晉城的十大特色美食
晉城市,古稱建興、澤州、澤州府,是山西省轄地級市。晉城市是華夏文化發(fā)祥地之一,兩萬年前便留下高都遺址、塔水河、下川等人類遺址。是女媧補天、愚公移山、禹鑿石門、商湯籌雨等神話發(fā)源地。晉城市不僅擁有悠久的歷史文化,還有著獨特的地方特色美食文化,現(xiàn)在就讓我們一起來看看晉城的十大特色美食吧!
1、陽城燒肝
陽城燒肝,是山西省晉城市陽城縣地方名吃。以鮮豬肝加佐料,用花油包卷,經(jīng)煎、蒸、炸等工序達焦黃酥軟即成。其特點是外焦里脆,味美適口,佐酒佳肴,熱食不膩。它的配料有13種之多,主要原料有:鮮豬肝、豬花油、淀粉、豬油脂粉、雞蛋、甜面醬等。
2、陽城肉罐肉
陽城肉罐肉,是山西省的特色小吃。是用豬肉、牛肉或羊肉、小米及各種作料煎煮而成的,工藝獨特,味純噴香,肉味純正,軟爛可口。罐似粗瓷,內(nèi)敷細釉,口頸小、肚兒大,甌式蓋子,蓋與罐口大小合度,放之平穩(wěn)、嚴密。其外形美觀、色澤鮮亮、敦實大方,摸著光滑細膩,使用起來極其方便,能夠適合煮、燉、燜肉的需要,兼餐具與工藝美術(shù)品于一體,深受當?shù)厝藗兊南矏邸?/p>
風味小炒黑山羊烹制方法:①山羊肉洗凈.用料酒去除膻味,改成薄片,抹上醬油,放置25分鐘;紅椒洗凈,切圈。②油鍋燒熱,熗入紅椒,放山羊肉爆炒出肉香味,放入芹菜段、蔥段,炒至熟。用黑胡椒粉、鹽、味精調(diào)味即成。
菌類的營養(yǎng)價值十分豐富,含有較多的蛋白質(zhì).野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多,經(jīng)常食用可補充人體內(nèi)微量元素的不足。將采摘到的野山菌,挑揀干凈,去除雜質(zhì)。首先將清洗干凈的野山菌用開水焯一下。鍋內(nèi)將油燒熱,加入野山菌煸炒,一道美味 a>的清炒野山菌就出鍋了。入口滑嫩,鮮味撲鼻,仿佛還能聞到大自然的清新。
5、陵川石頭炒雞蛋
新鮮的土雞蛋用石頭來炒,成為陵川當?shù)匾坏懒鱾骱芫玫奶厣恕笔^炒雞蛋”。相傳圍棋創(chuàng)始人箕子下棋時,經(jīng)常是廢寢忘食。于是, 隨從就地取材,用鐵器和山上的石頭來炒雞蛋,香味立刻就把箕子吸引了,“石頭炒雞蛋”也就流傳至今。石頭要選棋子山的石頭,如核桃般大小,表面光滑。鐵鍋中加入適量的食用油,將精選出的黑色與白色石頭放入油鍋,溫上升將石頭加熱;取新鮮的土雞蛋五顆,加入蔥花打散。土雞因常食鮮草,所生的雞蛋含維生素A比普通雞蛋高5倍。
6、陵川黨參燉土雞
陵川黨參燉土雞,是山西晉城市陵川縣風味美食,是廚師們用陵川黨參和土雞搭配燉制,燉制出的一道地方美食。新鮮的土雞一只洗凈,黨參四兩,蔥姜蒜花椒大料適量,將食材依次放入砂鍋中,加入適量的水,大火燒開,小火慢燉,美味在湯與食材之間交融,在食材黨參和雞肉之間漫動。黨參有補中,益氣,生津的功效,雞湯富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),黨參的藥用價值與土雞的鮮嫩肉質(zhì)結(jié)合,讓這種食物的營養(yǎng)價值得到很大程度的升華,大約一個小時后,一股鮮美的味道撲鼻而來,湯鮮肉嫩。
7、澤州酸菜黑圪條
酸菜黑圪條,又叫漿水菜黑圪條,是澤州的一種地方名吃。舊時由于當?shù)匕酌婢o缺,人們?yōu)榱苏{(diào)劑生活,用白面包高粱面搟成面條,又因晉城酸菜腌得好,用酸菜作鹵配以黑圪條。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒??谖端嵯憷本闳?,高粱面特有香味勝似精米白面,使人越吃越愛,越吃越香。久之,就成為晉城澤州一種地方大眾化名吃。
8、澤州巴公燒大蔥
巴公鎮(zhèn)盛產(chǎn)大蔥,這種大蔥個大、香濃、辣烈、肉厚心實、質(zhì)地細密,被稱作“巴公大蔥”是晉城的特產(chǎn)。把大蔥切成段,只取蔥白,過一遍熱水,去去蔥本身的嗆味,然后倒進油鍋里炸,要大火熱油,放進去別急得動,這時候蔥容易散,一定要等蔥都定型再撈出來放好,選取上好的里脊肉切絲,加上姜絲蒜末放入油鍋里炒,少放點料酒,加鹽加醬油翻炒出鍋,這時候把炸好的蔥段和肉放到一起擺好開始蒸,蒸是? ?了出味,把大蔥的香味蒸出來和肉味混合,蒸好后放在盤里,大蔥這種和姜蒜一樣普通輔料就華麗轉(zhuǎn)身變成了一道佳肴的主角,呈現(xiàn)在我們的眼前。
9、高平燒豆腐
高平燒豆腐是山西省晉城高平市的一種特色傳統(tǒng)名吃。至今已有2000多年的歷史。據(jù)傳,公元前260年長平之戰(zhàn),趙括被秦將白起一舉打敗,40萬趙軍降卒被白起坑殺。白起的殘暴激起了后世人們的憎恨,便把豆腐比作白起肉,火燒水煮而食之,以泄心中之憤。不料,人們食后頗覺新鮮,別具一番風味。此菜皮黃肉白,松軟筋道,辛辣鮮香,風味別具。
10、高平十大碗
高平十大碗是一道地方名肴,屬于晉菜系。山西高平10道菜:水白肉、鉻桃肉、碗子肉、川湯肉、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天和蛋、軟米飯、扁豆湯。素有“碗湯菜”之說。
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