆寫(xiě)了“都一處”三個(gè)大字，命人制成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲大振，身價(jià)倍增。
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